Tato metoda obsahuje základní části všech technik degustace vín. V podstatě je třeba udělat asi 4 věci, když víno aktivně ochutnáváte. Tuto metodu můžete použít na cokoli, co jíte nebo pijete, a zjistíte, že si díky ní neuvěřitelně více uvědomujete, co ve vašem jídle je. Pojďme tedy začít!
Chyť a plné červené víno a trochu nalít do sklo .
Proč červené víno? Je lepší naučit se, jak chutnat s červeným vínem. Je to proto, že červená vína mají zjevnější rysy (například tanin), které lze snáze zachytit.
Jak ochutnám všechny nuance ve víně?
Sbírá váš přítel ve víně „čerstvě namočený beton“, „moruše“ a „nuance bonbónu černé pandy“ a cítíte jen pocit vlhkého oteplování v krku? Zatímco některé z těchto popisů vín jsou B.S. (a váš přítel by měl dostat facku, že si je vtírá do obličeje), možná nevyužíváte všechny dostupné nástroje. Možná jste ve skutečnosti skvělý ochutnávač a právě jste neodemkli své dovednosti.
Vaše nástroje jsou samozřejmě vaše smysly:
- OČI co ti barva říká o víně
- NOS co vám vůně říká o víně
- CHUŤ jak rozpoznat příchutě ve víně
- CÍTIT co je struktura ve víně?
Při správném použití 4 smyslů budete moci víno rychle posoudit pomocí následujících 4 kroků.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďGeek Technika o tom, jak ochutnat červené víno
1. Co přesně posuzujeme?
Když se podíváte na víno, nejde jen o ověření barvy. Hledejte věci, jako je hustota, viskozita, flokulace (neboli kousky materiálu, které se vznášejí kolem) a jak intenzivně to vypadá. Toto je vaše šance na zvětšení velikosti vína.
-
Co vám říká hustota:
Vína, která mají velmi malou průsvitnost a jsou bohatě zbarvená, jsou obvykle mladá a pocházejí z teplejších oblastí nebo jsou vysoce extrahovaná (vinaři opravdu namočili kecy z kůže, aby zachytili více barvy a / nebo tříslovin). Modře zbarvený okraj u některých vín koreluje s nižší kyselostí, zatímco červeně zbarvený okraj koreluje s vyšší kyselostí (nízké pH). Barva vám neříká pouze úroveň kyselosti, pokud je na okrajích trochu oranžová, může být stará několik let (nebo dokonce desetiletí). Pokud máte velmi průsvitné víno slabé barvy, mohlo by to být z chladnější oblasti nebo z světle červené víno.
-
Co vám říká viskozita:
Viskozita (neboli slzy nebo nohy) vám může říci několik věcí, včetně hladiny alkoholu a sladkosti ve víně. Protože většina červených vín je suchá, můžete obvykle předpokládat, že víno s vyšší viskozitou znamená, že je vyšší v alkoholu. Víno s vyšším obsahem alkoholu lze vyrobit pouze z velmi zralých hroznů, které obvykle pocházejí z tepleji rostoucích oblastí (např. Kalifornie, Austrálie, Španělsko atd.).
-
Co vám říkají suspendované částice:
Pokud je víno nefiltrované, budou v něm malé kousky. Obecně platí, že velké produkce se této technice vyhýbají ze strachu z nekonzistence. Taky, Regiony starého světa mají často zakořeněnou tradici používání vinařských metod ze staré školy.
Barva vína je něco, na co se profesionálové dívají velmi rychle. Je to jako rozhodnout se, do které strany vašeho hamburgeru se nejdříve zakousnete. Pokud nejste věštec, nemusíte trávit příliš mnoho času hledáním do sklenice na víno.
Okamžité odpovědi: Základní průvodce vínem
Podívejte se na graf, který pokrývá množství základních znalostí o víně. Rychle uveďte příchutě ve víně, jaké sklenice na víno použijete, jak podávat víno a tipy, jak zlepšit svou ochutnávku.
2. Jak identifikovat pachy ve víně
To je nejdůležitější část ochutnávky vín. Ve skutečnosti je to nejdůležitější část vychutnávání jídla. Čich je tak málo využíván, že pokud si trochu zacvičíte, odfouknete lidi svými náhlými schopnostmi podobnými šéfkuchaři.
