Port je nejznámější název v obohacených dezertních vínech. Pochází z údolí řeky Douro v severozápadním Portugalsku a v 18. století jej založili Britové, kteří experimentovali s přidáváním brandy k ještě červeným vínům a posílili je ve snaze stabilizovat je pro delší cestu přes Biskajský záliv pobřeží Francie do Anglie.
Dnes najdete portské víno v řadě univerzálních stylů, včetně rubínového, žlutohnědého, bílého a růžového. Většina Port má polosladký až pozoruhodně sladký chuťový profil, a proto má Port pověst oblíbeného dezertního vína. Sladkost ve víně pochází z brandy, která se přidává během kvašení, což zastaví proces kvašení, zanechá trochu cukru a zvýší hladinu alkoholu až na 20% ABV.
Tradiční portské hrozny
Na základě kombinované synergie původních portugalských červených hroznů se zaměřuje na většinu produkce portského regionu Touriga Nacional Touriga Franca, Tinta Roriz (také znám jako Tempranillo), Tinta Barroca a Tinto Cão.
Destiláty používané k opevnění přístavu
Při návštěvě IVDP ( Institut pro víno Douro a Porto ) jsme se dozvěděli, že brandy použitá při výrobě vína v Portu je neutrální (bez příchuti) hroznový destilát pocházející primárně z Portugalska, Španělska a Francie.
Portské styly a párování vín
Ruby Port
Ruby Ports, které vykazují jednoduchou, ovocnou a mladistvou povahu, jsou obecně nejméně nákladné z portských vín dostupných na polici. Ruby Ports zpravidla stárnou ve velkých dubových sudech v průměru dva roky a jsou připraveny k pití, jakmile jsou plněny do lahví.
- Barva: rubínově červený
- Příchuť: Pozoruhodná směsice chutí zralých červených a černých bobulí, se švestkami a datly, vykazující určitou koncentraci a hloubku. Svěží a mladistvý Ruby Port dodává sladkost s rty a jemným taninem.
- Tipy na podávání: Ruby Port je určen ke konzumaci v mladém věku a slibuje, že oslní čerstvým, šťastným a primárním ovocem na nose i na patře. Tento konkrétní Portský styl je směsí kvalitních červených hroznů z různých ročníků a pravděpodobně před vydáním zaznamenal pouze několik let stárnutí dřeva. Podávejte mírně chlazené (kolem 55-65 ° F). Láhev by měla být na dotek chladná. Pokud je produkt Ruby Port uchováván v chladničce, zůstane po otevření několik týdnů.
Párování portů Ruby
Vzhledem k jeho svěží povaze, příchutím malin a černých třešní, bohatým texturám a sladšímu stylu, Ruby Ports odráží duo klasických dezertů: višňový koláč a čokoládové lanýže ganache. Spárujte sklenici Ruby Port s páchnoucím modrým sýrem a vaše chuťové pohárky spadnou do působivé rovnováhy jin a jang sladkých a slaných tónů.
- Párování „Aha“: Rezervní přístav Graham's Six Grapes s čokoládovým koláčem Bourbon
Pozdní lahvový vinobraní (LBV)
Jak název napovídá, LBV Port je vyvinut z jednorázového Ruby Port a může si užít až šest let v sudu, než bude plněno a vydáno.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
sacharidy v malbecském červeném víněKupuj teď
- Barva: Fialová, rubínově červená
- Příchuť: LBV jsou sladkého stylu, se střední kyselostí a přísnějšími taniny. Očekávejte, že černý rybíz, třešně, čokoláda a marmelády vás upoutají každou douškem. Příchutě sušeného ovoce (zejména sušené švestky a rozinky) se mísí se zemitým / kožovitým aspektem, což vede k květinovým motivům a končí na pozadí mandle a vlašského ořechu.
- Tipy na podávání: LBV je připraven k vychutnání, jakmile otevřete láhev. Podávejte mírně chlazené (střílejte na 55-65 ° F). Porty LBV jsou schopné uchovávat několik týdnů po otevření, pokud jsou uchovávány v chladu.
