Bláznivý potenciál pro nealkoholické víno?
Budoucnost může být pro nízkoalkoholická a nealkoholická vína jasná. Vědci ve Francii zjistili, že umělé snížení hladiny alkoholu u Cabernet Sauvignon (z 12% ABV na 6% ABV) neodstranilo žádné antioxidanty prospěšné pro kardiovaskulární zdraví. Studie byla zakončena návrhem že nízkoalkoholická a nealkoholická červená vína lze použít k léčbě lidí se srdečními chorobami. To je ohromující zpráva pro lidi po celém světě, kteří trpí srdečními chorobami.
Studie prokázala zlepšení zdraví u mužů se srdečními chorobami
Studie provedená na skupině mužů se srdečním onemocněním po určitou dobu testovala účinky běžného vína, nealkoholického vína a ginu (jako kontroly). Ze tří testovaných nápojů vykazovali muži měřitelné zlepšení, když pili nealkoholická vína.
Whoa. To je velký problém. Takže teď vás asi zajímá:
vydrží nealkoholické víno chuť skutečných věcí?
Pojďme se podrobněji zabývat potenciálem červeného vína s nízkým obsahem alkoholu a nealkoholických nápojů a podívejme se, zda je proces výroby vína a produkt tak dobrý, jak se zdá.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďModerní metoda výroby nealkoholického vína
Reverzní osmóza se stává preferovanou metodou odstraňování alkoholu.
Existují dva hlavní procesy výroby nealkoholického vína: vakuová destilace a reverzní osmóza. Oba tyto procesy začínají skutečným, skutečným alkoholickým vínem a končí vínem, které má téměř žádný alkohol.
Reverzní osmóza
Reverzní osmóza je důmyslný proces, který odfiltruje aromatické sloučeniny a fenoly před alkohol se odstraní destilací. Poté se zbývající voda přidá zpět do odfiltrovaného vinného koncentrátu. Reverzní osmóza je nákladný proces, který vyžaduje až 2–4 průchody, aby se úplně odstranil alkohol z vína.
Vakuová destilace
Tato metoda odpařuje víno, podobně jako vaření, ale při mnohem nižších teplotách, za použití vakuové komory. Tento proces bohužel způsobí, že většina příjemných aromatických sloučenin odteče (odpaří se) s odpařujícím se alkoholem. Většina lidí si stěžuje, že vína vyrobená touto metodou mají vážný nedostatek květinové vůně . Naštěstí jsme zjistili, že tento proces skutečně používá jen velmi málo předních značek nealkoholických vín.
Nealkoholická červená vína nechutnají stejně
Potenciál nealkoholického vína je zastíněn skutečností, že jim chybí vůně. A není to jen proto, že jsme blázni! Problém je v tom, že odstraníme alkohol, odstraníme několik klíčových rysů toho, co dělá víno tak chutným.
Odstranění alkoholu odstraní vůně
Většina aroma ve víně se přenáší z povrchu vína odpařováním alkoholu. Po odstranění alkoholu již aroma nemá a způsob doručení . Nealkoholická vína určitě mají vůni, ale prozatím je většina spojena s jejich kyselými postfermentačními příchutěmi.
Možná by tento problém vyřešila verze s nízkým obsahem alkoholu, ale na trhu zatím neexistují.
SPROPITNÉ: Až příště ochutnáte víno, můžete vyzkoušet, jak důležité jsou aroma vína.Reverzní osmóza odnáší dobré taniny
Další chybějící složkou je struktura, kterou taniny přidávají do vína. Navzdory hořkým příchutím, se kterými se můžete spojit třísloviny ve víně Tanin také přidává vínu mnoho pozitivních texturních prvků, které mu dodávají tělo.
'Je smutné, že nealkoholickým značkám vín stále chybí značka'
Rozhodli jsme se koupit téměř všechny značky nealkoholických vín dostupné v USA a otestovat je. Je smutné, že nealkoholickým značkám vín stále chybí značka. To je průšvih, protože pokroky dosažené v dnešním průmyslu jsou obdivuhodné. Možná někdo přijde a udělá to správně, a až se to stane, určitě vám dáme vědět.
Skvělá alternativa k nealkoholickému vínu
Jedním z důvodů, proč je nealkoholické víno tak špatné, je to, že postrádá jemnější vlastnosti vína, jako jsou taniny, květinové tóny a bylinné aromatické látky.
Připravte si téměř nealkoholickou sangrii s čajem z ibišku
Vyrobený ze sepálů květu roselle, ibišek je mezi čaji jedinečný tím, že má tolik vlastností, které na víně milujeme. Je tříslovinová, s ovocnými a kořeněnými vůněmi a může obsahovat celou řadu bohatých, pikantních nebo ovocných chutí. Mimochodem, ibišek je také nabitý zdravým antokyanem pro srdce!
Jak to udělat:
Vše, co musíte udělat, je smíchat ibiškový čaj s červeným vínem dle vašeho výběru. Čím vyšší je procento ibiškového čaje, tím nižší je hladina alkoholu. Například pokud máte jeden díl 15% ABV Shiraz a smícháte ho se 4 díly ibišku, budete mít víno s extrémně nízkým obsahem alkoholu při 3% ABV. Čím déle čaj stoupá, tím silnější bude pálení. Odvážnější a tříslovější víno, s nímž ho mísíte, tím déle chcete čaj nechat strmý.
Vyzkoušejte Kombucha vyrobenou z hroznů vína
Zjistili jsme, že Reed's Ginger Brew má Kombucha vyrobená z hroznů Cabernet . I když nechutná nic jako víno Cabernet, má fascinující chuť, která zahrnuje ostrost kvasnicového kvašení, jakou má všechno víno. Možná je vstup do kombuchy dobrou nealkoholickou alternativou k vínu.
Vytvořte si vlastní: Pokud to myslíte vážně, můžete se naučit, jak si vyrobit vlastní Kombuchu. Trochu surfování na internetu vás najde několik dodavatelů mražený vinný koncentrát který je nabitý antioxidanty.
Snížení obsahu alkoholu v červeném víně nemění jeho kardioprotektivní vlastnosti
Dealkoholizované červené víno snižuje systolický a diastolický krevní tlak a zvyšuje oxid dusnatý v plazmě
Jane říká: Ne všechny antioxidanty jsou stvořeny stejně