Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se moderní košer víno příliš neliší od jakéhokoli jiného vína. „Ovoce je již košer,“ říká Joe Hurliman, vinař kalifornského producenta Vinné sklepy Herzog . 'Naším úkolem je udržovat košer, když se z něj stane víno.'
„Lidé [si myslí, že] rabín mu musí žehnat. Špatně, “dodává vinař Jeff Morgan, spolumajitel z Kalifornie Smlouva , špičkové košer vinařství. 'Víno je již svaté, nemusí být nikým požehnáno.'
Aby se však zajistilo, že proces zůstane košer od vinice ke sklu, je třeba dodržovat určité požadavky podle židovského zákona o stravování nebo kašruth. Jakékoli přísady, jako jsou komerční droždí, by musely být schváleny kosher certifikační organizací. Některým věcem je třeba se úplně vyhnout, jako pokutování prostředky vyrobené z jiných než košer přísad. Například košilka, která se vyrábí z měchýře jeseterových ryb, by v košer víně povolena nebyla. Ačkoli to není povinné, vinařství se také může rozhodnout, že bude certifikováno jako košer oficiální organizací, jako je pravoslavná unie, která by vyžadovala, aby na všechny vinařství dohlížel rabín.
Typicky je povoleno manipulovat s vínem pouze sebatu-pozorným židovským lidem během každého kroku procesu výroby vína, od drcení až po stáčení - včetně odběru vzorku ze sudu podle chuti.
Existuje však mezera, která udržuje víno košer bez obav z toho, kdo se ho dotkne - obzvláště lákavé řešení pro košer restaurace se zaměstnanci, kteří nedodržují sabat. 'Muselo existovat období před tisíci lety, kdy se někdo rozhodl, že pokud se víno zahřeje na určitou teplotu nebo se vaří, technicky by to nebylo považováno za víno,' řekl Morgan. 'Pokud by to tedy nebylo technicky víno, nemělo by to stejné požadavky jako normální víno.' Tato vína jsou označena jako mevushal (což v hebrejštině znamená „vařené“) a jsou považovány za rituálně nepropustné pro znesvěcení.
kolik cukru je v proseccu
Zahřívání vína ho může zjevně poškodit a tento postup způsobil, že v minulosti byla košer vína špatná pověst jakosti. Ale to už neplatí (vidět Divák na víno recenze velmi dobrých a vynikajících košer vín) , díky moderním technikám dosažení mevushal postavení. Jedním z nich je rychlá pasterizace, při níž se víno na několik sekund zahřeje na teplotu, která splňuje košer požadavky, asi 185 až 190 ° F. Místo toho hrozny zahřívá novější metoda zvaná flash-détente. Jakmile jsou hrozny sklizeny, jsou transportovány přímo do zařízení pro uvolnění blesku a zahřívány celé na přibližně 190 ° F, poté okamžitě ochlazeny na přibližně 80 ° F ve vakuové komoře.
V posledním desetiletí flash-détente získal páru v kosher i non-košer vinařství pro své další výhody. „Flash-détente zvýší ovocnost šťávy a vína a také zjemní třísloviny v červených hroznech,“ říká Morgan. 'Takže získáte ovocnější a měkčí víno a myslím, že mnoho, mnoho vinařství to používá, řekněme, pro část jejich směsí.'
Pokud jde o konečný výsledek, košer i non-košer vinařství mají na mysli stejný cíl. „Zjistili jsme, že získávání nejlepších hroznů a pečlivé převedení jejich jedinečných vlastností do lahve je nejúčinnější metodou k dosažení skutečně velkolepého vína,“ říká Hurliman. 'Je to opravdu všechno o hroznech.'