Vážený doktore Vinny,
Najít informace o bezlepkovém stavu vín je obtížné. Několik vinařství obsahuje informace a pro lidi s celiakií je to důležité. Jaká jsou nejlepší bezlepková vína?
—Alan, Franklin, Mass.
Drahý Alan,
Mám několik drahých přátel s celiakií a moje srdce jim jde ven.
Myslím, že důvod, proč máte potíže s hledáním informací o víně, je ten, že víno je zařazeno do kategorie bezlepkových produktů.
Vím jen o dvou scénářích, ve kterých by se lepek mohl dostat do vína (a ani u jednoho z nich nebylo prokázáno, že by přineslo více než zanedbatelné stopové množství lepku v hotovém výrobku). První je, pokud je vinný sud utěsněn pšeničnou pastou a většina vinných sudů je nyní utěsněna tmely na bázi vosku. Druhá možnost je bohatá na lepek pokutovací agent , ale opět se vinaři většinou přesunuli z těchto typů produktů do jiných možností. Samotná podstata čisticích prostředků spočívá v tom, že jsou odstraněna z vína, takže by nemělo zůstat více než stopové množství.
Jak jsme již dříve uvedli, víno se spoustou času v novém dubu testovalo asi 5 nebo 10 dílů na milion lepku, což je pod hranicí 20 ppm, aby bylo považováno za bezlepkové, a sotva nad úrovní, kde je zjistitelné vůbec. Bohužel někteří lidé s celiakií mohou být na tato množství stále citliví. V některých aromatizovaných vínech a vinných chladičích je údajně podstatně více lepku, čemu by se lidé s citlivostí na lepek měli vyhnout.
Pokud máte obavy o lepek dodávaný dřevem, podívejte se na vína fermentovaná a vyzrálá v nádržích z nerezové oceli. Pokud jde o pokuty, můžete kontaktovat vinařství a zeptat se, nebo můžete hledat vína, která nebyla pokutována vůbec. Dobrou zprávou je, že většina lidí s celiakií si může vychutnávat víno bez následků souvisejících s lepkem, ale o zařazení vína do zdravého životního stylu byste se měli poradit se svým lékařem.
—Dr. Vinny