 | |||
| Podívejte se, kdo a kde nalévá | |||
| Související odkazy: | |||
| Nejlepší restaurace na světě pro víno | |||
| Rady pro párování jídla a vína | |||
Neobvyklá vína a eklektické dekory rozlišují 10 živých míst po celé zemi
Jacob Gaffney
Viceprezident HBO Creative Services Mark Davidson, který sedí na plyšovém zeleném křesle, vítá 20 spolupracovníků na večerním brainstormingu. Místo toho, aby se shromáždili v dusné kancelářské konferenční místnosti, jsou v Rhône, nově otevřené vinárně zastrčené na dlážděné ulici v nedávno oživené manhattanské čtvrti Meatpacking District.
„Tento prostor se nám líbí,“ říká Davidson. „Kombinuje lenošení s jiným pohledem na zážitek z vína. Můj dojem z vinárny býval fuzzy - ne moderní a cool jako toto místo. “
Nedaleko večírku HBO studuje mladá žena vinný lístek. Vybírá sklenici Château de St.-Cosme Gigondas 1997 za 9 dolarů, které víří, usrkává, pak se usměje, potěšená svou volbou.
Majitel Jeffrey Goldenstein se také usmívá. Říká, že jeho nový podnik je úspěšný, protože lidé se chtějí dozvědět o různých druzích vína, ale nemají příležitost ve většině restaurací nebo typických barů. Vinný lístek společnosti Rhône nabízí 35 vín po sklenici (od 5 do 17 dolarů) a 200 stáčení, přičemž výběr se zaměřuje výhradně na Francii.
Rhône je součástí rostoucího počtu vináren, které kombinují moderní dekor se zajímavými stáčeními a mísí živou společenskou scénu s vinařským vzděláváním. New York byl obzvláště úrodnou půdou pro tuto rozvíjející se plodinu. V módní East Village se Veloce (italsky pro „rychlost“) v Itálii vynuluje a servíruje 25 vín po sklenici (od 6,50 do 14 dolarů). Vybavení baru je elegantní a futuristické, ale teplé barevné provedení béžové a světle hnědé dodává baru příjemný nádech. Intimate Bar Demi ve čtvrti Gramercy Park nabízí 20 vín u sklenice (od 6 do 13 $) a pojme maximálně 12. V Midtownu se Artisanal zaměřuje na párování vína a sýrů. Vlastní ji šéfkuchař Terrance Brennan, který ve své restauraci Picholine nabízí jeden z nejlepších výběrů sýrů ve městě.
New York však není sám - vinárny jsou celonárodním trendem, který vzkvétá od Severní Karolíny po severní Kalifornii. Ačkoli sdílejí schopnost prezentovat složitý předmět s jasností a vervou, každý podnik má svůj vlastní odlišný charakter a mnoho z nich je věnováno vínům určité oblasti.
Jedním ze způsobů, jak může vinárna s dobrodružným seznamem povzbudit čtenáře k experimentům, je nabídnout „lety“ vína. Let - obvykle sestávající ze vzorků 2 až 3 uncí tří nebo čtyř různých stáčení - dává milovníkům vína šanci ochutnat před nákupem.
V klubu Hudson v Chicagu se lety staly tak populárními, že ředitel vína Curt Burns vyvinul pro své servery specializovaný přepravní systém. Zařízení z nerezové oceli umožňují serverům nést až dva lety v každé ruce. Nejprve, říká Burns, „Vylijeme hodně vína, zamíchali jsme sklenice a zaplatili za hodně chemického čištění.“ Ale nyní se vzorkovače staly tak populární, že jeden stůl občas objedná šest různých letů. „Tvoří třetinu našeho prodeje, asi 150 letů za noc,“ dodává Burns.
V Atlantě, Vino! rotuje lety denně a srovnává je s tapas (malé porce španělských předkrmů). Majitelka Ophelia Santos říká, že myšlenka mít malou chuť vína spojenou s malou chutí jídla ve středomořské kavárně byla zpočátku těžkým prodejem. „V Atlantě se lidem líbily pouze [slavné] štítky,“ říká Santos. 'Nastal zmatek, co jsou to lety, ale nyní přinášejí úroveň propracovanosti.'
Skutečnou krásou těchto nových vináren je, že umožňují zákazníkům vybrat si - bez zastrašování - víno ze seznamu, jehož nabídka sahá od temných odrůd po staré oblíbené. Tyto živé, moderní prostory nemají prostor pro staromódní, konzervativní someliéry.
V pozdně letní večer si MaryAnn Mosel a Laura Hastings povídají v newyorské Enoteca I Trulli, malé neformální vinárně, která nabízí pouze italská vína.
„Máme rádi víno a je to příležitost dozvědět se více,“ říká Hastings. 'Výběr vína v typickém baru prostě není atraktivní.'
