Jako nadšenci vína a jídla často čelíme výzvám ohledně našich životních možností: naše strava, alkoholismus a dokonce i peníze, které utrácíme za lahůdky. A je pravda, že se někteří z nás dopustili přehnaně shovívavosti. Ale co když vám mohu říci, že s inteligentními návyky můžete ochutnat ta nejúžasnější vína (a jídlo) a být úžasně fit? Ještě lépe, co kdybyste mohli žít delší a nezapomenutelnější život ve stravě bohaté na víno?
Ještě lépe, co když byste mohli žít déle se stravou bohatou na víno?
Netvrdím, že jsem odborník na zdraví, ale znám někoho, kdo je. Doktor Edward Miller je lékař certifikovaný na palubě, klinik, autor a výzkumný pracovník. Prozkoumal naše nejoblíbenější články víno a zdraví a je také certifikovaným someliérem. V tomto článku jsme společně pracovali na zmapování tajemství stravy French Paradox. Níže naleznete odpovědi Dr. Millera na nejfascinující rozpor ve zdraví.
Co znamená „francouzský paradox“?
Francouzský paradox je rozpor mezi vědeckou teorií a reálnými fakty.
Eddie Barclay věděl, co se děje. kredit
V roce 1991, v 60minutovém segmentu nazvaném „The French Paradox“, francouzský výzkumník Serge Renaud, Ph.D. rozzuřil vládu USA tím, že uvedl jeho výsledky výzkumu. Podle amerických standardů totiž Francouzi dělají všechno špatně, pokud jde o zdraví: jedí stravu s vysokým obsahem tuku, neběhají a kouří, přesto mají poloviční výskyt srdečních onemocnění (143 vs. 315 na 100 000 středních dospělí muži) a dožít se o 2,5 roku déle. Řekl, že to bylo kvůli vyšší úrovni spotřeby červeného vína ve Francii - v té době 16 galonů na osobu za rok oproti 2 gal / osobu / rok. Program katalyzoval 40% nárůst severoamerické poptávky po červených vínech. V následujících 22 letech nebyla vyvinuta žádná lepší teorie.Pokud vám to trochu připomíná film Woodyho Allena, Sleeper, to není překvapující. Je naprosto normální být naplněn nedůvěrou.
Zapomeňte na dietu Paleo a ovocnářství , další šílenství je tady!
Proč francouzský paradox funguje?
Nepřesvědčený? Podívejte se, jak, proč a v jakém kontextu funguje francouzská strava pro francouzský lid.
Navzdory pravidelnému stravování bohatých potravin, jako je pečivo, sýry a smetanové omáčky, má Francie pozoruhodně nízkou míru obezity, a to většinou souvisí s jejich stravovacím stylem. Na rozdíl od severoameričanů, kteří mají tendenci házet zpracované potraviny, jako by jedli závod, Francouzi jedí klidně. A protože víno a konverzace hrají zásadní roli v jejich společenském rituálu, trochu opilý na láhev Bordeaux ve skutečnosti pomáhá trávení zpomalením věcí.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď
Noste víno
Nejlepší způsob, jak prokázat své nadšení vínem, je nosit ho.
Tričko na víno
Během dne tráví více času jídlem, než Američané (Kahneman et al., 2010). Tato zjištění naznačují, že existují určité kulturní hodnoty a postupy, které Francouzům umožňují oddělit jídlo a potěšení z jídla od snahy o štíhlost.
Svou roli může hrát také červené víno. Podle výzkumu Purdue University (Kim 2012) může červené víno pomoci udržet libry pryč. Vědci tam identifikovali látku v červeném víně zvanou piceatannol, která inhibuje tvorbu nových tukových buněk a brání jim v rozvoji zralých tukových buněk. Sloučenina blokuje schopnost inzulínu ukládat tuk. V jiných studiích vědci zjistili, že umírnění pijáci vína vykazují nejnižší akumulaci břišního tuku ze všech pijáků.
Nejdelší pijáci vína jsou ve SW Francii
Nejdelší žijící lidé ve Francii pocházejí z jihozápadní oblasti (The Gers), kde je regionální cena velmi vysoká v nasycených tucích - kachní tuk na vaření, foie gras, klobása, cassoulet (vepřová klobása, husa, kachna, vepřová kůže, fazole) ) a sýr. Kardiologové a dietologové by to považovali za nejhorší možnou volbu stravy pro zdraví srdce. Místní vína (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) jsou však výjimečná bohaté na prokyanidiny (považujte prokyanidiny za škrabky nasycených tuků). Vína Sud Ouest France mají 2-4násobné množství prokyanidinů než většina Cabernet Sauvignon a Merlot.
