Jak přichází nejvyšší doba sklizně, která přináší hojnost čerstvých letních produktů, je návštěva místního farmářského trhu nebo lahůdkáře lákavější než kdykoli předtím. Je snadné jít přes palubu, když se touláte mezi bujným ovocem a barevnými zeleninami, ale dobrá sada receptů vám pomůže orientovat se v uličkách a vytěžit maximum z vašich nákupů - nebo odměny, kterou jste si vytáhli ze své zahrady vítězství na zahradě.
Níže jsme shromáždili pět našich oblíbených letních salátů, všechny vegetariánské recepty připravené na hlavní zaměření vašeho jídla nebo na delikátní stránku. Některá jsou kuchařská a snadno sestavitelná jídla, která zajistí, že zůstanete stejně chladní jako vaše večeře. Jiné jsou perfektní pro předvedení vašich kuchařských kotletů na tom malém dvorním shromáždění nebo společensky vzdáleném pikniku. Každý z nich dodává spoustu chutí a textury. Než začnete sekat, nalijte sklenku jednoho z našich doporučených párů vín a užijte si postup!
Salát Fattoush
Tato verze libanonského základu od renomovaného gruzínského kuchaře a autora kuchařských knih Hugha Achesona je jasným a pikantním doplňkem jakéhokoli letního jídla. Recept se spojuje poměrně rychle - je vyžadováno pouze sekání, bez dalších efektních technik - a další krok přípravy vašich vlastních pita chipsů je snadný způsob, jak zvýšit křupavost salátu a zesílit jeho strukturu a chuť. Fattoush čerpá svou chuť z baculatých, zralých rajčat, ohnivých poblano chilli a pepřových ředkviček, zatímco okurka, sladká paprika a máta poskytují chladící kontrapunkt. Salát je obložený směsí olivového oleje, citronu, octa z červeného vína a blízkovýchodního koření, jako je škumta a kmín. Acheson ji podává vedle grilovaného steaku se třemi špičkami, s jogurtovou omáčkou tahini, která navazuje na téma východního Středomoří, doplněnou snadno pijící červenou barvou z regionu. Ale sám o sobě se tento osvěžující salát mohl spojit s jakýmkoli počtem jasných bílých vín, které se mísí s citrusovými a slanými tóny. Přidejte si jej do svého slunečného dne!
Salát z fíků s Burratou a bazalkou
Tento recept, od kuchařské knihy jihoamerického kuchaře Francise Mallmanna Mallmann v ohni , je ztělesněním jeho kulinářského stylu: minimalistický a rustikální, přesto sofistikovaný. Jeho oblíbené vaření se provádí venku na otevřeném ohni, ale pro toto jídlo budete potřebovat jen ruce - žádné grilování. Skládá se pouze ze sedmi ingrediencí a jde především o kvalitu produktu se zaměřením na sezónnost. Začátkem října jsou ve Spojených státech fíky zralé a připravené na ohnisko tohoto salátu, doplněné jemnou chutí krémové burraty a voňavé čerstvé bazalky. Mallmann je otevřený a dobrodružný, pokud jde o párování vín, ale na jídlo, po kterém po tomto salátu následuje jeho rozbité kuřecí prsa v bramborové krustě, se usadí na šťavnatém Pinot Noir, aby dosáhl nejlepší celkové rovnováhy. Díky ovocným příchutím vína a medové karamelové sladkosti fíků se tento salát promění v shovívavý zážitek po celodenní práci z domova .
Mrkvový salát s Berbere, ředkvičkami, jogurtem z kozího mléka a kale
Pro sladké sousto v salátu často hledáme právě dozrálé ovoce. Ale v této verzi, s barevnými ředkvičkami a listy kadeřavé kapusty, mrkev přináší jak zbytkový cukr, tak řadu textur. Šéfkuchař Chad Townsend, tvůrce tohoto pokrmu (který se nyní specializuje na další letní pochoutku a založil vlastní společnost na výrobu zmrzliny), vaří většinu mrkve rychle při středním ohni, aby získala svou vlastní sladkost. Poté je sezoní berbere, základní směsí etiopského koření, která dodává ohnivé teplo. Některé mrkve jsou ponechány syrové, aby byly nakrájeny na tenké plátky, což přidá osvěžující křupavému salátu, který je obložený vinaigretou z medu a šampaňského. K uzavření talíře přispívá kyselý a přirozený zdroj tuku kyselý jogurt z kozího mléka.