Párování portů LBV
Strávte den životem jako místní obyvatelé Portugalska a určitě přijdete tváří v tvář Sýr Serra , pulzující, ostrý, jemný sýr vyrobený v Serra de Estrela („pohoří Star“) v Portugalsku. Vyrobeno z ovčího mléka, koagulačních vlastností špičatého purpurového květu Cardoon a mořské soli, to je ztělesněním regionálního párování (místní jídla s místními víny). Pikantní chuť stárnoucího parmezánu a klasický Stilton také volají po lichotivých sladkých notách tradičního LBV. Máte na rukou závislého na čokoládě? LBV je tu také pro vás. Těžké, bohaté a tmavé, na rozdíl od samotné desky tmavé čokolády, toto víno vykazuje nestydatý favorit ke všem věcem čokolády. Německý čokoládový dort, domácí čokoládová omáčka, lávový dort z roztavené čokolády, pudink s čokoládovým chlebem a podobně - to vše si zaslouží vážný čas v záři reflektorů LBV.
- Párování „Aha“: Taylor Fladgate Pozdní lahvový vinobraní Port 2010 s čokoládovým dortem bez mouky a čerstvou malinovou omáčkou
Vintage přístav
Crème de la crème z nabídky Port, Vintage Port je vyroben z vysoce kvalitních hroznů vybraných z jednoho ročníku. Pokud jde o tuto vyhledávanou léčbu, kvalita může stát nějaké vážné peníze, protože lahve se pohybují od cenově dostupných 30 až po více než 200 dolarů, v závislosti na výrobci a ročníku.
- Barva: Tmavě fialová až rubínově červená (zde je téma)
- Příchuť: Plné, polosladké až pozoruhodně sladké s koncentrovaným ostružinou, černou třešní a zralou malinou vedle teplého koření dýňového koláče, čokolády a kávy s fíkovými a kouřovými nuancemi.
- Tipy na podávání: Vintage Porty jsou rubínové porty postavené pro stárnutí lahví. Tato vína mají krátkou dobu zralosti (18–36 měsíců) před plněním do lahví a vzdávají se jakékoli rafinace nebo filtrace. Proto můžete očekávat, že se u těchto lahodných obohacených vinařských vín v průběhu let vyvine nějaký vážný sediment, který bude pro většinu lahví nezbytný. Podávejte při „sklepní teplotě“ (kolem 65 ° F).
- Dobré ročníky: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Viz starý seznam ročníků tady.
Vintage párování portů
Jednou z krás Vintage Portu je to, že vysoce napjaté, abrazivní třísloviny mládí časem změknou a zjemní (… dlouho: přemýšlejte o desetiletích). Naštěstí tyto starší lahve zůstávají plné a pohybují se od sladkých po polosladké, co se týče zbytkového cukru, přičemž vykazují nižší úroveň vrozené kyselosti.
Roztomilé vlastnosti, které zdůrazňují klasické párování Vintage Port, zahrnují máslové a ostré prvky, ok… a pravděpodobně bláznivý zápach smetanového sýra Stilton. Mnoho lidí přezdíváno jako „Perfektní párování“ a podle většiny standardů zcela neintuitivní, můžete snadno nahradit Roquefort, Cashel Blue, slavný francouzský Bleu d’Auvergne nebo Gorgonzola, abyste se oženili s bohatými, hedvábnými texturami Vintage Portu s odvážným, elegantním zápachem páchnoucího modrého sýra. Jako klasické víno na víno je Vintage Port vynikajícím doplňkem pro malé talíře, které obsahují přísady, jako je niva, tmavá čokoláda, fíky a ořechy (které do směsi přidávají vlastní taninové tango).
- Párování „Aha“: Churchill's Vintage Port 2003 se sýrem Royal Blue Stilton Cheese od Long Clawson Dairy
Tawny Port
Komplexní a koncentrované porty Tawny nejsou zdaleka tak čerstvé a ovocné jako jejich bratranci z Ruby Port (koneckonců, museli zrát minimálně sedm let v dubu). Rezervovanější, někdy vážné a často sladké porty Tawny mají bohaté, hladké linie, které podporují lahodné oxidované chuťové profily lahví určených pro věk.