T Region Gers v JZ Francie má dvojnásobný francouzský průměr mužů ve věku 90 let a starších (401 vs. 200 na 100 000). Nejdelší žijící člověk v zaznamenané historii, Jeanne Calment, žila celý život v jihovýchodní Francii a denně pila červené víno po dobu více než 100 let. Když zemřela v roce 1997, bylo jí 122 let, 164 dní.
Francouzské porce jsou menší než americké porce.
V kontrastu hojnosti a umírněnosti amerického a francouzského stravovacího prostředí existují přímé důkazy. Francouzské velikosti porcí jsou výrazně menší než americké velikosti porcí (Rozin et al., 2003). Část „francouzského paradoxu“ lze vysvětlit skutečností, že Francouzi jedí méně než Američané. Francouzské porce jsou menší ve srovnatelných restauracích, ve velikostech jednotlivých porcí potravin v supermarketech, v porcích specifikovaných v kuchařských knihách a ve význačnosti restaurací „vše, co můžete jíst“ v amerických jídelních průvodcích a představě, že by se člověk měl napchat státní svátek, Den díkůvzdání.
Francouzům se jíst déle než Američanům.
Je ironií, že i když Francouzi jedí méně než Američané, jedí delší dobu, a proto mají větší zkušenost s jídlem. Francouzi jedí všechna jídla společně u stolu. Nejí před televizí a rozhodně nedávají dětem samostatné jídlo. Každý jí stejné jídlo společně.
Francouzi vaří víc než Američané.
Hlavní rozdíl v obchodech s potravinami spočívá v tom, že zmrazené sekce v amerických obchodech jsou mnohem větší než ve Francii: Trh s hotovými potravinami ve Francii prostě není tak velký. Kromě toho jsou televizní večeře pro francouzskou kulturu většinou neznámým konceptem. Francouzi obecně mají sklon věnovat více jídla a času jídlu. Francouzi denně nakupují a rozhodují se, co jíst, podle toho, co na trhu vypadá dobře.
Když Francouzi pijí, dávají si na čas a pijí víno.
Ve Francii jde víno a jídlo dohromady jako bageta a kus brie. Jinými slovy, Francouzi pijí víno s většinou jídel a ve skutečnosti o něm uvažují jako o „jídle“.
Francouzština pije hodně vody místo sodovky.
Francouzi mají velmi rádi minerální vodu (ne kalorické limonády a smoothie) a v obchodech najdete mnoho různých druhů.
Reference
Kahneman D. a kol .: Struktura pohody ve dvou městech: spokojenost se životem a prožité štěstí v Columbusu ve státě Ohio a ve francouzském Rennes, “in International Differences in Well-Being, eds Diener E., Helliwell J., Kahneman D., redaktoři. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim a kol .: Piceatannol, přírodní polyfenolový stilben, inhibuje adipogenezi prostřednictvím modulace mitotické klonální expanze a inzulínové receptorové závislosti inzulínové signalizace v rané fázi diferenciace. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P a kol: Ekologie stravování: menší porce ve Francii než ve Spojených státech pomáhají vysvětlit francouzský paradox. Psychol Sci. 14. září 2003 (5): 450-4
O Dr. Edwardu Millerovi
Dr. Edward Miller je lékař s certifikací na palubě, klinik, autor a výzkumný pracovník a vášnivě se věnuje vínu od doby, kdy před třiceti lety absolvoval během lékařské školy kurz oceňování vína. Pravidelně se účastní Mezinárodního summitu o zdraví vína a srdce a je členem The Renaud Society, mezinárodní společnosti zdravotnických odborníků zkoumajících roli vína ve zdraví. Dr. Miller je certifikovaný someliér vín. Je prezidentem vinařského klubu St. Thomas, kde vede měsíční ochutnávky a vzdělávací rozhovory. On a jeho manželka jsou lékaři z Red Hook Family Practice, St. Thomas, Americké Panenské ostrovy.
Najděte jeho skupinu na Facebooku: Nepijte příliš mnoho, ale nepijte příliš málo