Oheň, kouř a popel - vždy nevítaná předehra ke sklizni. Jak tedy požáry ovlivňují víno?
Na Západě je zase ta doba roku. Washington, Oregon, Kalifornie, Idaho a západní Kanada jsou všechny těžce zasaženy požáry pozdního léta. Místní obyvatelé tomu říkají „Pátá sezóna“.
víno, které se hodí k těstovinám
Ovlivňují požáry sklizeň hroznů? Krátká odpověď: ano.
Scény z washingtonského státu Oregon cross-state Columbia Gorge AVA. Foto: Tristan Fortsch / KATU News.
Na co myslí každý vinař? Kouřová vůně.
Po 2003 Canberra bushfires , provedl australský institut pro výzkum vína důkladný vědecký výzkum, aby zjistil, zda kouř ovlivnil aussie vína a jak.
Jejich výzkum ukázal, že ano, pokud vína nejsou korigována, kouřová vůně přidá do vína dvě odlišné sloučeniny: guajakol (běžně nazývaný kreosot) a 4-methylguajakol.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď
Aromatické sloučeniny specificky spojené s kouřovou vůní se nacházejí také ve vínech dubového věku, ale na mnohem odlišných úrovních.
Guajakol a 4-methylguajakol jsou poměrně běžné sloučeniny ve víně. Když vinaři používají opékané dřevěné sudy aby víno dodalo příchuť podobnou vanilce, získají také kouřové chuťové směsi ze stárnoucího vína v ohořelém dubu.
Jedna věc je samozřejmě dodávat chuť záměrně, a úplně jiná je nechat si přispět náhodně z lesního požáru! Místo toho, abyste získali pěkné, dřevité a kouřové příchutě, pravděpodobně ochutnáte drsnou, hořkou a spálenou příchuť. Není to skvělé. Pokud máte obavy, je užitečné si uvědomit, že kouřová vůně má dopad zejména na bílá vína.
Jsou tedy oblasti zasažené požárem a kouřová vína samozřejmostí? Držte své koně. Podle Sean P. Sullivan, přispívající redaktor Nadšenec vína a zakladatel Washingtonská zpráva o víně ,
'Existuje mnoho proměnných.' Jedním z nich je blízkost vinice k ohni a intenzita kouře, “poznamenává Sullivan. To však není dané.
'V roce 2012 oheň Wenatchee Complex šířil kouř po velké části východního Washingtonu během doby sklizně.' To vedlo k obavám z potenciálu zápachu kouře. Nikdo, s kým jsem toho roku mluvil, však nehlásil kouřovou vůni a nevšiml jsem si [žádného] vína, které jsem z toho ročníku ochutnal. Naopak, pro stát to byl pozoruhodný ročník. “
Další proměnnou je, v jaké fázi životního cyklu hroznů kouř nastává. 'Období od veraison do sklizně [je] jedním z náchylných období,' říká Sullivan. 'To je samozřejmě bod, ve kterém se právě teď nacházíme, což vyvolává obavy.'
Vybavení pro studium kouře Washington State University-Prosser Research Center . I když jsou vinice a hrozny vystaveny kouři, pro jejich vína to není konec světa. Australský institut pro víno přišel s několika praktickými taktikami pro správu ovoce vystaveného kouři:
- Ruční sběr ovoce, aby se minimalizovalo lámání nebo praskání kůží
- Vyloučte listový materiál, abyste omezili charakteristiky související s kouřem
- Udržujte integritu sklizně ovoce, zabraňte maceraci a kontaktu s pokožkou
- Udržujte ovoce v chladu, abyste extrahovali méně sloučenin souvisejících s kouřem
- Celý hromadný lis pro snížení extrakce sloučenin odvozených z kouře
Kromě těchto strategií dochází neustále k pokroku. V Prosseru ve Washingtonu probíhá probíhající studie o dopadu kouře na vinnou révu, kterou provádí profesor Washingtonské státní univerzity Tom Collins.
Pokusy zahrnují porozumění dopadu kouře na vinnou révu a vína replikací podmínek požáru v kontrolovaném prostředí s přidanými proměnnými, jako je intenzita kouře, zdroj paliva, odrůda hroznů a další.
jak chutná merlotské víno
Jde o to: Kde je kouř, tam je oheň, ano. Stále však bude velké množství kvalitních vín.