Vážený doktore Vinny,
Zaslechl jsem barmana v místním vinařství, že „Merlot je nejsušší červené víno.“ V žádném případě nejsem odborník, ale podle mých zkušeností je Cabernet Sauvignon téměř univerzálně sušší. Jako blázen jsem mladého muže vyzval, ale on se držel svého postoje. Možná zaměňuji kyselost nebo tělo s relativní suchostí mého vína? Prosím, osvíťte mě!
—Bill, Marblehead, Ohio
Drahý Bille,
Suchost má ve víně několik významů. Termín se běžně používá k označení nepřítomnosti sladkosti a většina stolních vín je technicky suchá, protože jim chybí zbytkový cukr, díky kterému jsou sladká dezertní vína. Typický Merlot má stejné množství zbytkového cukru jako typický Cabernet - prakticky žádný. Místo toho hádám, že oba máte na mysli pocit sucha, kterou podle vašeho názoru vytváří tělo vína: rovnováha jeho kyselosti, hmotnosti, tříslovin a alkoholu.
Souhlasím s vámi, že Cabernet Sauvignon je obecně větší a odvážnější víno, u kterého je mnohem pravděpodobnější, že vám dá ten pučivý pocit (zejména) z jeho tříslovin, než je Merlot. Ve skutečnosti je Merlot známý a oblíbený pro své vláčné taniny a snadno se pijící profil. A zatímco někteří Merloti mohou mít vyšší úroveň kyselosti než typické Cabernety, díky kyselosti vaše ústa teče, ne vysychají. Takže jsem na vaší straně. I když pravděpodobně existují některé příklady „suššího“ pocitu Merlotu než u Cabernetu, obecně Cabernet Sauvignons zanechá více sušení než většina Merlotů.
—Dr. Vinny