Valle d’Aosta je asi tak extrémní, jako je italské vinařství.
Údolí obklopené alpskou severozápadní Itálií mezi Švýcarskem a Francií leží ve stínu některých z nejvyšších vrcholů Evropy: ledem pokrytý Mont Blanc a Matterhorn. Je to nejmenší italské označení s pouhými 750 akry vinic a nejvyšší s vinnou révou šplhající se po nižších svazích do výšky 4 000 stop.
To je jistě spousta faktorů. Ale co vína?
Mnohé z nich byly vynikající v Divák na víno slepé ochutnávky , který ukazuje skvělou směs ovoce, svěžesti a složitosti. Ostatní se zvláštně liší - “ konkrétní , “Jak říkají Italové. Ale mohou být také matoucí, hlavně kvůli Aostově kaleidoskopu hroznů a stylů.
Rostoucí vedle Pinot Noir, Chardonnay a Nebbiolo (místně známé jako Picotendro) jsou temné místní odrůdy s francouzskými jmény: Petit Rouge nebo Fumin někdo? Co takhle nějaké šumivé, pre- phylloxera Modlil se bílý?
jak dlouho mohou být révy
Ale po několika dnech na konci léta v regionálním hlavním městě Aosta a jeho blízkých vinicích a sklepech jsem to začal získávat.
Zjistil jsem, že většina vína z údolí se zde konzumuje. Turisté, stejně jako domorodci, mají tendenci žádat o něco místního. Víno určené k exportním trendům do mezinárodně známých odrůd.
Sbírka starých lahví Valle d'Aosta je vystavena v mlýně vlastněném rodinou Charrère. (Robert Camuto)Ačkoli zde vinařství prosperovalo po celá staletí, moderní historie kvalitní je krátký. Aosta, která byla kdysi součástí frankofonního Savoye, opustila v šedesátých letech 18. století své staré obchodní čtvrti se sjednocením Itálie. Levnější vína dorazila po železnici z bodů na jih a tlačila lidi do nových zaměstnání. Výsadby vinic se scvrkly z 10násobku toho, čím jsou dnes.
Oživení začalo po druhé světové válce švýcarským katolickým knězem Josephem Vaudanem, který povzbudil místní farmáře a pomohl založit regionální zemědělskou školu. Než se Vaudan pustil do studia místních odrůd, poradil místním obyvatelům, aby zasadili Pinot Noir, Chardonnay a Gamay - vhodné pro vysoké nadmořské výšky údolí, suché podnebí a tenké, písčité, ledovité půdy.
'Než začala renesance, všichni vyráběli víno pro své rodiny,' říká Elio Ottin, 53 let, chovatel mléka, který dodává mléko pro regionální sýr Fontina, stejně jako vinař. Své vlastní víno začal plnit v roce 2007 pod značkou Ottin Vini a nyní vyrábí šest vín z Pinot Noir a místních odrůd, celkem tedy 4000 případů ročně.
V 80. letech studoval Ottin u Vaudana a svému učiteli připisuje převrat ve sklepních podmínkách a hygieně v této oblasti. 'Někteří ze starých časovačů si mysleli, že když umyjete sud, voda by ho zničila!' Říká Ottin se smíchem.
Mezi průkopnickými vinařstvími této oblasti se Les Crêtes a Grosjean vydaly různými cestami při formování regionu.
Les Crêtes, nyní největší soukromé vinařství Valle d’Aosta v 16 000 případech, vytvořil v 80. letech Constantino Charrère, zakladatel lyžařské školy Mont Blanc a syn místního farmáře a vinaře. Inspirován Burgundskem, zpočátku proslavil vinařství svěžími Chardonnays.
'Historicky se jedná o zemi červeného vína, ale kvalitativně si bílí vedou velmi dobře,' vysvětluje Giulio Corti, generální manažer, který vede Les Crêtes s Charrèrovými dcerami, protože se před dvěma lety dostal na vedlejší kolej kvůli zdravotním problémům. 'Hrozny jsou schopné dozrávat, ale udržují si vysokou kyselost.'
