Pokud s Chardonnay teprve začínáte, potřebujete vědět. K dispozici jsou 3 základní styly Chardonnay. Jakmile se dozvíte tajemství tohoto hroznu, budete moci sami najít skvělá vína Chardonnay.
Protože Chardonnay se vyrábí všude, můžete se začít seznámit s regionálními rozdíly. Klima do těchto rozdílů hodně hraje, i když věci jako styl a tradice vinařství může hrát ruku.
Krémová, dubová Chardonnay
Odvážnější styl Chardonnay se skvěle hodí k odvážným krémovým pokrmům, jako je houbové rizoto, humří biskvit a kuřecí, pórek a šunkový koláč.
Pokud milujete plnější bílou, je to váš styl. Vína se pohybují v chuti od bohatšího profilu svěžího tropického ovoce, grilovaného ananasu, másla a vanilky po světlejší profil pošírované hrušky, citronového tvarohu, pečeného jablka a texturní křídové minerality.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďJak se to dělá a co hledat
Tento styl Chardonnay skutečně definuje použití dubu v procesu výroby vína. Dubové stárnutí nabízí několik různých funkcí:
- Dub přináší do procesu výroby vína více kyslíku, což má za následek více pečených příchutí jablek, koláčů a lískových ořechů.
- Použití toustovaného nového dubu dodává vínu několik aromatických sloučenin, včetně vanilky, hřebíčku, skořice a kokosu.
- Protože Chardonnay spočívá v dubových sudech, často prochází dalším procesem (tzv. Malolaktickým kvašením), který zvyšuje bohatost textury v Chardonnay na mastnou, máslovou strukturu.
Při hledání tohoto stylu hledejte tyto stopy:
- Vyhledejte vína Chardonnay, která stárnou v dubu nebo kvaší a ve věku v dubu.
- Podívejte se na deskriptory ochutnávky, z nichž vyplývá, že byl použit dub, včetně vanilky, crème brûlée, pečeného jablka, kokosu, toastového dubu, briošky, másla, smetany a máslové skvrny
- Většina dubových vín Chardonnay by měla být spotřebována do 3–5 let od ročníku, i když několik výjimečných vín dobře zrání po dobu 10 let.
Pokud milujete tento styl vína, rozhodně se podívejte na alternativní odrůdy Marsanne, Viognier a Trebbiano. Když jsou odrůdy dubové, jsou skvělou alternativou k dubovým Chardonnay.
Lehký, neotevřený styl Chardonnay si oblíbil francouzský region Chablis. Toto víno se skvěle hodí k delikátním vločkovitým rybám, lasturám a ústřicím a je skvělou volbou pro vaření Omáčka z bílého másla.
Citrusový, nepokažený Chardonnay
Pokud milujete lehké bílé víno s květinovou a citrusovou chutí, pak je vaším stylem neotevřený Chardonnay. Vína mají různou chuť od ovocnějšího profilu žlutého jablka, čerstvého ananasu a manga až po štíhlejší květinový profil bílých květů, zeleného jablka, hrušky a citrusové kůry.
Moscato v modré láhvi d asti
Jak se to dělá a co hledat
Tento styl Chardonnay je více „odrůdově čistý“, protože se nespoléhá na další příchutě z dubu. Vína se vyrábějí v redukčním ( méně kyslíku ) prostředí za účelem zachování čerstvosti a kyselosti v Chardonnay. Za tímto účelem výrobci obvykle používají fermentory z nerezové oceli ke snížení expozice kyslíku.
Při hledání tohoto stylu hledejte tyto stopy:
- Hledejte vína Chardonnay, která nestárnou v dubu.
- Hledat deskriptory degustace které nenaznačují žádný dub včetně libových, minerálních, čerstvých, bílých květů a citrusových květů.
- Většina neokukaných Chardonnay by měla být opilá mladá, i když existuje několik příkladů (zejména v Chablis ), které stárnou deset nebo více let.
Šumivé Chardonnay: Blanc de Blancs
Chardonnay je nejoblíbenější bílá odrůda používaná v sektu (včetně Šampaňské ). Blanc de Blancs se skvěle hodí k slaným smaženým pokrmům od kalamáru po smažené kuře.
Šumivá vína vyrobená z Chardonnay se obvykle nazývají Blanc de Blancs, což znamená „bílá bílá“ a označuje barvu hroznů použitých k výrobě vína. Vína Blanc de Blancs se chuťově liší od bohatšího profilu citronu Meyer, plástve, žlutého jablka, opečené vanilky a lískových ořechů až po štíhlejší profil citronové kůry, minerálů, limetky a zimolezu.
Jak se to dělá a co hledat
Chcete-li šumivé Chardonnay , hrozny se sklízejí o něco dříve, aby se zachovala vysoká kyselost . Poté, co jsou vína vyrobena (jsou super koláčová!), Vinař vytvoří směs nazvanou „cuvée“, která poté prochází druhou fermentací v láhvi ve stylu šampaňského. Podle toho, jak byla vína vyrobena (z dubu nebo nerezové oceli) a jak dlouho stárnou po druhé fermentaci (tzv kreslit „Slza-ajh“) je to, co určí primární chuťový profil. Čím déle víno stárne, čím jsou krémovější a ořechovější.
Při hledání tohoto stylu hledejte tyto stopy:
- Hledejte 100% sektu Chardonnay Blanc de Blancs
- Věnujte pozornost délce kreslit najít preferovaný styl
- Ze šampaňského hledejte vína z vesnic v Podoblast Côtes de Blancs
Chardonnay regiony
Chardonnay je nejvíce zasazené bílé vinné hrozny na světě (překonává Airén ).
jak pracovat ve vinařství
Odrůda je velmi adaptabilní na různá podnebí a roste v horkých, slunečných oblastech (jako je Španělsko a Central Valley, CA) i v chladných oblastech (jako Burgundsko, Francie a Nový Zéland).
Samozřejmě najdete vína s nejvyšším hodnocením obecně z míst s chladnějším podnebím. Důvod pro to má hodně co do činění se schopností révy udržovat kyselost v hroznech při zrání. V horkém podnebí (zejména v horkých nočních teplotách) ztrácí Chardonnay kyselost a vytváří ovocná, ale ochablá víno.