Vážený doktore Vinny,
Existuje způsob, jak odstranit alkohol z vína pro nás, kutily?
jak uchovat víno po otevření
—Sten-Åke G., Švédsko
Vážený Sten-Åke,
Jakmile proces výroby vína převede cukr na alkohol, existuje několik způsobů, jak tento alkohol z vína snížit nebo odstranit. Nejjednodušší je víno vařit, což způsobí odpaření většiny alkoholu. Ale také to úplně změní způsob, jakým víno chutná. To znamená, že je to jediná metoda, kterou můžete snadno udělat doma.
jaká vína se hodí k jakým potravinám
Existuje několik způsobů, jak odstranit alkohol, který nevyžaduje teplo (nebo alespoň tolik), ale je to komplikované. Vakuová destilace zahrnuje také vaření. Změna atmosférického tlaku snižuje bod varu vína, takže víno není tak horké a bude chutnat spíše jako originál. Je to docela komplikovaný proces, který si nemyslím, že by se většina lidí dokázala replikovat doma.
Jednou z nejoblíbenějších metod komerčního vinařství je reverzní osmóza —Vino prochází filtrem se super malými póry, které umožňují průchod pouze alkoholu a vody. Po oddestilování alkoholu z vody jej můžete znovu zkombinovat s aromatickými a strukturními složkami, které se nedostaly přes filtr.
Reverzní osmóza je nákladný postup - počáteční nastavení stojí desítky tisíc dolarů. Mějte na paměti, že na většině míst je také destilace, pokud nemáte povolení - včetně Švédska. Je to prakticky nemožné úplně odstranit Všechno alkoholu , bez ohledu na proces. Zůstanou stopy. Takzvaná „nealkoholická“ vína mohou obsahovat až 0,5% objemových alkoholu.
—Dr. Vinny
regulace teploty a vlhkosti ve vinném sklepě