Obě ženám se líbí myšlenka vinárny, která se soustřeďuje na vína jedné země, což jim dává příležitost rozdělit se, poznat konkrétní region a vyhnout se předvídatelným možnostem. 'Tady se necítíte zastrašováni ani využíváni,' říká Mosel. „Máme na výběr ze široké škály, ale pak znovu,“ dodává se smíchem, „právě teď piju rosé.“
Následuje přehled 10 vináren po celé zemi - většinou nových, některých starých oddaných - kde se můžete dozvědět o tom, co je ve vinařském světě horké, nebo si jednoduše vychutnat sklenku růžového s přáteli.
Celý článek naleznete v vydání z 15. listopadu 2000 Divák na víno časopis, strana 170.
JÍDELNA A VÍNOVNA BONTERRA
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-VÍNO
Otevřeno Pondělí až sobota
Výběr vín 200 vín lahví 200 vín sklenicí od 5 do 17,50 dolarů
Místnost Bonterra Dining & Wine Room byla otevřena minulý rok na místě historické památky. Budova z červených cihel, postavená v roce 1897, byla metodisticko-biskupským kostelem, dokud nezavřela své brány v roce 1988.
Interiér byl z velké části přestavěn. Těžká dubová lišta, obložená dlaždicemi z korku z Portugalska, byla umístěna tam, kde bývala kazatelna. Šikmé podlahy amfiteátru byly vyrovnány a shromáždění místo lavic sedí u stolů.
„Všechny velké banky zde mají sídlo, takže máme tavicí kotlík lidí,“ říká majitel John Duncan. „Věděli jsme, že Charlotte je hotový trh. Budova je naším lákadlem a renovovali jsme ji ručně. “
Vinný lístek je zakotven výběrem 10 letů se třemi 2-unce porcemi a každý večer je každou hodinu nabízen nový let. Lety jsou seskupeny podle odrůd, jako je let „Fat, Chewy Cabernet“ za 15 $: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 a Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
SKVĚLÁ MEZI VINYARDY
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Kalifornie
Telefon (707) 963-8888
Otevřeno Denně
Výběr vín 250 vín lahví 100 až 120 vín sklenicí od 5 do 30 dolarů
Cantinetta je nový podnik restaurace Tra Vigne, oblíbené v údolí Napa. Vinárna se nachází v kamenné budově z 19. století, která původně sloužila k ubytování Sherry.
Ačkoli cílem ředitele vína Davida Stevense je znovu vytvořit prostředí a příjemnost italské vinárny, zaměření seznamu zůstává na Kalifornii. Populární let nabízený na Cantinettě zahrnuje vzorkování dvou uncí tří „kultovních“ kabernetů za 85 $: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 a Bryant Family 1997.
Vinárna také nabízí malá jídla, která doprovázejí vína o objemu 5 uncí u sklenice, od talířů s uzeným masem a sýry až po hovězí empanadas a uzeného lososa s chřestem (každý stojí 2,50 USD).
KORKOVÁ VÍNA A SÝROVÁ tyčinka
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Otevřeno Úterý až sobota
Výběr vín 100 vín lahví 70 vín sklenicí od 5 do 18 dolarů
Majitel Terence Ballou se pokouší koupit vína, která považuje za vzácné nálezy ve státě Lone Star, jako je Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge z roku 1996 (12 $ za sklenici o objemu 6 uncí).
Lustry a světlo svíček poskytují atmosféru ve večerních hodinách v Corku. Tyč potažená mědí svítí v blikajícím světle. Ballou nabízí svůj nástěnný prostor místním umělcům, kteří visí své obrazy, aby je mohli prodat.
Chcete-li jít s vínem, Cork nabízí výběr převážně amerických sýrů, jako je Maytag Blue z Newtonu v Iowě a Reserve Cheddar z Graftonu ve Vt., Za 4 $ za porci. Jedním z Ballouových favoritů je jeho Dallasský chèvre, který popisuje jako „velký texanský sýr z velkých texanských koz“.
DRSNÝ
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Otevřeno Denně
Výběr vín 325 vín lahví 50 vín sklenicí od 6 do 18 dolarů
Cru klade důraz na výuku vína, aniž by obětoval pohodlí. Tato útulná vinárna má teplé, zlaté barvy, hnědé kožené pohovky a přeplněné židle v místnosti osvětlené lustry a dvěma velkými krby.
Majitelka Mindy Trafmanová také používá Cru jako učebnu k výuce vinařských kurzů. Kdykoli uvidí studenty, jak si odpočívají na gauči, opírají se nohama o konferenční stolek nebo se krčí u krbu se sklenkou vína, ví, že se cítí jako doma.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Otevřeno Denně
Výběr vín 500 vín lahví 55 až 60 vín sklenicí od 5 do 25 dolarů
Ředitel vína Eos Eugenio Jardim věnuje zvláštní pozornost hledání neobvyklých vín a rarit, jako jsou Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 $ za sklenici) nebo suchý Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 $ za sklenici).
