Vážený doktore Vinny,
Které víno se k vepřovému masu hodí nejlépe?
„Pat, Dovere, Del.“
Drahý Pat,
Moje první pravidlo párování jídla a vína je jíst a pít, co se vám líbí. Kromě toho je užitečné přemýšlet o sladění nebo kontrastu chutí, hmotností a struktur a vyvážení intenzity jídla a vína.
To znamená, že stejně jako u většiny potravin závisí to, co spárujete s vepřovým masem, na tom, jak je připraveno a k čemu je podáváno. Vepřové maso může znamenat cokoli, od šunky nebo slaniny po svíčkovou, kotlety nebo grilovaná žebra. To znamená, že řada vín, která se snoubí s vepřovým masem, se může pohybovat od ostré bílé až po světlejší červenou, středně červenou nebo dokonce růžovou. Řeknu, že mimo vepřové břicho a klobásy je většina vepřového masa podstatně štíhlejší než červené maso, což znamená, že mladí, odvážnější třísloví červení obvykle nebudou skvělý zápas.
Mezi moje oblíbené párky s vepřovým masem patří rizlingy pro pikantní nebo asijské přípravky, nebo dokonce slaná, uzená šunka nebo slanina . Po něčem grilovaném nebo grilovaném bych sáhl po Grenache nebo pikantním Zinfandelu. Světle červené jako Beaujolais a Pinot Noirs by se dobře hodily k štíhlejším řezům, jako jsou kotlety nebo svíčkové, možná i Chardonnay se smetanovou nebo máslovou omáčkou. Růže jsou také velmi univerzální s vepřovým masem, jejich lehké tělo a ostrost se spojí s mnoha přípravky.
—Dr. Vinny