Vážený doktore Vinny,
Co je to šok z láhve a je pravda, že láhev, která byla otevřena okamžitě po chvíli ležet na boku, trpí tímto stavem? Mám nechat své lahve před otevřením několik hodin stát ve svislé poloze?
—Glenn L., Singapur
kolik je v láhvi vína
Vážený Glenne,
„Šok z láhve“ nebo „nemoc z láhve“ jsou termíny používané k popisu dočasného stavu vína, kde jsou jeho příchutě tlumené nebo nesouvislé. Existují dva hlavní scénáře, kdy nastane šok z lahve: buď hned po plnění do lahví, nebo když jsou vína (zejména křehká starší vína) otřesena při cestování. Léčba je obvykle několik dní odpočinku. Důkazy o tomto jevu jsou spíše neoficiální než vědecké, ale teorie spočívá v tom, že všechny složité prvky ve víně (fenolické látky, taniny a sloučeniny) se neustále vyvíjejí, a to jak samy o sobě, tak ve vztahu k sobě navzájem. Teplo nebo pohyb mohou k této evoluci přidat stres, což způsobí dočasné vypnutí vína.
Většina vín je v pořádku, pokud je vezmete z polohy vleže do svislé polohy. Jsou to starší, křehčí lahve, které vyžadují zvláštní zacházení. Když víno dosáhne zhruba desetileté známky, je v něm pravděpodobně pořádný sediment. Sediment je vedlejším produktem stárnoucího vína, protože fenolové molekuly se spojí a vytvoří taninové polymery, které se srážejí z kapaliny. Narušení sedimentu nemusí nutně způsobit šok z lahve, ale může být nepříjemné, aby ve vašem víně ploval celý ten drsný sediment.
Co dělat dále, je bod, který není vždy dohodnut. Mnoho lidí - včetně mě - vydrží starší láhev vzpřímeně alespoň na pár dní, než ji otevře a dekantuje z jejího sedimentu. Jiní říkají, že to víno příliš rozruší a že sediment bude tak uvolněn do suspenze, že bude trvat měsíce, než se vyčistí. Pokud je však dotyčné víno relativně nové, bez sedimentů, nemusíte si s tím dělat starosti.—Dr. Vinny