I když má být překonáno mnoho sezónních bariér vína - jako je rezervace růžového na léto a šampaňského na sváteční oslavy - některá vína mohou být výjimečnými zápasy pro konkrétní roční období. Pro zimní měsíce těchto devět sommelierů z Divák na víno Vítězové ceny v restauraci mají tendenci hledat pikantnější, bohatší a hřejivější styly z celého světa. Jejich výběry pokrývají nedávná zjištění i časově důvěryhodné štítky, od všeho, co usrkáváte u ohně, až po párování se srdečnějšími pokrmy sezóny.
Wine Spectator: Jaká vína vhodná pro chladné počasí jste v této sezóně objevili?
Kelsey Wonsavage, bývalá ředitelka vín ve společnostech Sava's a Aventura v Ann Arbor, Michigan.
Miluji pití bublin a vždy doporučuji něco dobrého kremant d’Alsace v tomto ročním období, jen kvůli bohatšímu pocitu v ústech a je to crémant, takže je to levnější než Champagne, ale stále dostáváte tuto fantastickou metodu Champagne. A jsou to bubliny - myslím, že každý potřebuje trochu štěstí a vypít více bublin, protože je to zábava. Nebo dokonce sekt z Jury, to je další moje oblíbená oblast.
Nick Liang, majitel a ředitel vína ve společnosti Strýček Yu je na vinici v Livermore v Kalifornii.
sklenice červeného vína
Do chladného počasí mám vždy ráda tato vína: Alsaská bílá vína Německá suchá až sladká vína Beaujolais a červeno-bílý burgundský Syrah ze severní Rhôny nebo centrálního pobřeží Kalifornie Sauternes nebo dezertní alsaská vína.
Andrea Cornwell, ředitelka nápojů v restauraci Cameron Mitchell se sídlem v Ohiu
V poslední době zkoumám Španělsko jako vinařskou oblast. Vždy jsem byl povědomý, ale ponořil jsem se hlouběji do studia. Užívám si mladé Tempranillos pro kořenitost a koláčový profil. Jsou levné a zajímavé! Také mladá Garnacha má sladké červené ovocné tóny a krásný tanin. Jsou samy o sobě hřejivé a chutné.
Will Howard, ředitel vína v Rokokový steak v St. Petersburgu na Floridě
Valpolicella a Ripasso. Bohatá, tmavá a hřejivá vína. Nic nového zde [ale] Z římské pece Valpolicella Superiore a Buglioni Valpolicella Ripasso jsou některé skvělé volby.
jak se vyrábí nealkoholické víno
Rafa García Febles, nápojový manažer ve společnosti Krokodýl v Brooklynu, NY
Červené Trentino-Alto Adige se staly zimním cílem. I když si mnoho lidí spojuje region s rozdrcitelnými, chillalovatelnými červenými na bázi Schiava, existuje zde svět silnějších a trvanlivějších vín, z pečení kořeněných Teroldegos z Elisabetta Foradori na vyleštěnou, bylinnou Cabernety Aloise Lagedera . Tuto zimu jsem tvrdě propadl Lagreins Reserve z Weingut Nusserhof v Bolzanu. Rok 2012 byl hustý a kouřový, s vůní lesních plodů a slanou stránkou, jako Syrah ze starověkého lesa. Rok 2013 je světlejší, ale svěží, plný čerstvých bylin a podrostu, jako zimní Pinot Noir.
co je cava ve španělštině
Paola Embry, ředitelka vína a CEO ve společnosti Wrigley Mansion ve Phoenixu
Bydlím ve Phoenixu v Arizoně, takže tady to tak chladno není. 50 stupňů Fahrenheita je považováno za „hořkou zimu“. Jakmile klesne pod 60 stupňů, nosíme klobouky, rukavice, šály a kabáty!
Protože chladné počasí ke mně nepřichází, jdu do chladného počasí. Když jsem naposledy cestoval do chladného počasí, navštívil jsem [francouzské] Alpy a zamiloval jsem se do vín Savojska, Jury a [italského] Valle d’Aosta. V USA je často těžké tato vína najít. Nevyvážejí moc. S rozumem pijí vína sama! Ale tohle piju tuto zimu. Tato vína se vyznačují neobvyklými odrůdami červeného hroznu, jako je Poulsard, Trousseau for the Jura. Pro Savojsko je Mondeuse červeným hroznem a pro Valle d’Aosta hledejte Fumin. Fumin může stárnout jako dobré Barolo za zlomek ceny.
Producenti, které bych doporučil vyzkoušet: Pro Valle d ’Aosta, Ermes Pavese a Grosjean Brothers za Savojsko, Romain Chamiot a Domaine Louis Magnin za Juru, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelican doména .
Juan Carlos Santana, ředitel nápojů v Pracovní dílna Joela Robuchona a Zahradník v Miami
kolik kalorií na 4 oz vína
Během měsíců s chladným počasím inklinuji k sáhnutí po slanějších vínech [například] Domaine Georges Vernay Květiny května Rhone Hills 2017 . Tato krásná severní Rhône Syrah předvádí červené a černé ovoce s tóny kachního tuku, olivové tapenády, levandule, tymiánu a všech dobrých věcí po celou dobu.
Další červenou možností na mém radaru (i když ho piju celoročně) je Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Tento Carignan z Chile je obhospodařován na suchu a vykazuje krásné jemnosti při 12 procentech alkoholu. Červené ovoce, bobkový list, herbes de Provence, fialové květy se harmonicky spojují a dokonale ladí s jehněčím, vepřovým, kachním a jinými herními proteiny.
Troy Revell, hlavní someliér na Volavky v Cary, N.C.
Na Silvestra jsme některé z nich otevřeli Sadie Family's Pofadder Cinsault , z jihoafrického Swartlandu. Spárovaný s kachním pokrmem ukazoval bylinkový nos s krásnými tmavě červenými plody, brusinkami, pepřovým kořením, náznakem jódu a jemnými tříslovinami. Druh vína, který byste popíjeli před tichým krbem.
Justin Chin, ředitel nápojů v Hina Yakitori v San Francisku
Nejedná se o nového producenta, ale nedávno jsem ho otevřel a úplně mi přinesl zimu. Své Domaine du Viking , je to Vouvray produkovaný Lionelem Gauthierem. Tady se jmenuje Cuvée Aurélie , to je jejich nejexkluzivnější stáčení. To je měkký styl, takže to znamená, že je to ve skutečnosti na sladší straně. Během Den díkůvzdání a Vánoc jsem obakrát vypukl tu láhev vína z ročníku 2002, což je neuvěřitelné. Určitě opět suchější a na sladší straně, ale my jsme měli celý tento sýr rozložený a to bylo perfektní.
Co dělají jinak, je to, že ve skutečnosti stárnou Chenin Blanc v kaštanových sudech, takže jakmile jsem přemýšlel o kaštanových sudech, první věc, která mi přišla na mysl, byly kaštany pečené na otevřeném ohni. Bylo to rozhodně zaoblenější, ale mělo to všechny ty chuťové profily - kořenící noty z kaštanových sudů a med a zázvor z botrytidy - a to mě úplně přivedlo na zimu.
Chcete mít přehled o nejnovějších zprávách a nápadných funkcích nejlepších světových restaurací pro víno? Zaregistrujte se hned teď pro náš bezplatný e-mailový zpravodaj Soukromý průvodce jídlem, doručovaný každý druhý týden. Sledujte nás také na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .
hodnocení diváka vína Pinot noir