Pesach, stejně jako mnoho svátků, je obdobím roku, kdy rodiny vytahují tradiční recepty a očekávají návrat známých chutí. Ale dnes musí hostitelé nejen zajistit, aby jejich jídlo bylo na dovolenou košer, ale musí také počítat s hosty, kteří mohou dodržovat vegetariánskou, veganskou nebo bezlepkovou dietu.
kolik nápojů na láhev vína
Paula Shoyer, hlas za The Kosher Baker, napsala několik košer kuchařských knih s ohledem na tyto úvahy. Ke každému židovskému svátku sdílí Shoyer nápady a tipy na recepty v televizních ukázkách vaření a lekcích po celé zemi.
Jako matka čtyř dětí „tvrdě pracuji na tom, abych stála v kůži domácího kuchaře, a přemýšlela jsem o tom, kolik práce jsou ochotni udělat a kolik času do toho vloží - a kolik věcí jsou budu chtít po přípravě jídla uklidit, “říká Shoyer. 'Snažím se někomu příliš nezabírat čas.'
Shoyer zahájila své kulinářské školení na pařížské École Ritz Escoffier, kde se zaměřila na výrobu pečiva - a kde vyzkoušela mnoho vynikajících košer vín, dodává. Její web o vaření a rané kuchařské knihy se zaměřily na chleby a dezerty, než se ve své knize z roku 2015 přesunula na jiné jízdné Nové menu Pesach .
Její nejnovější kniha, Zdravá židovská kuchyně se ponoří do čerstvého moderního jídla, které minimalizuje zpracované přísady a zohledňuje potřeby moderní rodiny. Její dodržování košer pokynů je však neochvějné a dobře naučené, že její dědeček byl mashgiah, supervizor, který zajišťuje, aby košer potravinářské podniky a výrobci dodržovali všechny židovské stravovací zákony nebo kašrut.
Na letošní oslavu Pesach Shoyer sdílí recepty na a tatarák z lososa a avokáda předkrm, následovaný aktualizovanou klasikou Kuře s bílým vínem . Jako dezert je tu zalévání čokoládový dort s překvapivou přísadou: quinoa. Divák na víno zásoby devět doporučení košer vína níže.
Tatarák, zpětné volání Shoyerova času stráveného v Evropě, představuje zdravou alternativu k tradičnímu rybímu pokrmu z gefiltu. Tento recept je přímočarý, využívá šťávu z limetkové šťávy, jarní cibulku, jemně nakrájenou ředkvičku, avokádo, avokádový olej a samozřejmě nejčerstvějšího lososa, který najdete. Konečný výsledek je krásný při prezentaci a lze ho snadno zdvojnásobit nebo ztrojnásobit pro větší skupinu.
Coq au vin blanc - který lze vyrobit předem bez kompromisů v chuti - ukazuje směs praktičnosti a kreativity. „Vždy se snažím zeptat:‚ Existuje ještě jiný způsob, jak to udělat, který by mohl být zajímavý? ‘“ Říká Shoyer o vytváření receptů. Z klasického francouzského coq au vin dodává: „Nemusím dávat do světa další recept s kuřecím masem a červeným vínem.“ Její verze z bílého vína je lehčí a vhodnější pro jaro, s kumquaty nebo plátky pomeranče zajišťující osvěžující citrusovou kopu.
Bílé víno použité v receptu musí být samozřejmě košer, ale nemělo by to rozbít bank. 'Použiji vše, co mám po ruce,' řekne upřímně. 'Rád dávám lidem flexibilitu.' Ačkoli je fanouškem vín z Bordeaux a Loire Valley, má obzvláště ráda kalifornského výrobce košer vín Smlouva 2015 Lavan Chardonnay pro kuře.