„Lidé sem přicházejí - milovníci vína - podívejte se na seznam a řekněte:„ Žádného z nich nepoznávám! “Říká Jardim. 'To mi vyčaruje úsměv na tváři.'
Eos, pojmenovaný podle řecké bohyně úsvitu, zve každou středu večer hostujícího vinaře nebo dovozce na přednášku o víně. Nedávno se Larry Turley propadl a nalil šest Zinfandelů s jednou vinicí.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Otevřeno Pondělí až sobota
Výběr vín 250 vín lahví 102 vín sklenicí od 5 do 35 dolarů
Pojmenovaný pro automobil, který byl populární ve 30. a 40. letech, je Hudson Club vybaven béžovými kabinami a červenými zaoblenými sedadly, které připomínají design vozu. Světla visící ze stropu napodobují zadní světla a ozdoby kapoty.
Ředitel vína Curt Burns klade zvláštní důraz na svůj letový program. K dispozici je 24 různých vzorníků, které pokrývají všechny výběry na vinném lístku kromě šesti šumivých vín. Každý let se zaměřuje na region nebo odrůdu. Například let Alsasko nabízí čtyři porce, včetně Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 a Albert Mann Gewürztraminer 1998, za 9,25 USD.
ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Otevřeno Pondělí až sobota
Výběr vín 225 vín lahví 50 až 60 vín sklenicí od 4,50 do 14 dolarů
Les Zygomates, francouzský výraz pro svaly, které vás rozesmějí, podává vína u sklenice v porcích 6 uncí a každé z nich nabízí také jako chuť 2 unce. Většina výběrů pochází z Francie, ale spolumajitel Lorenzo Savona se také snaží nabídnout řadu vín z jiných částí světa.
Skromný dekor má odrážet styl francouzských bistrů. „Když jsme otevřeli, neměli jsme moc peněz,“ říká Savona. 'Ale kuchař, Ian a já jsme oba žili ve Francii a milovali jsme černobílé dlaždice a konvenční tmavé dřevo bistrů.'
Savona také rád spojuje svá vína s jazzem: Místní hudebníci hrají v Les Zygomates každou noc.
MORRELL VINNÝ BAR A KAVÁRNA
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Otevřeno Brunch od pondělí do soboty, neděle
Výběr vín 1 000 vín u láhve 130 vín u sklenice od 5 do 49 dolarů
Ředitel vína Nikos Antonakeas dosáhl toho, co považuje za ztělesnění toho, čím by vinárna měla být: „Upscale, s neformálním pohodlím, bez námahy a bez oblékání.“ V elegantní jídelně je zvlněný bar a za teplého počasí si mnoho zákazníků užívá posezení venku a výhled na Rockefellerovo centrum.
V pondělí večer připravuje šéfkuchař Michael Haimowitz speciální degustační menu, které se skládá ze tří chodů spárovaných s pěti sklenicemi vína za 50 $.
PONZI VINNÝ BAR
100 S.W. Sedmá ulice, Dundee, Ruda.
Telefon (503) 554-1500
Otevřeno Denně
Výběr vín 50 až 70 vín u lahve 16 až 20 vín u sklenice od 3 do 15 dolarů
Otevřená vinařství Ponzi Vineyards a umístěná přímo naproti vinařství Argyle, má Vinný bar Ponzi moderní vzhled, vinné koše z Douglasovy jedle a hladkou betonovou podlahu. Každá stáčírna Ponzi Vineyard je také k dispozici v chuti 2 unce za 1 $.
Každý ze tří letů vinárny s pěti víny se točí kolem Oregon Pinot Noir. Jeden zahrnuje „vzácné drahokamy“, jako je Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 a Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, za 30 $.
„Je zřejmé, že se hodně zaměřujeme na Pinot Noir, protože to je velká hrozna ve státě,“ říká manažer Tim Healy. 'Ale nabízíme také těžší najít [oregonská] vína jako Tempranillos, Cabs, Merlots a Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Otevřeno Pondělí až sobota, pouze večer
Výběr vín 200 vín lahví 35 vín sklenicí od 5 do 17 dolarů
Elegantní a moderní vzhled Rhôny je vybaven cementovými stěnami, židlemi vesmírného věku, stoly vyrobenými z 200 let starých stromů černého ořechu a barem se zinkem.
Šéfkuchař Payson Dennis podává kuchyni regionu Rhône. Na zimu nabízí pokrmy, jako je mořský okoun pokrytý bramborami s ragú z hovězího ocasu.