Vážený doktore Vinny,
Jaká je definice „sladkého vína“?
- Barb B., Edmond, Okla.
Drahá Barb,
„Sladké víno“ má technickou definici: Pokud má víno více než 30 gramů na litr vína zbytkový cukr v něm je to považováno za „sladké“. Pokud je obsah nižší než 10 gramů na litr, považuje se to za „suché“ nebo opak sladkého ve světě vína. Cokoli mezi tím je považováno za „suché“.
Odkud ten cukr pochází? Hrozny. Čím zralější hrozny, tím více cukru mají. Nezapomeňte, že fermentace přeměňuje tento cukr na alkohol pomocí kvasinek. Není neobvyklé, že po fermentaci zůstanou stopová množství cukru a některá vína jsou vyráběna ve stylech, které záměrně zanechávají trochu cukru navíc.
To je technická definice a pro většinu běžných lidí není příliš užitečná. Když lidé z vína mluví o „sladkých“ vínech, myslím, že se obvykle jedná o dezertní vína nebo o vína, která jsou vyráběna záměrně kandovaným způsobem, jako některá velmi oblíbená vína, která se často nacházejí v supermarketech. Tento extra cukr může přidat bohatší strukturu a vyhladit drsné okraje levného vína.
Mějte na paměti, že tolerance a vnímání sladkosti každého člověka se liší, a i když bych mohl mít rád cukrovou vatu, možná vám připadá příliš sladká. Někdy mohou vína chutnat sladce, ale jsou technicky suchá. To, jak to vnímáte, ovlivní zralé ovocné příchutě vína a vztah příchutí k alkoholu, glycerinu, tříslovinám a kyselosti.
—Dr. Vinny