Hlášení pro toto vydání Turning Tables od Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams a Kamila Knaudt
Aba, salát, který vás pobaví, se otevírá v Chicagu
Dnes v chicagské čtvrti West Loop otevře skupina Lettuce Entertain You Enterprises Aba, středomořskou restauraci se zaměřením na steaky, mořské plody a mezze a 60-výběrový vinný lístek s 25 dostupnými ve sklenici.
Ředitel vína Ryan Arnold vybral vína z Libanonu, Maroka a Izraele i klasických oblastí jako Napa, Bordeaux a Piemont. 'Celkovým mým cílem je, aby lidé po ukončení jídla a odchodu objevili něco nového, o čem by si možná nemysleli, že si je objednají,' řekl Arnold. Divák na víno . Oblíbeným párem je grilovaná jehněčí kotleta s Château Belle-Vue La Renaissance 2009, libanonská směs Bordeaux.
Skupina restaurací také vlastní Divák na víno Vítězové ceny za restauraci RPM Steak , RPM italsky a Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab .— J.H.
Wolfgang Puck's Spago se znovu otevírá v Bellagio v Las Vegas
S laskavým svolením Bellagio Nové jídlo crudo ve Spagu se podává s nakládanými ředkvičkami, avokádem a tapiokovými lupínky.Vlajková loď restauranta Wolfganga Pucka z Las Vegas, Spago, se 1. června přestěhovala ze svého dlouholetého domova v Caesars Palace do resortu a kasina Bellagio. „Po 25 letech jsme měli příležitost znovu objevit sami sebe. Je to skvělé místo. A myslím, že změna je dobrá, “řekl Puck Divák na víno . Terasa restaurace má výhled na fontány Bellagio. Dvě další místa společnosti Spago jsou vítězové Ceny restaurace, včetně vítěze Velké ceny Spago Beverly Hills .
Aktualizovaný vinný lístek má sezónní důraz na růže, zejména z USA, Francie a Itálie. „Mohu také rozšiřovat náš seznam rakouských bílých vín,“ dodává Puck, který říká, že oceňuje zejména vína své vlasti pro jejich vynikající hodnotu.
Výkonný kuchař Mark Andelbradt zůstává ve společnosti Spago na novém místě. Asi třetina nabídky je nová, včetně pokrmů jako Baja Kanpachi crudo, zatímco klasika jako Wienerský řízek zůstane .— S.F.
Peruánská centrální restaurace se přemisťuje a rozšiřuje
Šéfkuchař Virgilio Martinez Centrální restaurace v peruánské Limě uzavírá svůj současný prostor a znovu otevírá 25. června na novém místě v městské čtvrti Barranco. Součástí velkého koloniálního domu bude Central Restaurante a další koncept jemného stolování s názvem Kjolle.
Central bude i nadále nabízet své luxusní peruánské jídlo a vinný lístek oceněný Best of Award of Excellence. Řekl ředitel vína Gregory Smith Divák na víno že nové umístění zdvojnásobí jejich kapacitu pro skladování vína. Předpokládá výrazné rozšíření seznamu - aktuálně 500 výběrů - a uvedení více vín určených k dlouhodobému sklepení, jako je Bordeaux.
Kjolle zahájí nabídku à la carte, případně přejde na degustační nabídku se dvěma párování vín. Bude obsahovat stejný vinný lístek jako Central. Martinez také plánuje na konci července otevřít svou první restauraci v Asii, Ichu Peru, v Hongkongu .— J.H.
Sushi Nakazawa se otevírá v D.C.
Vítěz ocenění Best of Award of Excellence v New Yorku Sushi Nakazawa minulý týden otevřela pobočku ve Washingtonu, D.C. v hotelu Trump International. Stejně jako původní základna bude mít restaurace omakase menu a komplexní vinný lístek.
víno sladké až suché grafu
Masa Uchi bude působit jako šéfkuchař, zatímco Dean Fuerth, který dohlíží na newyorský vinný lístek, bude tak činit také pro nápojový program D.C. Doufá, že rozšíří seznam, který má v současné době 130 výběrů s poměrně rovnoměrným rozdělením mezi saké a víno. Fuerth bude udržovat základní regiony Champagne a Burgundsko, zatímco bude zkoumat další, jako je Portugalsko, Maďarsko a Rakousko.
'Chci změnit představy lidí o tom, jak vína a saké interagují se sushi,' řekl Fuerth Divák na víno . 'Ve skutečnosti si poradí s některými silnějšími a intenzivnějšími koncentrovanými nápoji.' - J.H.
Brian McClure opouští Greenbriera u Jeffa Rubyho
S laskavým svolením steakhouse Jeffa Rubyho Nashville je jednou ze tří základen oceněných v restauraci Jeff Ruby's Steakhouse.Ředitel pro nápoje a víno Brian McClure po téměř pěti letech v restauraci opustil svoji pozici v hlavní jídelně Greenbrieru ve White Sulphur Springs ve W.Va. Příští týden nastoupí do nového zaměstnání jako ředitel korporátních nápojů Jeff Ruby Culinary Entertainment.