Les Crêtes, založený Constantinem Charrèrem, nyní spravují jeho dcery Elena (vlevo) a Eleanora Charrère. (Robert Camuto)V posledních letech se v Les Crêtes dostává do popředí zářivá odrůda Petite Arvine, dovážená ze Švýcarska v 70. letech, s více lahvemi s řadou 20 bílých, červených a šumivých vín. Nová vlajková loď s názvem Neige’Or je zajímavou směsí fermentovanou v sudech s Chardonnay a Pinot Grigio.
Společnost Vins Grosjean začala na konci šedesátých let, kdy Delfino Grosjean začal plnit vlastní vína. Později byl v první linii výběru místních hroznů, jako byl tmavý, plnotučný koláč Fumin, středně těžký Petit Rouge (nejvíce zasazené hroznové víno v této oblasti, které tvoří základ polních červených vín Torrette DOC) a kořeněný Cornalin , spolu s odrůdami jako Mayolet a Vuillermin.
nejlepší web k objednání vína
„Velký výběr [místních odrůd] byl proveden v 80. a 90. letech,“ říká Hervé Grosjean, třicetiletý vinař třetí generace ve společnosti Grosjean, která nyní vyrábí 17 vín, celkem asi 10 000 případů. 'Nyní znovu volíme výběr.'
Poslední den v Aostě jsem cestoval horským údolím k některým z nejvyšších evropských vinic v subappelaci Blanc de Morgex et de La Salle, založenou na jednom původním hroznu: Prié Blanc. Stovky drobných starých viničních ploch o celkové ploše 70 akrů dotují dvě obce, ve kterých je pět vinařů a jedno družstvo.
V La Salle se objevují bílé vrcholy Mont Blancu a vzduch nahoře je tenčí.
Nathan Pavese, 22 let, který pracuje se svým otcem u svého jmenovce vinařství Ermes Pavese, mě provázel po vinicích, místo jejich vlastních kořenů phylloxera -odolný americký podnože, veš vinná, která se nikdy nedostala do této nadmořské výšky. Malé kousky vinné révy jsou rozloženy v řadách na krátkých dřevěných pergoly které chrání hrozny před krupobitím a pomáhají šetřit přízemní teplo během chladných horských nocí.
Se 17 vinicemi akrů jsou Paveses největším pěstitelem a producentem, který zde ročně vyprodukuje asi 4 000 případů. Pracují organicky a pro Valle d’Aosta jsou vzácné, bez zavlažování. Jejich nejstrmější staré terasy, kde se letos ztratily stovky vinic kvůli vlnám veder a suchu, jsou ručně zpracovány.
Jsme jediní, kdo to dělá na plný úvazek, “říká Nathan s blaženým úsměvem.
kolik vinné révy, aby se láhev vína
Ermes Pavese, nyní 45 let, je řeznický syn a grafický designér. Většina z jeho rodiny ho před 20 lety odradila od toho, aby začal s výrobou vína v rodinné garáži vážně. Dnes Paveses vyrábí řadu pěti vín z čerstvých květinových Prié Blanc: tradiční prskavka, tři suchá tichá vína a pozdní sběr ledového vína. Většina z nich je určena na export, velká část do USA
Jak lze v těchto výškách očekávat, vzestupy a pády byly dramatické. V roce 2017 byla téměř veškerá úroda ztracena při jarním zmrazení, kdy Pavese vydal 999 lahví označených Nepercento (1 procento) - celá jeho produkce.
Starší Pavese pomyslel na to, že se vzdá, ale Nathan, který studoval enologii a vinařství, byl odhodlán vstoupit do vinařství.
'Je to hrdinské vinařství,' říká. 'Nyní jsou všichni v rodině dohodnuti - funguje to.'