Jedním z nejdůležitějších momentů v a roční životní cyklus révy vinné je počátek zrání, kdy hrozny přecházejí ze zelené na červenou a přirozeně začínají sladit. Francouzi nazývají tento proces veraison („verr-ray-zohn“).
Veraison se vyskytuje také u bílých hroznů, ale bez změn barev - bílé hrozny se jednoduše stávají průsvitnějšími.
Přesvědčte se sami V létě jděte na vinici! Veraison začíná koncem července na severní polokouli a koncem ledna na jižní polokouli.
Malbec hrozny během veraison na konci července 2017 v Jordan Winery’s Vinice v údolí Alexander v Sonomě v Kalifornii.
Veraison je do značné míry bodem obratu v ročním životním cyklu vinné révy. Když se réva změní, zaměřuje se od tvorby energie (prostřednictvím fotosyntézy) ke spotřebě energie, kde koncentruje svoji energii na výrobu sladkých hroznů.
Měnící se barva ( antokyan ) a vývoj dalších polyfenolů působí jako ochrana hroznů před sluncem, větrem a jinými stresy.
Po začátku vera pak proces zrání poté trvá 30–70 dní, než jsou hrozny plně připraveny k výrobě vína!
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teď 
Vinice se mění při Veraison
Před vera jsou vinné hrozny malé, tvrdé, vysoce kyselé a zeleně zbarvené z přítomnosti chlorofylu.
Když začne vera, réva začne přenášet své zásoby energie z kořenů do hroznů. Chlorofyl je nahrazen antokyany (červené hrozny) nebo karotenoidy (bílé hrozny), cukry a dalšími živinami.
Po verandě se hrozny začínají dramaticky zvětšovat, protože hromadí cukry (glukózu a fruktózu) měřeno v Brix ) a začít se rozvíjet aromatické sloučeniny.
Také během této doby začne hladina kyselin v hroznech klesat. Kyseliny stále klesají a cukry rostou, dokud nejsou hrozny dokonale v rovnováze a připraveny ke sklizni.
- Chladnější klima: vinaři se mohou rozhodnout ořezat svazky z každé révy, aby zajistily, že zbývající svazky obdrží více živin a cukrů z kořenů.
- Teplejší podnebí: někteří pěstitelé se také mohou rozhodnout oříznout listy vinné révy, aby zpomalili rychlost zrání a hromadění cukrů a odložili zrání až později v roce, kdy jsou teploty chladnější.
Pro vinaře je veraison důležitý čas, protože signalizuje změnu ve způsobu péče o jejich révu. Každá oblast a každý druh odrůdy vína vyžaduje pro dosažení dokonalého zrání mírně odlišnou péči.
Také v oblastech se škůdci, jako jsou ptáci nebo dokonce červené ovocné komáry, mohou být vinice pokryty sítěmi, aby se zabránilo konzumaci hroznů!
Některé odrůdy zrají nerovnoměrněji
Některé odrůdy mají hrozny, které dozrávají velmi nerovnoměrně. Některé budou mít připravené a zralé bobule na stejné partě jako bobule, které jsou stále zelené. Říká se extrémní nerovnoměrné zrání millerandage a může vyrábět vína, která mohou sladce vonět, ale chutnat nevyváženě, nezralě nebo „zeleně“.
kalorií ve sklenici na červené víno
Nerovnoměrné dozrávání se běžně vyskytuje u odrůd jako Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer a Zinfandel, proto jsou považovány za jedny z nejtvrdších hroznů, které v tomto odvětví rostou!