Průvodci Only in New York se původně objevili v USA Vydání 15. a 31. října 2017 z Divák na víno „New York City: Průvodce milovníka vína.“ Najdete jej na novinových stáncích do 16. října 2017 nebo koupit digitální vydání .
KATZOVA DELICATESSEN
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
webová stránka www.katzsdelicatessen.com
Otevřeno Pondělí až středa, 8:00 - 22:45 Čtvrtek, 8:00 - 2:45, pátek, 8:00 až neděle, 22:45
Ben Hider Hle, slavný sendvič pastrami.Je těžké minout Katzovo lahůdky. Nachází se na Lower East Side, kde se atmosféra stále více naklání a slabě osvětlená, Katzovy neonové značky hrdě plápolají. Slouží jako polestar pro poutníky, kteří přijeli požehnat do vysokého chrámu města pastrami.
Drobivý a kouřový s fyziologickým roztokem je Katzův pastrami sendvič jedním z nejvýznamnějších pokrmů ve městě, pokud jde o naprostou intenzitu chuti (21,45 $). Aby se dosáhlo této pikantnosti, maso se konzervuje až měsíc, třese se koriandrem, pepřem a jiným kořením, kouří se, vaří se a vaří v páře tak jemně, že musí být na objednávku ručně rozřezáno u pultu. A to je v podstatě rozsah podpisového pokrmu: „Maso a chléb, možná trochu hořčice. Jednoduchý. Necháte maso mluvit za vše, “vysvětluje Jake Dell, majitel a manažer lahůdky třetí generace.
Otevřeno v roce 1888, Katz našel časný úspěch jako místo setkání židovské komunity v sousedství ve dvacátých letech minulého století, které byste mohli přijít po představení v nedalekém jidišském divadle, abyste ‚měli knockwurst, seděli a schmooze a mluvili se svým sousedem, 'říká Dell.
Dnes hosté vstupují a hledají závratnou scénu: koláž reklam na pivo, visící salámy a vybledlé fotografie celebrit, které se za posledních zhruba 30 let zastavily, omítají stěny. Návštěvníci stále přicházejí kvůli faktoru nostalgie a kvůli pop cachetu restaurace, jehož nejslavnějším portrétem je scéna „Budu mít to, co má“ v roce 1989 Když Harry potkal Sally ...
Kromě pastrami si mohou oddaní židovské kuchyně pochutnat na jemně brinierovém hovězím masu (20,45 $), frankovkách (3,95 $), knockwurstech (7,95 $), krůtích sendvičích (20,45 $), knakes (5,45 $), latkes a zakysané smetaně (12,25 $ za tři) a matzu míčová polévka (7,45 $).
Vzhledem k tomu, že se z newyorských imigrantských čtvrtí staly čtvrti s vysokými nájemnými, město utrpělo velkou smrt. Dnes je Katz's mezi posledními z originálů. (Old-timers like 2nd Avenue Deli and Pastrami Queen persist, and a few newcoers, such as Mile End and Harry & Ida's, are obratně dolacing the deli script.) 'Bojíme se změny!' říká Dell. Restaurace však připravuje jednu aktualizaci, aby vyhověla vkusu doby: Společnost Dell testuje párování vín a pastrami, protože nejslavnější sendvičová prodejna ve městě se připravuje na výběr vín .— Ben O'Donnell
LOMBARDI
32 Spring St.
Telefon (212) 941-7994
webová stránka www.firstpizza.com
Otevřeno Oběd a večeře, pouze v hotovosti denně
Koláče Shannon Sturgis Lombardi jsou podávány na objednávku.V dnešní době v hlavním městě pizzy v Americe není neobvyklé vidět fronty zavázaných pizzových filetů, jak procházejí svými novinkami, když čekají na vstup do buzzy pizzerií. Ale u Lombardiho se tato linie sahá až do roku 1905, kdy pizza v USA existovala převážně v domácích kuchyních italských přistěhovalců. Výjimkou byla Lombardi.
nejlepší červené víno pro Turecko
V té době měl Neapolský transplantát Gennaro Lombardi obchod s potravinami na Spring Street. Za nikl za kus prodal italským továrním dělníkům hladovým po domě studené rajčatové koláče zabalené v papíru a provázané provázkem. Linky rostly tak dlouho a poptávka byla tak vysoká, že se Lombardi otočil a získal první licenci této země na specializovanou pizzerii.
Americké originální pizzaiolo založilo svůj styl na pizze svého rodného Neapole, která je vyrobena z velmi jemné mouky a vařena při velmi vysokém ohni, pro afinitu s nožem a vidličkou s lesklou hranou a roztaveným středem. Lombardiho newyorsko-neapolská verze je podobně spálená, ale robustnější a skládací. Koláč margherita (24 $ za velký) je křupavý a lehce poddajný, s domácí rajčatovou omáčkou San Marzano, bazalkou a ostrovy čerstvé mozzarelly. Mezi přední newyorské pizzerie, kteří se tento styl naučili v Lombardi, patří Anthony Pero z Totonna, John Sasso z John's a Patsy Lancieri z Patsy's. Dnes je městská pizzascape plná rozmanitých záběrů, od klasických Grimaldiho po nepředvídatelné Paulie Gee.
Nyní pár dveří od svého původního umístění používá Lombardi stále původní pec na uhlí z roku 1905. Pod záštitou současného majitele Johna Brescia si nemůžete objednat jen plátek, ale můžete si upravit každou polovinu svého koláče. Nabídka zahrnuje také škeble pizzu (35 $) a předkrmy ze staré školy (9 až 19 $).