Společné vůně a příchutě červeného vína. The Základní průvodce vínem
Vyzkoušejte „Metoda disociace“
Většina vinařských profesionálů, s nimiž jsem mluvil, používá různé varianty toho, co bych rád nazval „Disociační metoda“. Cítit víno (ne příliš dlouho, aby hořelo) a poté oddělit tuto vůni od toho, jak voní (tj. Ostružina). Skvělým trikem je předstírat, že necítíte víno, a poté zjistit, co voní. Možná je to třešňový sirup nebo možná to voní jako v té době, když jste po letním dešti vešli na parkoviště. Neexistují žádné špatné odpovědi.
jaké červené víno jde s lososemVonné tipy: Tato metoda se může zdát obtížná, protože existuje mnoho aromatických látek současně a je těžké „rozdělit“ vůně. Nezoufejte, začněte tím nejviditelnějším a potom zkuste identifikovat jemnější aroma. Jedna věc, kterou můžete udělat, abyste pomohli ‚neutralizovat 'váš nos, je ucítit vůni předloktí. To vám pomůže rychle vrátit čich zpět do neutrálního stavu.
Co přesně cítím?
Všechno, co ve víně cítíte, pochází z kyselin a alkoholu: estery, aldehydy, ketony a acetály.
- Primární aroma Tyto aroma pochází z odrůdy nebo ze směsi hroznů. S největší pravděpodobností to budou ovocné a bobulové aroma, i když některé jsou velmi jedinečné, jako je paprika (jiná Cabernet Franc), párek v rohlíku (jiná Carignan) a anýz (jiná Barbera).
- Sekundární vůně Tyto vůně pocházejí z vinařství, budou o nich mít něco kvasnicového. Zde je několik příkladů: chléb, sýr, pivo, kynuté těsto, zakysaná smetana atd.
- Terciární vůně Tyto aroma pochází z dubu a / nebo zrání vín. Velmi klasickou a snadno rozpoznatelnou terciární vůní je vanilka, která pochází ze stárnutí dubu. Tento seznam také obsahuje vůně podobné ořechům, koření, dřevu, toastovému chlebu, kožovité vůně, kouřové nebo spálené vůně a máslo.
3. Co ochutnávám?
Kromě zobecněné chuti „vína“ existuje hodně se děje . Červené víno obsahuje alkohol, kyseliny, tanin a někdy i cukr (i když jen v malém množství). Všechny tyto jednotlivé komponenty lze identifikovat pomocí našich úst. říkám ústa protože chutnáme víc než jen jazykem.
-
Jak ochutnat sladkost ve víně
Sladkost je něco, co musíte ochutnat dopředu a hned. Zasáhne vás na zlomek vteřiny špičkou jazyka. Zatímco obyčejný cukr visí na našich chuťových koulích jako přetrvávající mastně kyselá nota, je těžké ho po počátečním výbuchu identifikovat. Mnoho červených vín má jen nepatrný nádech zbytkového cukru (RS), aby víno získalo více těla. Už jste někdy slyšeli o Apothic Red od Galla? Toto víno chutná „suché“, ale má 1,65 g / l RS.
-
Jak ochutnat alkohol na víně
Pocit alkoholu je něco, co cítíte na zadní straně krku. Podle zkušeností můžete určit hladinu alkoholu v procentech.
-
Jak ochutnat tanin ve víně
Tanin je ve víně jak texturní složkou, tak hořkou chutí. Vysoce taninová vína mají téměř pocit, že máte na jazyku mokrý čajový sáček, který vám vysuší ústa. Způsob, jakým tanin cítí, vám může říct co druh taninu to je. Hroznové třísloviny (které jsou z pecky ) bývají chytřejší a přilepí vnitřek vašich rtů k zubům. Dubové taniny se značně liší (v závislosti na druhy dubu ale většina dubových taninů zasahuje boky a střed zadní části jazyka.
-
Jak ochutnat kyselinu ve víně
Kyselost je ostrost nebo kyselost vína. Kyselost vína se pohybuje od másla po citron. Kyselost je něco, co přetrvává v ústech poté, co jste polkli. Vysoká kyselost způsobí, že z vašich úst bude voda.
4. Jaké závěry mohu ohledně tohoto vína udělat?
Pomocí výše použitých metod můžete rychle určit konkrétně, co se vám na víně líbí nebo které nenávidíte. Například, pokud nesnášíte, jak některá červená vína chutnají lehce a mají vysokou kyselost, můžete dojít k závěru, že byste si nemuseli užívat oblast, jako je Beaujolais, která je známá vysokou kyselostí.
Poznamenejte si, jak se chuť v průběhu času vyvíjí v ústech nebo dokonce při pití sklenice.
Vytvořte si svůj repertoár Tastebud
Pokud jste nikdy neochutnali surový černý rybíz (cassis) nebo nekoukali angrešt, zkuste si rozšířit chuťové buňky ochutnáváním nového ovoce a zeleniny. Nikdy nevíte, jakou příchuť najdete ve své sklenici.
Zdroje
Chcete se vážně zabavit? Dostat Ochutnávka vína: Profesionální příručka
The Základní průvodce vínem tisk