S laskavým svolením šéfkuchaře Reinalda Alfonsa, Frankford Hall a Fette Sau ve Filadelfii je tento recept součástí Divák na víno Funkce párování Super Bowl LII .
Uzená křídla s grilovanou omáčkou
'Horká křídla a fotbal jdou ruku v ruce!' Díky schopnosti kouřit je činí ještě chutnějšími. Způsob, jakým jsem vyvinul tření, bylo myslet na některé ozdoby, které se obvykle podávají s horkými křídly. Cayenne pro teplo a celerová semínka pro celerové tyčinky. Jsou slané ve velmi jednoduchém solném a cukrovém solném roztoku, aby byly šťavnatější než typické křídlo, a proto jsou po celou dobu kořeněny, “říká šéfkuchař Reinaldo Alfonso.
„Když jsem nějakou dobu žil v Memphisu v Tennessee, musel jsem cestovat přes jih a projít si grilovací pás. Bílá barbecue omáčka je primárně vidět v Alabamě, podávaná s uzeným kuřetem. Chtěl jsem nabídnout něco jiného než ranč nebo plísňový sýr a myslel jsem si, že by bylo zábavné představit lidem [ve Filadelfii] omáčku, kterou pravděpodobně nikdy neviděli ani neslyšeli. “
Poznámky k receptu: Tento recept lze snadno zdvojnásobit nebo ztrojnásobit. Křídla lze kouřit až tři dny předem a nechat je v chladu, poté je upečet při teplotě 375 ° F, dokud nebudou horká. Křídla mohou být také vařena ve fritéze pro ostřejší verzi.
kolik sklenic na víno v láhvi
Pokud není k dispozici kuřák nebo gril, lze je připravit v domácí troubě: Přidejte 2 lžíce tekutého kouře do slaného nálevu. Poté, co byla solanka, promíchejte křídla a položte je na vymastenou plechovou pánev. Pečte při 375 ° F, dokud nebude vařený a křupavý, asi 45 minut.
Bílá barbecue omáčka je základem Alabamy. Pokud toužíte po modrém sýru, přidejte k tomuto receptu něco - je to vynikající! Jemnější náhradou jsou také tradiční grilovací omáčky.
- 1 galon vody
- 1 šálek košer soli
- 1/2 šálku tmavě hnědého cukru
- 5 liber kuřecí křídla, bubínky a byty oddělené, špičky odstraněny
- Barbecue Rub (recept níže)
- Bílá grilovací omáčka (recept níže)
1. V nádobě dostatečně velké na to, aby spojila křídla a solanku, smíchejte vodu, sůl a cukr. Šlehejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, a přidejte kuřecí křídla. Chladnička po dobu 3 hodin.
nejlepší sýr k páru s červeným vínem
2. Odstraňte křídla a opláchněte studenou vodou. V misce promíchejte křídla 5 uncí rubu (1 unce rubu na libru křídel).
3. Nastavte kuřák nebo gril na 275 ° F pro nepřímé vaření. Umístěte křídla na kuřáka nebo gril a vařte 2 hodiny. Zkontrolujte, zda vnitřní teplota dosáhla 160 ° F. Podávejte s grilovanou omáčkou a podle potřeby ozdobte.
Grilování Rub
- 1 šálek tmavě hnědého cukru
- 6 lžící kosherové soli
- 1 lžíce mletého černého pepře
- 1 čajová lžička kajen
- 1 lžíce mletého kmínu
- 2 čajové lžičky celeru
- 1 čajová lžička česneku v prášku
- 2 čajové lžičky tmavého chilli prášku
- 2 lžíce uzené papriky
1. Smíchejte ingredience a promíchejte. Dělá 14 uncí .
Bílá BBQ omáčka
- 1 1/2 šálku majonézy
- 2 lžíce připraveného křenu
- 1 špetka kajen
- 1 čajová lžička česneku v prášku
- 2 čajové lžičky hořčičného prášku
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 šálek jablečného octa
- 1/2 šálku jablečného džusu
- Košer sůl podle chuti
1. Smíchejte ingredience a důkladně promíchejte. Dělá 26 uncí.