Těch několik možností vína je identifikováno pouze podle odrůd nebo druhu (Chianti, Montepulciano, bílý Zinfandel) a je to 8 $ za sklenici, 36 $ za láhev. Přiznejme si to: Přišel jsi sem pro pizzu. A možná zůstanete pro ochutnávku historie .— Hilary Sims
RUSI A DCÉŘI
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
webová stránka www.russanddaughters.com
Otevřeno Pondělí až pátek, 8:00 - 20:00 Sobota, 8:00 - 19:00 Neděle 8:00 - 17:30
S laskavým svolením obchodů Russ and Daughters 'Appetizing' udržovalo vaše maso oddělené od ryb a smetanového sýra.O Russovi a Dcerech jsou dvě zásadní fakta: Budeš muset počkat a stojí to za to.
Toto emporium s uzenými rybami na Lower East Side vždy mělo hromadu lidí, kteří svírali očíslované lístky, popadli dveře a čekali na zavolání.
Pracovníci pultu - někteří zamyšlení, jiní s drollem Sassem - se pohybují záměrně a nabízejí ochutnávku všeho, na co se zeptáte. Není to jen gesto štědrosti, ale ve skutečnosti čekají, až potvrdíte, že chcete. Přesto si nikdo nestěžuje ani se nechová. Každý v řadě ví, že výplata je obrovská. Toto je stejná rodina od svého založení v roce 1914 a jedná se o jeden z posledních obchodů svého druhu, které byly známé jako „chutné“ obchody.
kalorie v červeném víně vs pivo
Rozdíl má své kořeny v pravidlech košer, která oddělují maso od mléka. Výsledkem bylo, že pokud jste chtěli maso, šli jste do lahůdky na ryby a smetanový sýr a bagety do chutného obchodu. Tam byste našli nádherného uzeného lososa s různým původem a zpracováním sledě kaviárů a kaviárů, zejména hedvábného smetanového sýra v mnoha variantách a mých oblíbených, uzeného jesetera a celého uzeného pstruha.
Jistě, existují i jiné zdroje. Někteří mohou dávat přednost městským dodavatelům Barney Greengrass, Zabar's nebo Sable's. Ale každý z nás, kdo tu drží své očíslované lístky, ví, že nikde nedostaneme lépe uzené ryby.
Proto čekáme .— Owen Dugan
WAVERLY RESTAURANT
385 Sixth Ave.
Telefon (212) 675-3181
webová stránka www.waverlydiner.com
Otevřeno Denně, 24 hodin
Restaurace Shannon Sturgis Waverly stále stojí jako doklad amerického snu.Klasická večeře patří mezi nejinspirativnější koncepty restaurací v americké historii. Je to původní rychlá občerstvení - chromovaný, neonově osvětlený maják s 24hodinovým levným jídlem, které se rychle vaří. Norman Rockwell a Edward Hopper byli inspirováni k tomu, aby se dostali na plátno Večeře , Goodfellas , Zpět do budoucnosti a Pulp Fiction dát to na velkou obrazovku Šťastné dny a Seinfeld přinesl to do našich domovů. Večeře poskytuje kulturní referenční bod, kde jsou si všichni rovni a americký sen je speciální modrou deskou.
Majitel restaurace Waverly Nick Serafis, nyní 74 let, emigroval do New Yorku v roce 1968. Pekař v Řecku našel práci na mytí nádobí a čekání na stolech. Do roku 1975 ušetřil dost peněz na to, aby si otevřel večeři, kde se tichá ulice West Village setkává se Šestou avenue. A od té doby se toho moc nezměnilo. Renovace a expanze v roce 2011 byla více obnova než přestavba - šafránové závěsy, spálené koženkové kabiny sienové a litinové závěsné lucerny stále dodávají tomuto místu atmosféru faux-chophouse. Večerní podpis velkého obrazu Jefferson Market Courthouse (nyní knihovna nahoře v bloku) byl opraven, ale původní neonový nápis stále bzučí a Serafis stále chodí do práce každý den v 6 hodin ráno
24hodinové menu také zůstane nezměněno. 'Můžete mít snídani na večeři, můžete mít večeři na snídani,' říká Serafis.
Waverly je ikona Village a vy už víte, co je v nabídce. Objednejte si placičku (11 $) a čokoládový koktejl (6 $). Objednejte si slaninu a čedarovou omeletu s domácími hranolky a anglickým muffinem (14 $). Rozhodně si objednejte domácí špenátový koláč (13 $). Bývalý newyorský starosta Ed Koch zde byl kdysi stálým obyvatelem a přijíždí také senátor Chuck Schumer. Serafis si však pamatuje jednu slavnou pravidelnou laskavěji než ostatní: Řek Zorba hvězda Irene Papas.
Jakmile byla newyorská restaurace všudypřítomná, stala se ohroženým druhem, ale archetypy jako Waverly přetrvávají: Old John's Luncheonette a Lexington Candy Shop na okraji města Joe Junior, La Bonbonniere a Cozy Soup 'n' Burger v centru Junior's v Brooklynu na Bel Aire v Queensu. Serafis 86 je myšlenka na uzavření obchodu. „Proč bych odešel do důchodu? Takže můžu zůstat doma a nedělat nic? ' ptá se. 'Zůstaneš doma, zemřeš.' Waverly tak vydrží .— Robert Taylor