Výroba vína bez hroznů, saké bez rýže a whisky bez ječmene? Tři inovátoři v sanfranciské nápojové společnosti Endless West oznámili, že se svým novým „molekulárním“ vínem a saké, „příští generací vín a lihovin“, provedli nemožné. Co? Proč? Co? Všechny dobré otázky! Telefonovali jsme tedy se dvěma spoluzakladateli Endless West, Alec Lee a Josh Decolongon , pro kádinku s informacemi o projektu. A pak jsme nalili pár sklenic.
Inspirace nekonečného západu přišla v roce 2015, kdy byl spoluzakladatelem a vědcem Mardonn Chua napadlo, jestli by bylo možné znovu vytvořit prakticky zaniklý Chateau Montelena Chardonnay z roku 1973 (z Rozsudek v Paříži sláva) od jeho molekulárních složek nahoru. Nejprve postavili whisky, Glyph, s použitím rostlinných výtažků, jako je kyselina citrusová a ovoce estery , replikovat přirozené vlastnosti whisky.
Muž (uprostřed), který rozhodně nevytvořil masivní, všudypřítomnou platformu sociálních médií ... obrací svůj talent k původnímu nástroji sociálních sítí, alkoholu. (Se svolením Endless West)Tým poté přešel k vínu a zájmu, a tento měsíc oznámil plody své práce (dobře, jsou technicky neplodní). „Víno“ inspirované italským Moscatem se nazývá Gemello (italské slovo pro „dvojčata“), zatímco „saké“ napodobuje styl junmai daiginjo a nama genshu saké. Decolongon, someliér, vysvětlil, že Moscato d’Asti představoval jeho „poprvé ochutnávání něčeho, co bylo tak vyvážené, ale zároveň obsahovalo směsici ovocnosti… chtěl jsem vytvořit něco, co opravdu inspirovalo mou počáteční cestu vínem.“
Všechny tři nápoje začínají jako neutrální obilný destilát, do kterého tým přidává molekuly a sloučeniny nacházející se ve víně a lihovinách, a hraje s recepty, aby dochutil chuť a texturu, kterou doufají, že se blíží skutečnému. Může to být klinické, ale přísady jsou známé: „Molekuly, které používáme, jsou stejné molekuly, které se nacházejí ve víně nebo whisky,“ vysvětlil Lee. 'Je to stále odvozeno z přírody.' Kukuřice a kvasnice jsou dva zdroje, které tým těží pro molekuly pro lehce šumivé Gemello, také používaly molekulární přísady, jako je ethylbutanoát extrahovaný z broskví. Podle amerických předpisů o nápojích společnost samozřejmě nemůže označovat věci víno nebo saké, ale tým doufá, že se z „molekulárního vína“ stane někdy legální označení, „aby federální vláda uznala, že věc, kterou my výroba na molekulární úrovni je víno, je whisky, “řekl Lee.
Nové molekulární víno a saké, připravující se na polici (s laskavým svolením Endless West)Pokud se stále ptáte „Ale proč?“ Endless West poukazuje na možné přínosy pro životní prostředí a tvrdí, že jejich metody v současné době vyžadují méně vody a méně půdy a produkují nižší emise uhlíku než konvenční pěstování vinné révy a výroba vína. Lee porovnal pěstování hroznů s kukuřicí, kterou místo nich používá: „Můžete získat dvě úrody kukuřice za rok oproti jedné sklizni hroznů a musíte s touto zemí udělat podstatně méně práce.“
Jsou to tedy závěsy na víno a lihoviny, jak je známe? Dali jsme to našim odborníkům Divák na víno degustační oddělení, které souhlasilo s tím, že molekulární verze mají aromatické a texturní podobnosti s jejich tradičněji vyráběnými sourozenci, ale také mají některé vlastnosti, díky nimž jsou nezaměnitelně výrazné. Při doporučené maloobchodní ceně 9 $ a 14 $ za láhev kvůli vínu můžete posoudit sami. 'Pokud dokážeme zasáhnout trifectu výroby věcí, které jsou přístupnější, výjimečně kvalitní z hlediska chuťového profilu a mnohem lepší pro životní prostředí,' řekl Lee, 'budeme mít vítěznou formulaci.'
Užijte si nefiltrované? To nejlepší ze sortimentu nápojů Unfiltered v popkultuře nyní můžete doručovat přímo do vaší schránky každý druhý týden! Přihlásit se nyní dostávejte nefiltrovaný e-mailový zpravodaj s nejnovějšími informacemi o tom, jak víno protíná film, televizi, hudbu, sport, politiku atd.