Poznámka: Toto je výňatek z článku, '> který se původně objevil v ochutnal slepý ve sklenicích na víno v bordeauxském stylu a rozděleny do tří skupin: Vynikající, Velmi dobrá a Dobrá. (Hrstka ochutnaných saků nebyla dostatečně kvalitní, aby zaručila zařazení do této zprávy.)
Celkově jsme zjistili působivou kvalitu. Tyto prémiové saké jsou daleko od jednoduchých a pižmových ochutnávek (a obvykle levných), které se podávají teplé z malých karaf, které byly donedávna základem většiny japonských restaurací ve Spojených státech. Mnoho z nejlepších důvodů pochází od malých, řemeslných japonských výrobců, kteří hledají nové trhy v USA a Evropě. Protože každý rok jsou z Japonska dováženy stovky saké, náš seznam doporučených saků není v žádném případě vyčerpávající, ale všechny saky uvedené v tomto příběhu nabízejí lahodný úvod do tohoto chutného nápoje.
Dnes jsou nejlepší saké v pořádku, když si sami popíjíte, buď mírně vychlazené nebo při pokojové teplotě. Jdou také přirozeně s elegantními příchutěmi japonské kuchyně, zejména sushi, ale mohou se také dobře spojit se západní kuchyní, včetně ryb, drůbeže a vepřového masa.
Praskání kódu saké může být zpočátku zastrašující, a to i pro milovníka nejznalějších vín. Kvalitní označení i japonská kaligrafie na lahvích mohou nechat nezasvěcené v klidu. Nejlepší je seznámit se s několika klíčovými pojmy, vyzkoušet saké v různých stylech a stavět na svých znalostech k identifikaci producentů, kteří se vám líbí. Naštěstí existuje snadno přístupná hierarchie kvality, která může rychle otevřít fascinující a lákavé chutě zájmu.
V našich ochutnávkách se šest typů saké řadí na vrchol pyramidy kvality, což představuje asi 20 procent všech vyrobených saké. Zahrnují tři typy, které se při výrobě spoléhají pouze na vodu, rýži, kvasnice a kritickou formu známou jako koji - junmai daiginjo, junmai ginjo a junmai - a tři, do kterých bylo přidáno malé množství destilovaného alkoholu - daiginjo, ginjo a honjozo. (Alkohol se nepřidává kvůli zvýšení účinnosti, ale ke zvýšení vůní a chutí v těchto případech.)
Nejrafinovanějším a nejvíce vinařským sakem jsou junmai daiginjo. V našich ochutnávkách pět hodnotilo Vynikající. Obvykle mají cenu více než 50 $ za láhev, přičemž některé lahve stojí až 100 $. Vzhledem k pracovně náročnému procesu, který umožňuje dosáhnout nejlepších výsledků, je přidanou cenou u verzí nejvyšší kvality dobře vynaložené peníze. Různé příchutě a styly junmai daiginjo odrážejí složitost zájmu. V silném slaném stylu s praženými a ořechovými příchutěmi je Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 $) ze severního ostrova Honšú v ovocnějším stylu Kirinzan Niigata (70 $), také z Honšú, s příchutí bílého ovoce a kořeněnými tóny a svěží a krémová verze s bohatou příchutí hrušek a liči je Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven ($ 57).
Existuje spousta potěšení z pití i v jiných kategoriích, včetně ginjo a junmai ginjo. Tyto saké poskytují vláčné a slané příchutě, které, i když nejsou tak rafinované jako ty od junmai daiginjo, se zapojují samy o sobě. A přicházejí za nižší ceny. Vynikající ginjo je Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 $) s jemnou chutí šalvěje, cedru a jalovce. Kořen nevinnosti Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence (43 $), také vynikající, vykazuje příchutě jablek a citrusů s bohatými tóny hub.
jak si doma vyrobit růžové víno
Sake, tak jednoduché, jak znějí přísady, je jedním z nejsložitějších nápojů. Saké bylo nazýváno „rýžové víno“, ale to je nesprávné pojmenování. Výroba saké se více podobá výrobě piva, ale zahrnuje mnohem komplikovanější proces, který probíhá v pivovarech saké, v japonštině se nazývá kura.
Stupeň mletí a leštění rýžového zrna je klíčem ke kvalitě. Leštění se používá k tomu, aby se škrob dostal do středu leštění zrna, také zbavuje zrno bílkovin a tuků, které mohou vést k nepříjemným příchutím. Čím více leštění, tím rafinovanější a jemnější chuť saké. Například junmai daiginjo si neuchovává více než 50 procent původního zrna a někdy jen 35 procent, zatímco junmai ginjo obsahuje 60 procent zrna a junmai 70 procent. Čas strávený leštěním rýže a zmenšením suroviny vede k vyšší ceně.
„Kvůli mletí rýže existuje opravdu silná korelace mezi cenou a kvalitou. Pokud chcete zkusit něco lepšího, bohužel musíte zaplatit o něco více, ale jste všeobecně odměněni, 'říká americký saké expert Timothy Sullivan, který provozuje web UrbanSake.com.
Pokud jde o ochutnávku, metoda je téměř stejná jako u vína, i když protože většina důvodů má jen velmi malou barvu, je vizuální hodnocení méně užitečné. Přijímání vůní může pomoci měřit jemnosti saké. Poté si vezmete něco do úst, svištíte a pliváte nebo polykáte, podle vašich preferencí. Při výdechu si všimnete obzvláště jemných chutí, které saké nabízí.
Ještě jeden rozdíl mezi vínem a saké? Nestárnete saké. Jeho příchutě si nejlépe vychutnáte do 18 měsíců od plnění do lahví. Cílem je ochutnat, co nejblíže vizi toji v kuře, nejčistší a nejčerstvější příchutě ze čtyř jednoduchých ingrediencí, které otevírají nový svět chutí.
JAK SE VYROBÍ
• Rýže saké se mele na leštěná zrna.
• Umytá rýže se před napařením máčí ve vodě.
• Koji (plíseň) se používá k přeměně rýžového škrobu na cukry.
• Kvasinky se přidávají do rmutu pro zahájení fermentace.
• Kvašení trvá 20 až 40 dní.
• Většina saké je před prodejem filtrována a pasterizována.