Vážený doktore Vinny,
Uvažuji o koupi sudu vína u Hospice de Beaune charitativní aukce vín v Burgundsku. Jak dlouho bych měl očekávat, že víno stárne v sudu? A kolik bych měl očekávat, že stárnutí a stáčení bude stát?
bílé víno není příliš sladké ani suché
—Jared, Springfield, Ill.
Drahý Jared,
různá vína a jak chutnají
Když si koupíte „sud“ vína na charitativní aukci, jako je Hospices de Beaune, ve skutečnosti kupujete sud hodnota vína, ale ne doslovný sud. Vítěz aukce získá hotová vína v lahvích. Typický burgundský sud je 228 litrů, což představuje asi 25 případů vína.
Ohlásil jsem se u organizace, abych získal více podrobností, a dali mi kontakt na Jean-David Camus, který pracuje s Burgundskem Dům Alberta Bichota , historický dům v Burgundsku, který byl za posledních 20 let nejlepším kupujícím v Hospices. (Dům má také vychloubačská práva na nákup prvních sudů, které se kdy prodaly v Hospices de Beaune, v roce 1876!) V průměru Bichot každoročně v aukci nakupuje přibližně 100 sudů, což představuje asi 15 procent z celkového nabízeného vína.
Jean-David uvedl, že stárnutí sudů obvykle trvá 10 až 16 měsíců po aukci. Například vína vyrobená z hroznů sklizených v letošním roce a vydražených v listopadu budou lahvována kolem jara 2020 a poté odeslána kupujícím.
Kromě „kladivé ceny“ sudu je další poplatek, který zahrnuje poplatek dražebníka plus náklady na stárnutí a stáčení sudu, označování a balení. Některé sudové aukce mají pevnou cenu za tyto poplatky za barel, zatímco jiné mají proporcionální náklady založené na procentu kladné ceny. Jean-David říká, že v Hospices du Beaune existuje ceník spojený s hodnotou každé šarže. Barel za 7 000 $ bude mít dalších asi 7 000 $ na poplatcích, přičemž konečná cena za láhev bude asi 46 $, ale poměrný poplatek za láhev klesá s tím, jak se zvyšuje poplatek za barel, takže barel 23 000 $ bude mít na poplatcích pouze asi 16 000 $, čímž se získá celková cena za láhev přibližně 128 $.
co je dobrá náhrada za suché sherry
A jak už musíte vědět, protože o tom uvažujete, vinařství a négocianty nejsou jedinými lidmi, kteří si mohou koupit sud vína (nebo něco zvládnutelnějšího, například pouzdro nebo dva) v burgundské aukci Hospices de Beaune. Spotřebitelé v USA se mohou podívat Hospices-Beaune.com pro více informací.
—Dr. Vinny