Když diskutujeme o košer víně, Shoyer je animovaný. Jak velký nárůst kvalitních košer výběrů zaznamenala v průběhu let? 'Sto procent.' Po celá léta jsem vždy hledal francouzská vína, protože jsem si myslel, že to jsou ta nejlepší košer vína. Ale izraelští producenti - v severním Izraeli je opravdu zajímavé vinařství s názvem Tulip - vyrábějí lahodná vína, “říká Shoyer. Pro ty, kteří hledají něco trochu silnějšího, doporučuje Moses košer vodky, které je částečné pro jednu vyrobenou z datlí.
Jako dezert je čokoládový dort quinoa bezlepkový, nekomplikovaný a vhodný na Pesach. Shoyer, vždy dychtivý najít nová řešení pro bezlepkové dezerty, kuchaře a pyré quinoa jako základní zrno, které drží dort pohromadě. Experimentovala, aby se vyhnula tukům, jako je margarín nebo zpracovaný rostlinný olej, kokosový olej, smíchaný s tmavým neslazeným kakaem a vanilkovým extraktem, se prolíná s texturou pyré quinoa a vytváří hustý, blátivý dezert posetý čerstvými malinami jako ozdobou. Poznamenává, že je důležité quinoa dostatečně vařit, aby se v těstíčku nevytvořila zrnitost. Pro větší eleganci bude dort oblékat volitelnou čokoládovou polevou z pouhých tří ingrediencí.
'Chtěla jsem, aby tento dort byl opravdu bohatý a všechny oklamal,' tvrdí Shoyer, že tvrdí, že lidé nebudou vědět, že je bezlepkový nebo vyrobený z quinoa. 'Mám pocit, že pokud máš opravdu hustý dort, nebudeš ho jíst příliš mnoho, protože prostě nemůžeš - je příliš bohatý.' Takže je to pro vás lepší! “
Následující recepty jsou výňatky z Zdravá židovská kuchyně Paula Shoyer. Copyright © 2017 by Sterling Epicure Co.
Tatarák z lososa a avokáda
Ryba Bill Milne Gefilte může být sváteční tradicí, ale tento čerstvý předkrm z mořských plodů je vhodný pro jarní zábavu.- 1 libra nejčerstvějšího lososa, který si můžete koupit
- 3 jarní cibulky, konce ořezané, nakrájené na plátky
- 1 ředkev, jemně nasekaná
- Kůra 1/2 vápna
- 1 čajová lžička limetkové šťávy z limetky
- 1 lžíce avokádového oleje
- 1 zralé avokádo nakrájené na 1/2-palcové kostky
- 1 lžíce čerstvé bazalky nakrájené na stužky
- 1 nebo 2 lžíce microgreen, na ozdobu (volitelně)
1. Nakrájejte lososa na 1/2-palcové kostky. Umístěte do velké mísy. Přidejte jarní cibulku, ředkvičky a limetkovou kůru a promíchejte. Směs přikryjte a dejte do chladničky až těsně před podáváním.
2. Až budete připraveni podávat tatarák, přidejte limetkovou šťávu, avokádový olej, avokádové kostky a bazalku a dobře promíchejte. Pokud chcete, ozdobte posypem mikrogreenem. Dělá osm porcí 1/3 šálku .
Kuře s bílým vínem
- 1 polévková lžíce plus 2 čajové lžičky extra panenského olivového oleje, rozděleno
- 1 kuře, nakrájené na 8 kusů
- 3 velké šalotky, rozpůlené a tenké plátky
- 2 póry, pouze bílé a světle zelené části, nakrájené na plátky 1/4 palce
- 1 cibule, nakrájená na plátky 1/4 palce
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černého pepře
- 1 česnek, stroužky oddělené, ale neloupané
- 1 750 ml láhev košer bílého vína
- 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 6 větviček čerstvého tymiánu
- 1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
- 10 kumquatů, každý nakrájený na 4 kusy, nebo tři 1 / 3palcové oranžové plátky, neporušené slupky, nakrájené na 8 trojúhelníků
- 8 až 10 uncí perlové cibule
kolik kalorií v 6 oz červeného vína
1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Na velké pánvi zahřejte na středně vysokém ohni 2 čajové lžičky olivového oleje. Pomocí kleští přidejte kuře v dávkách a dobře opečte z obou stran, asi 4 minuty na každou stranu. Vložte opečené kuře do pekáče o rozměrech 9 palců o 13 palcích.