Pokud jste ve své vlastní zahradě nedosáhli úrovně rozmanitosti na statku, tento salát si zaslouží útěk na místní trh. Ačkoli u vašeho obchodníka s potravinami najdete mrkev po celý rok, poskytuje maximální intenzitu chuti v červenci a srpnu na konci léta, množství duhové mrkve vám umožní přidat do jídla hravé nádechy fialové, červené a žluté. (Chcete-li ze svého nákupu plodin vytěžit maximum, nechte si vrcholy mrkve, protože je můžete očistit a použít v jiných salátech, polévkách nebo omáčkách, nebo je použít jako ozdobu.) Townsend doporučuje spárovat salát s živým, středním -sladký německý rizling, který kompenzuje berbere a vyrovná se sladkosti mrkve. Najděte perfektní rovnováhu!
Salát z řepy s kořeněnou vardigetou Chardonnay a kozím sýrem Tahini
Se svými zářivými barvami a hlubokými příchutěmi tento řepný a citrusový salát křičí léto. Šéfkuchař Geoffrey Zakarian, partner Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence Jehněčí klub v New Yorku ví, jak dát zelenině hlavní roli v pokrmu. Tady staví do středu pozornosti pečenou dětskou řepu, která na platformě pikantního kozího sýra tahini mísí své tmavé bobule červené a slunečné žluté s čekankou, pomelo a oranžovou. Zakarian přidává zajímavé ozdoby, jako jsou křupavé lískové ořechy a blízkovýchodní koření, a poté obléká ingredience vinaigretou Chardonnay oživenou směsí sedmi koření. Osvěžující provensálské růžové se bezproblémově spáruje s řepným salátem i s dalším bodem nabídky Zakarian: nádherná kytice jako „icebox crudités“ se zeleným dresinkem bohyně. Tyto vegetariány mají zapůsobit, ale příprava některých komponent předem vám umožní zůstat uvolněná, když je čas sestavit desku. Připravte se na večeři při západu slunce nebo na zahradě!
Salát z ricotty, řepy, mrkve a fenyklu
Ano, jedná se o sofistikovanou položku nabídky restaurace, ale je také ideální přílohou k pozvednutí nabídky grilování na zahradě - nebo dokonce ke sbalení na pikniku. Tento recept od Flight Wine Bar ve Washingtonu, D.C., může být snadno proveden doma a je rozdělen na kroky, které lze provést předem. Jeden den si připravte kořeněnou ricottu, další pečte řepu a mrkev. Hrajte s barvou a vybírejte různé variace řepy a mrkve, jako u výše uvedeného mrkvového salátu. Křupavý fenykl, který byl přidán těsně před podáváním, je díky své chuti lékořice příjemnou alternativou k římské nebo rukole, po které jste sáhli po celou sezónu. Vydejte se do svého stojanu na koření s dalšími příchutěmi, které doplní tento salát: Teplý mletý muškátový oříšek je chutným společníkem pečené zeleniny a jemně připomíná, že podzimní počasí se brzy blíží.
Spolumajitelé letů Swati Bose a Kabir Amir také doporučují zabalit váš piknikový koš pečeným vepřovým masem, švýcarským sýrem a nakládaným sendvičem a jahodovou-vanilkovou drobností. S tolika možnostmi na vinařském seznamu oceněném Best of Award Excellence se Bose a Amir jen těžko omezují na párování vín. Místo toho doporučují všestranný let starého světa, který je přátelský k jídlu, ve věku španělské bílé, svěží francouzské rosé a pikantní rakouský Blaufränkisch (také známý jako Lemberger), který předvádí každé jídlo jiným způsobem. Podívejte se na jejich tipy a alternativy a začněte experimentovat!