Přes svou drobnou postavu je María José López de Heredia silou přírody. Je čtvrtou generací, která řídí svoji rodinu R. López de Heredia vinařství ve španělské Rioji a jako ruská hnízdící panenka vypadá, že v sobě nosí celou svou rodinu. Když mluví, mluví nejen za sebe, ale také za svého otce, svého dědečka a praděda, který vinařství založil v roce 1877.
'Mluvím s nimi každý den,' nedbale zmínil López de Heredia, když jsme v únoru cestovali po nemovitosti. Její předkové již nejsou tělem v těle, ale udržuje je naživu v duchu tak živě, že je nemožné necítit jejich přítomnost.
R. López de Heredia bodega ve městě Haro není nejstarším vinařstvím v Rioji - Markýz Fiskální a Markýz z Murriety oba se datují do padesátých let 19. století - ale je to nejvíce vázané na tradici a nejméně změněné.
143letá historie modelu Bodega udává směr jak pro jeho každodenní provoz, tak pro jeho budoucnost, nikdy se neotáčí ve větru změn. Návštěva nemovitosti je jako krok do minulosti, vinařství však nikdy nebylo relevantnější. Mnoho z vín společnosti Heredia je drženo až deset let nebo déle před vydáním mezi více než 40 klasickými a vynikajícími hodnoceními etikety v průběhu let, Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 (93 bodů, 36 $) byl mezi Divák na víno 100 nejlepších vín roku 2018 .
María José López de Heredia představuje čtvrtou generaci, která provozuje rodinné vinařství Rioja. (Archiv López de Heredia Viña Tondoni / Foto Covadonga Valdueza)Naší první zastávkou byla Viña Tondonia o rozloze 240 akrů, vlajková rodinná vinice v subregionu Rioja Alta. Pradědeček López de Heredia Don Rafael López de Heredia y Landeta založil vinici na poloostrově lužních a vápencových půd na řece Ebro v roce 1913, kde je zdrojem nejoceňovanějších vín vinařství. Vinice je mozaikou starých vinic, většinou Tempranillo. Svědčí o trpělivosti rodiny, že některé pozemky leží před ladem až 14 let ladem.
Zatímco zde vládne tradice, López de Heredia je příprava na změnu klimatu. 'Přesazujeme další Graciano,' vysvětlila. Hrozny s pozdním dozráváním jsou stále důležitějším nástrojem pro vinaře v Rioji, kteří během vegetačního období pociťují rostoucí teploty. Schopnost Graciana udržet si kyselost je užitečná pro míchání a přidávání svěžesti vín.
V těchto vínech je více terroir než vinice. V Rioji, a zejména u vináren, jako je R. López de Heredia, další terroir existuje a nachází se ve vinařství, kde víno zraje mnoho let před plněním do lahví.
Postupy vinařství se zde od 19. století do značné míry nezměnily. Kvašení a malolaktické konverze se konají ve velkých dřevěných kádích - více než 70 z nich, všechny původní pro vinařství - vyrobené ze směsi dubových zdrojů, včetně Francie, Španělska, USA a bývalé Jugoslávie. Žádné nádrže z nerezové oceli zde.
A pak je tu bludiště podzemních chodeb s 225litrovými sudy z amerického dubu - více než 13 000, žádné nové - ve kterých vína odpočívají roky a pomalu procházejí oxidace a periodické regály , obvykle jednou nebo dvakrát ročně. Mold, přítel vinařství, je všude.
'Dokážu říct, že při pohledu na barvu plísně, jaké bude počasí za 10 dní,' prohlásil López de Heredia, když jsme se klikatili sudovou místností. Pavučiny zabírají každý roh stropu. 'Vypadá to, že ten dnes padne každý den,' poznamenal López de Heredia zneklidněně zvlášť hustým, strašidelným webem přímo nad námi.
Následující roky stárnutí sudu , vína jsou plněna do lahví nefiltrovaný a navíc stárnou kdekoli od šesti měsíců do několika dalších let. Prodloužený proces stárnutí, a to jak v sudu, tak v lahvi, je klíčem k podpisovému stylu R. Lópeze de Heredia. Červené, bílé a rosados předvádějí tradiční charakter: Pevné kyselosti a nízké alkoholy podporují příchutě sušeného ovoce spolu s náznaky terciárních tónů, jako je tabák a ořechy, silnou minerální přitažlivost a elegantní texturu. Unikátní ekologický mikrobiom staletého sklepa vinařství - staré sudy, okolní kvasnice, plíseň, pavučiny a vše - vede k vínům, které by nebylo možné replikovat mimo zdi tohoto standardního nositele Rioja.
Když jsme odešli ze sklepa, abychom popadli jamon v nedaleké restauraci, López de Heredia vytrhl, zdánlivě náhodně, několik lahví, které si vzal s sebou. Ukázalo se, že jsou 1964 Viña Tondonia Blanco a 1976 Viña Tondonia Rosado . Bílá byla ohromující - zralá, ale stále živá - se slaným mandlí, heřmánkem, sušenou hruškou a smetanovými tóny oříškových, karamelově rosadově usušených příchutí krvavého pomeranče krásně spárovaných s kouřovou uzenou šunkou.
López de Heredia se svěřila, že ona a její sestra Mercedes dostaly v průběhu let nabídky na koupi vinařství, ale nikdy je vážně nebavily. 'Lidé chtějí koupit López de Heredia, protože je starý,' přemýšlela. 'Ale den poté, co převzali vládu, se to rozpadlo.' Pokud nic jiného, rozhodně by to nebylo stejné.