Vážený doktore Vinny,
Miluji velmi suché červené, ale obvykle chodím s Cabernet Sauvignon, protože jsem trochu zastrašený, abych vyzkoušel ostatní. Bylo mi řečeno, že Chianti je trochu suchší, ale musím to ještě vyzkoušet. Která červená vína jsou nejsušší?
—Stephanie, Baltimore
je moje víno stále dobré
Drahá Stephanie,
Pokud jde o víno, „suché“ může mít jak doslovnou, tak neformální definici. Oficiálně, suchost označuje nepřítomnost cukru . Během fermentace se hroznové cukry přeměňují na alkohol. Pokud se převede veškerý nebo téměř veškerý cukr - s méně než 10 gramy zbytkový cukr na zbývající litr nebo méně - víno je technicky považováno za suché. V tomto smyslu je většina stolních vín „suchá“.
Ale suchost je také pocit, který můžete získat z červeného vína, zejména tahání na tvářích nebo žvýkací struktura, která může pocházet třísloviny . Některé hrozny, jako je Cabernet Sauvignon, mají přirozeně vysoký obsah tříslovin a existují vinařské postupy, které mohou taniny také zvýraznit.
Chianti je okres v italské oblasti Toskánska a vína odtud jsou vyrobena převážně z hroznů Sangiovese. Někteří Chiantis mohou být velcí a odvážní se soustem sušících taninů, ale myslím, že Sangioveses může být také docela šťavnatý, s kyselostí, díky které jsou velmi přátelští k jídlu. Vyzkoušejte je, mohou se vám líbit. Myslím, že vína na bázi Syrah a Petite Sirah mohou být také velmi suchá. Nejsušší? Řekl bych Nebbiolos , což může být v mládí velké víno.
A zkuste se nebát zastrašování! Možná budete chtít najít místní vinotéku a říct jim, že vás zajímá zkoumání suché červené. Stačí jim sdělit vaše cenové rozpětí, některá vína, která vám v minulosti chutnala, a požádat je o radu. Věřte mi, většina obchodů se vám pokusí prodat něco, co byste chtěli, abyste se vrátili. Obecně bych si dával pozor na některá levnější vína, která mají tendenci být vyráběna ve sladším, hladším a snadném pití. Měli byste ale najít spoustu dobrých příkladů suchých vín za přibližně 8 $ a více.
—Dr. Vinny