'Firemní kultura na mě udělala velký dojem a jsem velmi nadšený, že pracuji pro rodinu Ruby a skvělý tým, který sestavili,' řekl McClure Divák na víno . „Rovněž se těším na [...] pomoc při vytváření reputace spojené s vynikajícími výsledky v oblasti nápojů, a to stejným způsobem, jako má společnost v současnosti nejlepší steaky v zemi.“
jaké víno jde s nivou
„Jsme nadšení, že se Brian připojil k našemu rostoucímu týmu. Jak pokračujeme v zavádění Jeff Ruby Experience na nové trhy, jeho odborné znalosti pomohou posunout náš nápojový program na další úroveň, “uvádí prohlášení společnosti Jeff Ruby.
Tato skupina vlastní vítěze Ceny restaurace okrsek , Jeff Ruby's Carlo & Johnny a Steakhouse Jeffa Rubyho .— J.H.
Boka's Dutch & Doc's Now Now Open in Wrigleyville
Nejnovější chicagský podnik Boka Restaurant Group, Dutch & Doc's, je 50 metrů od hřiště Wrigley Field a nabízí fanouškům baseballu alternativu ke sportovním barům. Tato skupina také vlastní cenu Restaurant Awards Rezervovat , Swift and Sons a GT Fish & Oyster . „Doufáme, že se [Dutch & Doc's] stane ikonickou restaurací, na kterou lidé pomyslí, když přijdou na hřiště,“ řekl Kevin Boehm, spoluzakladatel skupiny Boka Restaurant Group.
V restauraci se podávají klasiky jako makarony a sýry a prvotřídní steaky pocházející z místních řezníků a domácí pappardelle ragu, který šéfkuchař Chris Pandel doporučuje spárovat s 2015 Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, směs Syrah, která je uvedena na seznamu 17-by-the-glass .— B.G.
Michael Mina Revamps San Francisco Restaurant's Menu
Šéfkuchař Michael Mina si znovu představil svůj jmenovec San Francisco restaurace s novým jídelním lístkem a vinným lístkem vzdávajícím poctu jeho blízkovýchodnímu dědictví, s pokrmy jako prosklené egyptské mango s foie gras a kořeněný steak s koshary rýží.
Vedoucí someliér Jeremy Shanker posílil seznam oceněných Best of Award of Excellence u středomořských vín, která nyní tvoří přibližně 30 až 40 procent ze 740 výběrů. Přestože byl program pro víno pro Shankera novou výzvou, touží představit hosty regionům, které považuje za podhodnocené, jako je Řecko, Libanon a Maroko. Ve sklenici je k dispozici také 60 vín, včetně tradičních středomořských aperitivů, jako je Sherry .— J.H.
Představujeme kulinářský tým této sezóny v Trout Point Lodge v Novém Skotsku
S laskavým svolením Trout Point Lodge Výkonný šéfkuchař Trout Point Lodge Andreas Preuss (vlevo) a šéfkuchař sous Jonas KwekkeboomVítěz ceny Excellence Trout Point Lodge v kanadském Novém Skotsku přijal Jonase Kwekkebooma jako sous chef pro tuto sezónu výkonný šéfkuchař Andreas Preuss se vrací do své druhé sezóny. Restaurace resortu, která nabízí 180 vinných lístků zaměřených na francouzštinu a čtyřchodové menu prix-fixe, bude otevřena do října.
'Neustále zvyšujeme laťku kvality, kreativity a služeb a [Kwekkeboom] přináší týmu fantastické dovednosti,' řekl Preuss Divák na víno prostřednictvím e-mailu. „V této sezóně byl také velkým pomocníkem při výsadbě našich zeleninových a bylinkových zahrad na místě.“ - B.G.
Šéfkuchař Scott Conant otevírá Cellaio v Catskills
Po otevření Masso Osteria v Las Vegas na začátku tohoto roku je šéfkuchař celebrit Scott Conant zpět s další novou restaurací: Cellaio, italský steak house v nedávno otevřeném kasinu a hotelu Resorts World Catskills poblíž Monticello v New Yorku. Podobně jako v Conant's Kapsa na nohy v Miami má výběr 500 vinných lístků silné stránky ve Francii a USA, ale jeho hlavním zaměřením je Itálie, poháněná Piemontem a Toskánskem .— L.W.
Chada Thai & Wine in Las Vegas has closed
Držitel ceny Las Vegas Award of Excellence Chada Thai & Wine zavřel své brány 26. května. Vinařský lístek s výběrem 180 vín se silnými stránkami v Německu, Champagne a Burgundsku. Rodinnou restauraci vlastnil šéfkuchař Aime Wanmaneesiri, který také působil jako její ředitel vína. V dubnu byla nedávno uzavřena také sesterská restaurace Chada Street, příjemce ocenění Best of Award of Excellence. Společnost Chada Thai & Wine zveřejnila prohlášení o posledním dni provozu restaurace a poděkovala svým zákazníkům a přátelům za podporu nabízenou během jejích šesti let podnikání .— K.K.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás dále Cvrlikání a Instagram .