Vážený doktore Vinny,
Je mi 74 let a já a moji italští přátelé si pamatujeme, že jsme před lety pili víno „dago red“. Můžete vysvětlit ten pojem?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Drahý Ede,
Nejprve se omluvím svým čtenářům, protože „dago red“ využívá urážlivou rasovou nadávku, která se již ve vinařském průmyslu nepoužívá, ale je součást historie vína. Pro ty, kteří nejsou obeznámeni s jeho používáním, pokud jde o víno, je to datovaný termín, který označuje jak styl vína, tak také bývalý komerční podnik na víno se stejným názvem.
Jako styl se výrazem „dago red“ označovalo víno vyrobené ze směsi nejrůznějších tmavě červených vinných hroznů, které se obvykle vyrábí v tom, čemu bych říkal ovocný styl - malý nebo žádný dubový vliv a často s lehce sladkým závěrem. Tento výraz se stal synonymem zejména cenově dostupného základního stolního vína polní směsi v Kalifornii. Neexistuje žádný přísný recept - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah a Zinfandel byly pro tyto projekty oblíbené, i když jsem viděl domácí vinařské recepty, které naznačují vše od hroznů Concord až po koncentrát zmrazeného hroznového džusu.
Na konci 70. a počátku 80. let existovala také značka Dago Red, kterou produkoval a prodával kalifornský vinič Joe Carrari s italským dědictvím. Směs Zinfandel, Merlot, Petite Sirah a Cabernet Sauvignon, Carrari prodal víno za 2 dolary za láhev. Bylo to populární a polarizující název „Dago“ byl nakonec odstraněn a značka byla ukončena.
Pokud jde o snahu najít vína pro replikaci tohoto stylu, myslím si, že moderní džbánová vína jsou obvykle ve stejném duchu. Pokud chcete vyzkoušet něco trochu intenzivnějšího a pravděpodobně trochu méně sladkého, hledal bych další červené směsi, zejména červené na bázi Zinfandelu.
—Dr. Vinny