Prohlédněte si teorii párování jídla a vína v akci pomocí této snadno použitelné tabulky. Poté pochopte jednoduchou vědu spojující jídlo a víno na základě našeho základního vnímání chuti.
Můžete se naučit základy toho, jak chutnají složky jako sladká, kyselá, kořeněná, hořká a tuková. Poté zkuste spárovat víno tak, že necháte charakteristiky svého jídla napodobit vaše víno.
Věda o párování potravin a vín
Koupit plakát
správný způsob, jak otevřít šampaňské
Jak to funguje v akci
Pokud jde o párování jídla a vína, většina lidí se jako výchozí bod opírá o frázi „Co roste společně, jde spolu“.
Můžete například spárovat Italský Sangiovese s italskými těstovinami a udělat slušné párování, aniž byste to zkoušeli.
červené víno k rybám
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďPokud však přemýšlíte o víně jako o přísadě, můžete začít vytvářet své vlastní jedinečné kombinace chutí.
V tomto příkladu jsme zvolili rybí tacos a rozdělili je na základní složky. Ryba se ukázala být docela polarizující přísadou, která se obvykle nespáruje s červenými víny. Koriandr a limeta navíc posune toto jídlo blíže k mnohem specifičtějšímu vínu.
Pokud budete postupovat podle tabulky, uvidíte, že bílé víno se světlým tělem vypadá jako nejlepší volba pro toto jídlo. A to je! Z uvedených vín v seznamu se vám bude líbit: Vermentino , Albariño nebo Pinot Grigio .
Proč jsou některá vína součástí určitých potravin?
Když začnete analyzovat strukturu vína, každý typ vína se vyznačuje různé vlastnosti jako je kyselost, tanin, hladina alkoholu a sladkost. Pokud začnete uvažovat o vlastnostech vína jako o chuťových přísadách, bude snazší je spárovat s jídlem.
Jak to, že odvážné červené víno nejde k tučným rybám, jako je losos?
Tanin a tuk se ve skutečnosti navzájem dobře vyrovnávají, takže by se zdálo, že mastná ryba, jako je losos, se dobře spojí s červeným vínem. Důvod, proč to nefunguje, je ten, že tanin ve víně a mastnost ryb se navzájem ruší a zanechávají vám zbytkovou rybí příchuť. Toto párování v zásadě přináší všechny negativy každé složky do popředí jako finální chuť v ústech.
Ryby se dobře párují s víny, která mají čisticí účinek (aka vysoká kyselost). Víno funguje jako škrabka rybí příchuti, která vám zůstala v ústech. To je důvod, proč vysoce pikantní vína, jako je šampaňské, dobře zapadají do mnoha různých druhů potravin. Pokud vás zajímá, můžete si přečíst více o párování vína s rybami.
nejlepší značka brandy pro sangria
Párování potravin je věda
Dr. Paul Breslin, senzorický biolog na Rutgerově univerzitě, studoval účinky chuti na chuť. V nedávné studii, kterou provedl, se zaměřil na interakci mastnoty a svíravosti. Podíval se blíže na to, jak mastné jídlo zanechává na patře nepříjemnou chuť. Ve studii, kdy si ochutnávači vypláchli ústa vodou, mastný pocit nezmizel. Když si však lidé vypláchli ústa čajem (tekutina s lehkými tříslovinami a mírnou kyselostí), mastný pocit zmizel.
Dr. Breslin zjistil, že naše slinné žlázy produkují bílkoviny, které nám mazají ústa. Když jíme mastná jídla, ústa nám nadměrně sliní a jazyk nám klouže. Tanin a kyselost působí proti tomuto kluzkému pocitu vytažením bílkovin z našeho jazyka. Tato akce může samozřejmě jít i opačným směrem, pokud pijete velmi tříslovinové víno bez jídla. To vám zanechá stejně nepříjemný svíravý a suchý pocit v ústech.
Tato studie ukazuje, jak silné jsou působící síly na základní chuťové vlastnosti .
Až si tedy příště vezmete láhev vína, zeptejte se sami sebe:
'Co mám na večeři?'
červená vína, která jsou sladká