Vážený doktore Vinny,
Takzvaná „vína na vaření“ mají ošklivou pověst a já jsem o nich vlastně nikdy neslyšel jedinou dobrou věc. Ale kromě toho, že jsou nepopulární, o nich nic nevím. Co bych měl vědět?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Drahý Jerry,
Mluvíme zde hodně o „pití vína“, ale existuje produkt zvaný „víno na vaření“, který začíná vínem vyrobeným z hroznů a / nebo hroznového koncentrátu, s přidanou solí a konzervačními látkami, jako je sorban draselný a metabisulfit draselný. trvanlivost (ano, víno na vaření je dodáváno s datem expirace, obvykle asi rok). Najdete ji v obchodech s potravinami, obvykle v blízkosti octů a salátových dresinků, někdy u uličky s vínem.
Vaření vína je užitečné pro lidi, kteří víno nekonzumují, ale přesto ho chtějí použít, když to vyžaduje recept. Víno nejen dodává jídlu chuť, ale jeho kyselost pomáhá rozkládat tuky a další chuťové složky, a proto je skvělé jej používat jako nástroj k odleštění.
Ale moje rada ohledně vaření s vínem je nevařit s vínem, které byste nepili. Problém s vařením vína není jen v tom, že je nepříjemné pít, je také slaný a může vašemu pokrmu přidat nežádoucí slanou nebo dokonce kovovou chuť, pokud si nedáte pozor.
Při konfrontaci s horkem se velká část alkoholu ve víně spálí a zanechá víno základní ovocnou chuť a kyselost. Myslím, že nejlepší vína k vaření jsou ovocná a dominuje jim dub. V dnešní době najdete spoustu cenově dostupných červených, jako je Syrah, Zinfandel a Grenache, nebo bílých, jako je Sauvignon Blanc, k vaření, které by bylo také zábavné pít. Pokud nejste fanouškem pití vína, můžete otevřenou láhev vína uložit na týden, možná i déle, do lednice, než ztratí chuť. Nebo zvažte některé možnosti krabičkového vína, které - zejména při skladování v chladničce - mohou po otevření vydržet asi měsíc. Můj poslední tip? Zmrazte zbytky vína v zásobnících na kostky ledu pro budoucí snahy o vaření.
—Dr. Vinny