Mohou se z červených a bílých hroznů vyrábět z vína jiných barev kromě umělých barviv?
Žijeme v barevném světě. Nikdo to neví lépe než hýčkáři na Den svatého Patrika, připraveni uhasit zelené potravinářské barvivo ve všem a v čemkoli na dosah ruky. Zelené pivo? Rozhodně! Zelená vejce a šunka? Hrubý, ale samozřejmě! Mohli byste se připojit k večírku a obarvit svůj nejlepší Chardonnay několika kapkami zeleného barviva č. 3. Lze však z červených a bílých hroznů udělat kromě vína umělá barviva i vína jiných barev? Pojďme sledovat barvy duhy jako našeho průvodce a podívejme se hlouběji.
Je to dokonce víno? Boone’s Farm existovala během dny chladnějšího vína , ale kvůli změně daňového zákona (zákon, který zpevnil pozici č. 1) piva v tomto odvětví, se musel změnit z jablkového vína na sladový nápoj.
SÍŤ
Od Pinot Noir až po Merlot existují stovky odrůd vinné révy s tmavou slupkou, které po fermentaci na šupce vytvoří vína různé odstíny červené. Odstín, který výsledné víno vykazuje, závisí nejen na druhu hroznů, ale také na způsobu výroby vína, jako je namáčení za studena a / nebo prodloužená macerace. Věk vína může také hluboce ovlivnit barvu . Proces stárnutí oxiduje molekuly obsahující pigment a dává červeným vínům granátový nebo nahnědlý odstín. A samozřejmě nemůžeme zapomenout na druhý, lahodný, světlejší konec červeného barevného spektra, rosé. Růžová vína, která jsou vyrobena z různých hroznů s červenou pletí, se mohou lišit intenzitou růžové a lososové. Jejich rozmanité odstíny a škálu příchutí získávají jak z hroznů, z nichž jsou vyrobeny, tak z způsob, jakým jsou vyrobeny.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďORANŽOVÝ
Oranžové víno může znít jako zkažený OJ nebo alkoholem nabitý protějšek dýňového koření latte, ale ve skutečnosti je vyrobeno výhradně z hroznů, bílých (často, ale bez omezení, Malvasia, Rkatsiteli a Friulano). Bílé hrozny jsou po delší dobu udržovány v kontaktu se šupkami a semeny, což vínu propůjčuje sytě oranžový odstín. Oranžové víno se běžněji vyskytuje v regionech, jako je Gruzie, Slovinsko a některé části Itálie, ale mnoho nových světových výrobců experimentuje s vytvářením takových vín, včetně několika zde v USA.
ŽLUTÁ
Vinifikace bílých nebo světlých hroznů (které se obvykle blíží žlutozelené barvě) vede k velkému potenciálnímu rozsahu žlutých odstínů, od světlé slámy a citronu, až po jantarové a hnědé tóny. Stejně jako u červeného a růžového vína je výsledná barva a hloubka barvy výsledkem použitého hroznu, jeho zralosti při sklizni, specifické metoda výroby vína a jakékoli postfermentační stárnutí nebo zrání (sud nebo láhev). Barva na žlutém / zlatém spektru může být také výsledkem výroby vína s červenými hrozny, jak je běžnou praxí při výrobě šampaňského nebo jiných šumivých vín. Tady hroznový mošt se rychle oddělí z tmavě zbarvených kůží, které zabraňují barvení šťávy anthocyaninovými sloučeninami obsahujícími pigment. Rozsah barev v spektru bílé / žluté víno je obrovský. Některé bílé vinné hrozny mohou také vyrábět vína s barevnými odstíny. Prvotními příklady zelených nebo měděných odstínů jsou Veltlínské zelené a Rulandské šedé.
ZELENÝ
„Zelené“ víno: Co se vám objeví v mysli, když uslyšíte deskriptor „zelený“. Ponecháním Žáby Kermita na Sezamové ulici jsou nejběžnější konotace pravděpodobně spojeny s výrazem „organický nebo biodynamický“ a možná dokonce „trávou nebo trávou“. Ve skutečnosti, organické nebo biodynamické víno se na dnešním trhu blíží všednosti. Ty jsou vinifikovány z hroznů vypěstovaných v souladu s cykly biodynamický kalendář , čímž se používání certifikovaných postupů ekologického zemědělství (kritéria se na celém světě liší) o krok dále. I přes ostře diskutovanou chuťovou prozíravost těchto „zelených“ vín, výsledná šťáva stále spadá pod kategorie červené, bílé a růžové.
