Vážený doktore Vinny,
Co to znamená, když je víno popsáno jako „pálivé“?
—Julie O., z internetu
Drahá Julie,
Zatímco jadrný člověk by byl někdo stručný nebo strohý, víno popisované jako „jadrné“ je víno, které chutí nebo vůní připomíná citrusovou dřeň.
Pokud nejste obeznámeni, dřeň je bílá houbovitá membrána, která odděluje maso citrusových plodů od slupky. Je to jemnější než intenzivně aromatická chuť, kterou získáváme z barevné vnější vrstvy slupky. A dřeň má výraznou hořkou hranu.
Tato hořká hrana může být příjemnou součástí osobnosti vína - stejně jako hořká chmelová hrana piva IPA může být osvěžující součástí. To, jak se „degustace“ používá v degustační notě, vám pomůže určit, zda se jedná o pozitivní, vyvážený prvek ve víně nebo o nepříjemnou ohromující hořkou notu.
—Dr. Vinny