2. Snižte teplotu na střední a přidejte zbývající 1 lžíci oleje do pánve. Vložte do pánve šalotku, pórek a cibuli a vařte je seškrábnutými kousky kuřete asi 6 až 8 minut, dokud nezačne hnědnout. Přidejte sůl, pepř a promíchejte.
3. Směs šalotky, póru a cibule vyjměte z pánve a vložte pod kousky kuřete do pekáče. Pánev nemyjte. Rozsypejte stroužky česneku kolem kuřete. Nalijte víno na vrchol. Přidejte větvičky rozmarýnu a tymiánu a posypte estragon kuřecími kousky. Na kuře položte kumquaty nebo kousky pomeranče.
4. Pánev pečlivě zakryjte hliníkovou fólií a pečte 1 hodinu.
5. Mezitím přiveďte malý kastrol vody k varu, přidejte perlovou cibuli (slupky), vařte 2 minuty a poté vodu vypusťte. Když jsou cibule dostatečně chladné na to, aby se s nimi dalo manipulovat, odřízněte jejich konce a vytlačte je z kůže. Neumytou pánev zahřejte na střední teplotu a přidejte perlovou cibuli. Vařte asi 5 minut a často protřepejte pánvi, aby cibule ze všech stran zhnědla. Odložte pánev stranou.
6. Poté, co kuře vaří po dobu 1 hodiny, odstraňte fólii, přidejte perlovou cibuli a vařte dalších 30 minut, odkryté, a podávejte. Slouží 4 až 6 .
Čokoládový dort quinoa
Bill Milne Vlhký a bohatý, tento dort projde testem Pesachu tím, že se spoléhá na quinoa, díky níž je také bezlepkový.Pro čokoládový dort quinoa:
Pro čokoládovou polevu (volitelně):
roztomilá a jedinečná jména koček
Jak vyrobit čokoládový dort quinoa:
1. Vložte quinou a vodu do malého hrnce a přiveďte k varu na středním ohni. Snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte hrnec a quinoa vařte 15 minut, nebo dokud se veškerá tekutina nevstřebá. Odložte pánev stranou. Quinoa může být vyrobena 1 den předem.
2. Předehřejte troubu na 350 ° F. Pomocí spreje na vaření namažte nádobu Bundt na 12 šálků. Posypte bramborový škrob na vymastenou pánev a protřepejte ji, abyste odstranili přebytečný škrob.
3. Quinoa vložte do misky kuchyňského robotu. Přidejte pomerančový džus, vejce, vanilku, kokosový olej, cukr, kakao, prášek do pečiva a sůl a zpracovávejte, dokud nebude směs velmi hladká.
4. Rozpusťte čokoládu na dvojitém kotli nebo vložte do středně velké nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu a vložte do mikrovlnné trouby na 45 sekund, míchejte a poté zahřívejte čokoládu dalších 30 sekund, dokud se nerozpustí. Přidejte čokoládu do těsta quinoa a zpracovejte, dokud nebude dobře promíchaná. Nalijte těsto do připravené pánve Bundt a pečte 50 minut, nebo dokud špejle vložená do dortu nevyjde čistá.
5. Koláč necháme 10 minut vychladnout a poté jej opatrně vyjmeme z pánve. Nechte jej vychladnout na drátěném chladicím stojanu. Pokud je to žádoucí, polevu a / nebo ozdobte malinami. Slouží 12 .
velikost láhve vína
Chcete-li vyrobit čokoládovou polevu (volitelně):
1. Rozpusťte čokoládu ve velké misce vhodné pro mikrovlnnou troubu v mikrovlnné troubě nebo na dvojitém kotli. Přidejte olej a vanilku a dobře promíchejte. Polevu necháme 5 minut odstát a znovu rozšleháme. Pomocí silikonové stěrky rozetřete polevu po celém dortu.