- Barva: Bledá, hnědá až zlatá… dobře „žlutohnědá“ barva (díky oxidovanému stárnutí)
- Příchuť: Toto víno má ořechový, karamelizovaný charakter, který často přináší máslové karamelové a kouřové vanilkové motivy v tandemu s ostružinami, zralými třešněmi a crème brûlée spolu se sušeným pomerančem, sladkými fíky a moka tóny s některými věkem určenými lahvemi nesoucími nezaměnitelné aroma kořeněného kandované pekanové ořechy nebo lepkavý karamelový pudink (klasické anglické jídlo).
- Tipy na podávání: Většina přístavů Tawny má na štítku označení věku: 10, 20, 30 nebo více let, což udává průměrný rok hroznů v láhvi, nikoli ročník stáří sklizně ovoce. Tawnies neházejí sediment a obvykle mohou přeskočit karafu. Vzhledem k vrozené oxidaci mohou po otevření (skladovat v lednici) snadno vydržet měsíc. Podávejte v chladu (kolem 55-60 ° F).
Párování portů Tawny
S jejich sladkým až polosladkým charakterem, ořechovými nuancemi, sušenými meruňkami a kořeněnými karamelovými aromaty jsou Tawny Ports přirozeným párem pro všechny druhy ořechových lahůdek. Přemýšlejte o pekanovém koláči, mandlovém biscotti nebo regionálně inspirovaném portugalském soleném mandlovém koláči nebo karamelovém tvarohovém koláči. Toto víno je také výjimečné v tom, že přináší to nejlepší z německého čokoládového dortu, skořicového jablkového koláče, crème brûlée a může dokonce doplnit nadýchané a plné chuti kokosového krémového koláče. Zatímco s lehkostí a lahodným odhodláním zacházejí se všemi druhy cukrových témat, Tawnies jsou zcela schopni partnerství s pikantní stránkou uzeného čedaru, Pecorina a stárnoucího Manchega (mňam!).
korek spadl do láhve vína
- Párování „Aha“: Grahamova dvacetiletá Tawny s klasickým francouzským crème brûlée
Bílý přístav
White Port, často vyráběný z „polní směsi“ původních bílých hroznů, jako jsou Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato a Verdelho, září jako osvěžující obohacené víno, které obvykle nese 18–20% alkoholu.
- Barva: Zlaté, jantarové a někdy nesoucí růžovější odstíny
- Příchuť: Očekávejte, že se citrusy a peckoviny přenesou do sklenice, a Portova ochranná známka, ořechy, rozinky a koření, se objeví na přední a střední části. Medový charakter odhaluje bohatou a hladkou strukturu, která se nejčastěji vyrábí v suchém až suchém (a občas sladkém) formátu.
- Tipy na podávání: Nerozkládejte. White Port je připraven nalít, jakmile je láhev otevřená. Podávejte mírně vychlazené (ideálně 45-50 ° F).
Párování bílých portů
White Port se často ocitá chlazený a létá sólově v bílém víně nebo v tradiční portské sklenici a hraje roli ochotného aperitivu. Stejně často je však oblékán stejnými částmi portského tonika a zdoben plátkem citronu. White Port, který často slouží jako aperitiv s nezapomenutelnými velkými, blanšírovanými a mírně solenými mandlemi Douro, je všestranným párovacím partnerem. Sušší styly White Port jasně září se vším od uzeného lososa, měkkýšů a sushi. Funguje také dobře spolu s podnosem Gruyere, olivami a uzeninami. Preferujete sladší styl White Port? Poté se spojte s tématy z čerstvého ovoce: andělský dort s jahodami, citrónová pusinka, broskve ve smetaně nebo jahody pokryté bílou čokoládou.
- Párování „Aha“: Churchillův suchý bílý přístav s uzeným lososovým Crostini
Podívejte se, jak se vyrábí port
Základní informace o tom, jak se vyrábí portské víno, včetně obrázků z oblasti údolí Douro.
Portské víno 101