Někdy se divíte, proč se ocitnete pod vlivem jen jedna sklenice vína? Ukázalo se, že víno je silnější než dřív. A i když je na vině věda, že je možné vyrábět vína s vysokým obsahem alkoholu, v tomto příběhu je toho víc, než se na první pohled zdá.
Proč je víno silnější, než bývalo
Zinfandel je jedním z mála vinných hroznů, které dokáže produkovat vína s 16% + ABV přirozeně… bez pálkování.
Věda
Věda vytvořila kvasinky, které mohou přežít ve víně s vyšším obsahem alkoholu.
Kvasinky pohlcují hroznové cukry a vylučují alkohol, takže jsou velmi důležitou součástí procesu výroby vína. Dříve, když hladina alkoholu dosáhla přibližně 13% ABV, tyto kvasinky, zvané Sacchromyces Cerevisae, by nepřežily, a tak by přestaly vyrábět alkohol. To, co bylo na této situaci špatné, je často doba, kdy by celé šarže vína při jednom z těchto „zaseknutých kvašení“ zbyly.
Vědci z oblasti kvasinek po celém světě na místech, jako je Stellenbosch University v Jižní Afrika a UC Davis v Kalifornii vytvořili několik nových kmenů kvasinek, které jsou nejen odolné vůči životu v prostředí s vyšším obsahem alkoholu, ale také zvýšit extrakci chuti . I když se zdá, že lidé mluví o vínech s vysokým obsahem alkoholu navždy , tyto nové vinné kvasnice jsou na trhu pouze asi 10 let.
SKUTEČNOST: Kmeny kvasinek s vysokým obsahem alkoholu byly dříve střeženým tajemstvím velkých komerčních vinařství.Hodnocení vín
Slova jako svěží, zralá, ovocná dopředu, bohatá, bohatá, plná a expanzivní jsou některá z přídavných jmen, která se často používají k popisu některých nejlépe hodnocená vína .
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďČervená vína s vysokým hodnocením mají trvale 14% + ABV.
Důvodem, proč jsou vína s vyšším obsahem alkoholu oblíbenější, je to, že díky alkoholu jsou vína plnější, mají odvážnější vůni a díky způsobu alkohol ovlivňuje naše chutě . Zatímco trendy mohou tento styl časem změnit, v tuto chvíli a odvážné a plné víno je v módě.
Milujeme suchá vína
Suchá vína mají obvykle vyšší obsah alkoholu.
Tito malí kluci hovoří alkoholem ...
Vzpomínáte si na ty kvasinky, o kterých jsme mluvili, když jste pohltili hroznový cukr? Můžete jim zabránit v kvašení vína superchlazením a zůstane vám víno, které má nižší alkohol a je také sladší. Tuto sladkost můžeme ochutnat na víně počínaje asi polovinou kostky cukru na sklenici.
Sladká vína jsou však nepopulární a zvažuje se dokonce i ponechání v nádechu cukru pro zvýšení tělesné hmotnosti „Podvádění“ podle mnoha vinařských standardů . Hladina alkoholu se tedy nadále plíží.
SKUTEČNOST: Mnoho komerčních vín za 10 $ používá zbytkový cukr k vytvoření těla bez vysokého alkoholu.Je to špatné nebo dobré?
Je zcela na vás, abyste se rozhodli, zda jsou vína s vysokým obsahem alkoholu v pořádku. Na tom, jak jsou vyrobeny, není nic technicky špatného.
HISTORIE SE OPAKUJE: Pokud se podíváte na historii vína v průběhu času, vše od oblíbené odrůdy, stylu, oblasti a úrovně alkoholu kolísá s trendy. Od 18. do 19. století zuřila portská a další obohacená vína jako Madeira, Sherry a Marsala. Obohacená vína obsahují mnohem více alkoholu o 20% ABV než průměrná suchá červená. Mezi další trendy, které šly stranou, patří:
- Originální oblíbený červený Bordeaux bylo spíš jako růžové víno.
- Když Barolo poprvé se stalo populárním v 19. století, bylo to sladké červené víno.
ZÁVĚR: Nyní, když máme technické schopnosti dělat vysoce kvalitní příklady všech druhů vín, možná už nemusíme sledovat trendy, ale jednoduše si vybrat správné víno pro tuto příležitost, i když je to jen snídaně.
kolik sacharidů v cabernetu