9 košer vín na Pesach
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých košer vín z naposledy hodnocených verzí. Více košer vín hodnocených v minulém roce najdete zde v našem Vyhledávání hodnocení vín .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Skóre: 93 | 30 $
To nyní zasahuje a přináší živé třešňové, švestkové, kožené, tabákové a minerální příchutě s nádechem hořké mandle. Vykazuje celkově jemnou rovnováhu a výraz s dlouhým, čerstvým závěrem. Košer. Pijte nyní do roku 2030. Bylo importováno 56 případů. Z Itálie . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Skóre: 90 | 29 $
Svalnaté, plné červené, sportovní spousty rybízu, ostružin a bylinných příchutí lemované toastovými prvky. Lékořice a minerální tóny jsou do konce lemovány pevnými taniny. Cabernet Sauvignon a Petite Sirah. Košer. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 1 300 případů. Z Izraele . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Skóre: 89 | 40 $
Plné, koncentrované červené, plné malinového koláče, pikantního koření a masitých vůní, které jsou vyvážené železem a bobkovým listem. Plné, ale integrované třísloviny zůstávají v závěru s mléčnou čokoládou. Košer. Pijte nyní do roku 2022. Vyrobeno 1 000 případů. Z Izraele . —G.S.
NEBO HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Skóre: 89 | 30 $
Zralé tóny borůvek, rybízu a mentolu jsou podrobně popsány akcenty mocha a lékořice v této koncentrované, ale vláčné červené barvě. Náznaky minerálů a bylin dodávají zájem o mírně taninovou povrchovou úpravu. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Vyrobeno 1 000 případů. Z Izraele . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Horní Galilee 2015 Skóre: 89 | 17 $
Šlachovitě červená, nabízející toastový okraj, který obklopuje zářivé rybízové a malinové tóny, s masitými podtóny, které jsou svěží a integrované a mírné třísloviny. Detaily grafitu a cedru přetrvávají v ostrém, ostrém povrchu. Košer. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 13 500 případů. Z Izraele . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Skóre: 88 | 55 $
Baculatá, plná červená, s rozdrcenými švestkami a třešňovými tóny lemovanými mentolem, bylinami a minerálními prvky, s mírnými, žvýkacími taniny. Tangy midpalate, s nádechem oliv a kořením na čistém povrchu. Košer. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 1 600 případů. Z Izraele . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Skóre: 88 | 19 $
Jasná červená třešeň, rybíz a země s příchutí země, se zářivou strukturou, která ji udržuje svěží díky středně dlouhému závěru. Košer. Pijte nyní do roku 2020. Bylo dovezeno 56 případů. Z Itálie . —B.S.
což je sladší pinot grigio nebo sauvignon blanc
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Skóre: 88 | 19 $
Ostré a ovocné s vůní grapefruitu, pažitky a broskve zvýrazněné svěží kyselinkou a základními minerálními a kořenovými akcenty. Květinové poznámky podrobně upravují povrch. Košer. Pijte hned. Vyrobeno 750 případů. Z Izraele . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Skóre: 88 | 30 $
Bohatá, plná červená, s malinovým kompotem a příchutí třešňového koláče lemovaná detaily lékořice a moka. Svůdně pikantní, to vrhá květinové a čajové aroma na žvýkací povrch. Košer. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 2 500 případů. Z Izraele . —G.S.
Užijte si naše sezónní recepty? Získejte skvělé recepty od talentovaných kuchařů, doporučený výběr vín a další přímo do vaší doručené pošty! Přihlásit se pro Divák na víno e-mailový zpravodaj Sips & Tips zdarma s tipy na víno, vaření, cestování a další.