Konopné víno: Byliny byly infuze do vína od doby starověkého Řecka. Tato aromatizovaná vína jsou nyní dokonce naplněna konopím. Jeden takový produkt, Know Label , používá různé kmeny konopí, které se během vinifikace extrahují za studena do vína. Konečný produkt nelze legálně nazvat vínem a místo toho je označen jako „vinná tinktura“ (má 12% ABV a 3% THC). Pokud jde o barvu, tato vína připomínají standardní červená a bílá vína.
Zelené víno: Naší poslední nadějí v hledání zeleného vína je populární portugalské víno, Zelené víno , překládající přímo do angličtiny jako „zelené víno“. Dobrý začátek. Pátrání po jakékoli asociaci barev se tím bohužel zastaví. Zelená v těchto vínech odkazuje na jejich mírně šumivou, svěží živost, protože jsou často nízkoalkoholické (přibližně 9% ABV) a lahvové mladé. Nejčastěji se vyrábějí ze směsi různých bílých hroznů, jako je Alvarinho, Loureiro, Azal, Arinto a Trajadura (i když existuje také jedna odrůda, červená a růžová vína Vinho Verde). Stejně jako ostatní odrůdy bílého vína může mít světle zelený odstín světle žlutých odstínů bílých vín Vinho Verde, ale nejsou zcela zelené.
Takže pokud jde o to, zda skutečné zelené víno, možná budete muset chytit lahvičku zelené # 3, abyste získali barevný výsledek.
MODRÁ (INDIGO)
Cítit se smutně? Nebo možná jste Šmoula superfan. Bez ohledu na motivaci budete rádi, když víte, že modré víno opravdu je víno. Dvě hlavní modrá vína, která jsou dnes na trhu, se vyrábějí převážně z hroznů, ale obě mají přidané přírodní ingredience, které propůjčují nápadně modré barvě.
Španělská společnost Gik uvádí na trh modré víno, které je v současné době k dispozici pro předobjednávku v USA, což je nápadná kobaltová barva. Je vyroben z červených a bílých hroznů pěstovaných v různých oblastech Španělska. Modrá barva pochází z přidání indigotinu, organické sloučeniny, a antokyanu, přírodního pigmentu, který se nachází v hroznových šupkách. Výsledný nápoj je oslazen nekalorickým sladidlem a může být konzumován tak, jak je, nebo jako mixér. Zajímavé je, že Španělsko umožňuje 17 různých druhů klasifikace vinařských produktů, ale žádný z nich nepočítá s modře zbarveným vínem. Přestože se Gik skládá převážně z kvašených hroznů a přírodních barviv, nyní patří do kategorie „ostatní alkoholické nápoje“.
Nebojte se při hledání modrého vína. Šumivé víno Blanc de Bleu Cuvee Mousseux je dostupné v USA a vyrábí se ze severních kalifornských hroznů Chardonnay pěstovaných za použití Charmat (nebo tank) metoda výroby. Podle tvůrců, Premium Vintage Cellars, „je přidán náznak výtažku z borůvek pro parfémy a jemné příchutě,“ a pravděpodobně dodává jeho světle modrý odstín.
FIALOVÁ (FIALOVÁ)
Ačkoli neexistuje žádné fialové víno, mnoho hroznů tmavé barvy produkuje vína s výraznou fialovou barvou v široké škále odstínů. Tyto zahrnují Valpolicella , Malbec, Syrah , Pinotáž, a Petite Sirah, abychom jmenovali alespoň některé. Fialové nebo purpurové tóny jsou často spojeny s vyšším pH, což způsobuje pigment k posunu z červené červené na modrou základní červenou.
DALŠÍ BARVY
Kromě naší duhy zářivějších barev mohou mít vína často zlaté nebo hnědé odstíny. Granátové tóny jsou běžné u červených vín vyrobených z hroznů, jako jsou Nebbiolo a Sangiovese. Další klasické příklady vín se zlatými až tmavě hnědými tóny jsou různé druhy Sherry . Sherry se může pohybovat v barvě od světlých, zlatých Finos a Amontadillos až po tmavě hnědá vína vyrobená z hroznů Pedro Ximenez. dřevo a Tawny Port, oba vyrobené z řady odrůd hroznů, mohou také mít podobné zlaté až hnědé barvy.
Když se podíváte pozorně, uvidíte, že víno přesahuje jednoduché, běžné deskriptory červené, bílé a růžové. Víno má mnoho odstínů, tónů a odstínů, díky nimž je svět vína mnohem pestřejší, než se původně objevil!
Pravé barvy
Hodno se můžete naučit hodnocením barvy vína. Tento plakát o rozměrech 18 × 24 zobrazuje skutečné barvy vína s velkou přesností a je krásným doplňkem v domácnosti každého milovníka vína.
Koupit plakát
co dělá víno špatným