Sýr Port & Stilton.
'Děláš si srandu?'
Rick z toho dal sousto vonný - s výhledem na modrý sýr a malou sklenici portského vína přede mnou. V té době jsem nikdy neměl to, co odborníci běžně nazývají „dokonalým párováním“. Moje zkušenost s vínem a stolováním byla ve skutečnosti velmi odstraněna. Pracoval jsem ve vinárně, kde se podávalo velmi málo jídla. Aby toho nebylo málo, byl jsem uprostřed diety, odhodlaný oholit posledních 5 liber z demoralizující kancelářské práce.
Byl vytrvalý a já jsem se vzdal.
Kousek Stiltonu s nějakým Fonseca Ruby Portem mi vešel do úst současně. Pak se stalo něco divného. Obě složky se spojily na mém patře a vytvořily něco podobného chuti třešní, skořice a smetany. Okamžitě jsem zapomněl na všechny své strasti a zažil to, čemu nyní říkám a ústa-plyn .
můžete pít alkohol, když máte divertikulitidu?
Naučte se, jak ochutnat perfektní párování, spolu s 6 nejklasičtějšími dokonalými párováními na světě.
Jak ochutnat dokonalé párování
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď- Uhryzněte se a kousejte.
- Popíjejte víno a jídlo společně v ústech.
- Počkejte, až se kouzlo stane.
K „dokonalému spárování“ dojde, když se vyrobí jak složka jídla, tak víno ještě lepší chuť společně v ústech. Dokonalé párování je vzácné.
z čeho se vyrábí červené víno
Klasické dokonalé párování
Předkrmy
Šampaňské a kaviár
Samotný kaviár je hustý lesk slaného rybího oleje se strukturou mikroboby. Když však přidáte šampaňské, kaviár se změní na lehkou vzdušnou paštiku, která vám obalí ústa, jak exploduje každá bublina šampaňského. Kyselina v šampaňském pomáhá rozpouštět podivné rybí příchutě.
Muscadet a ústřice
Pokud se vydáte po řece Loire k moři, z vinic nejblíže k oceánu roste Melon de Bourgogne, hrozen Muscadet. Muscadet je podobně jako Chablis je štíhlá, pikantní a minerální, ale s větší slaností. Záblesk Muscadetu po každé ústřici udělá velmi zvláštní věc, díky níž bude ústřice chutnat krémovější a méně „oceánská“. Musíte to zkusit.
Hlavní chod
Riesling a Duck à l’Orange
Francouzská klasická kachna à l’orange má hořce sladkou omáčku, která by přemohla červené víno. S Ryzlinkem suchým je kombinace úžasná. Víno funguje jako multiplikátor omáčky. Přinutí vás, abyste sáhli po sklenici, abyste při každém kousnutí dostali sladko-kyselou explozi v ústech.
Cabernet a steak z černého pepře
Cabernet je bohaté, vysoce taninové víno s jemnou slanou vůní černého pepře. Když dáte pepřový zemitý steak s Cabernetem, pepřová vůně ve víně přilne k chuti steaku, díky čemuž bude víno chutnat ovocněji. To se nejlépe otestuje s velmi zemitým kabernetem Sauvignon jako levobřežní Bordeaux nebo a Napa Cabernet z cool ročník .
Dezert
Sauternes a Foie Gras
Toto je dnešní párování modrého čipu s vínem a jídlem. Bohaté a máslové foie gras spárované s jasně žlutým viskózním sladkým medovým vínem. Kouzlo tohoto dokonalého párování se snoubí s masem, máslem a sirupem. Je to jako jíst slaninové palačinky, ale na večeři.
jak zastavit fermentaci bez chemikálií
Vintage Port a Stilton
Toto párování je trochu překvapením a je to moje velmi oblíbené. Stilton je páchnoucí, mazlavý modrý sýr a vinobraní přístav je víno se všemi základními charakteristikami vína: tanin, sladkost, alkohol a kyselost. Proč to funguje? Když najednou dáte obě složky dohromady, port není tak záludně sladký a sýr už není páchnoucí bombou. Stručně řečeno, ruší se navzájem ve vašich ústech. Chutná jako třešně a smetana.
Plakát k párování jídla a vína
Získejte svůj vlastní graf párování jídla a vína, abyste měli tyto informace po ruce, když to nejvíce potřebujete.
Vyrobeno v Seattlu, WA.
Získejte plakát
5 tipů pro lepší párování vín
Kuchaři používají koncept vyváženosti chutí s jídlem. Stejná pravidla platí i pro víno, ale je také důležité víno nezastínit (zejména pokud je drahé!). Při jídle s vínem mějte na paměti následující tipy.
-
Máte salát? Vaše víno by mělo mít vyšší kyselost
-
Víno by mělo ladit s barvou masa
-
Přiřaďte zemitá vína k zemitým potravinám
-
Neutralizujte vysoce taninová vína s bohatými masitými potravinami
-
Jako dezert by víno mělo být sladší
- Základní graf párování vín a potravin
- 6 chuťových komponent Demystifikovaných pro párování vín a potravin
- Co jsou vinné třísloviny
- TESTOVÁNO: Pikantní jídlo s vínem (VIDEO)
Chcete se dozvědět více o párování jídla a vína? Podívejte se na tyto související články:
jak dlouho se bílé víno naposledy otevřelo