Co je zbytkový cukr ve víně a odkud pochází?
A skutečně lidé přidávají do vína cukr ?!
Když poprvé slyšíme o zbytkovém cukru, připadá nám to trochu mimo. Koneckonců, bylo nám řečeno, že vína nejsou sladká. Pojďme si tedy definovat zbytkový cukr ve víně a co lze očekávat u různých druhů vín.
Vína lze obecně rozdělit do pěti různých úrovní sladkosti na základě jejich obsahu zbytkového cukru.
Definice zbytkového cukru
Zbytkový cukr (nebo RS) je z přírodních hroznových cukrů, které ve víně zůstaly po ukončení alkoholové fermentace. Měří se v gramech na litr.
Například víno s 10 gramy zbytkového cukru na litr má 1% sladkosti nebo celkem ~ 1,8 sacharidů na porci (5 uncí / 150 ml).
proč je víno tak drahé
Kolik zbytkového cukru je ve víně?
Hladina zbytkového cukru se u různých druhů vín liší. Ve skutečnosti mnoho vín s potravinami označených jako „suchá“ obsahuje asi 10 g / l zbytkového cukru. Znatelně sladká vína začínají kolem 35 gramů na litr zbytkového cukru a odtud stoupají.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďPokud jste to ještě nevěděli, cukr v hroznech je směs glukózy a fruktózy. Během fermentačního procesu kvasinky konzumují tyto cukry a vyrábějí alkohol. Jak již bylo řečeno, je možné zastavit fermentaci, než se spotřebuje veškerý cukr (chlazením nebo filtrací).
Takto, moji přátelé, děláte sladké víno!
Přidávají vinařství cukr?
Existují některé země (například Francie a Německo), které umožňují přidání cukru před nebo během fermentace. Metoda se nazývá „Křtění“ a používá se ke zvýšení celkové hladiny alkoholu při používání nezralých hroznů. Křest nemá za cíl zvýšit sladkost vína.
V regionech s chladnější klima , ale okamžitě upadl v nemilost kritiků, kteří to považují za zbytečná manipulace.
Sestava Martini a Rossi Vermouth.
Vzestup nápojů na bázi vína
Je možné zakoupit i produkty na bázi vína, které obsahují také cukr nebo jiné přísady (látky určené k aromatizaci atd.).
Vermut a Sangria jsou skvělými příklady. Ve skutečnosti existuje dokonce i vzácný název španělského vína Oranžové víno z huelvského kraje , což je víno naplněné pomerančovými slupkami, které macerují v sudech po dobu nejméně dvou let.
Přesto jsou ochucená vína kluzkým svahem. Viděli jsme věci jako Booneův „Strawberry Hill“, které nejsou nic jiného než vínová soda.
Snažíme se na Strawberry Hill opravdu nenávidět, ale ... jeden doušek a je to Strawberry Hill navždy!
Jak to, že víno není označeno?
Vzhledem k tomu, že víno nemusí uvádět nutriční údaje (žádné alkoholické nápoje nejsou), nikdo na etiketu nikdy nepřidá obsah cukru. Pokud se tedy obáváte přísad, můžete se vyhnout alkoholickým výrobkům s příchutí (např. Odložit Kahlua!) A držet se čistých věcí.