Pikniková sezóna je před námi - a spolu s ní spousta názorů na to, co byste si měli vzít jako víno na piknik. Jsou tu růžoví otužilci, obhájci konzervovaného vína, nositelé modrých třísek (můžeme přijít?) A mnoho dalších.
Swati Bose a Kabir Amir, spolumajitelé manželky a manžela Flight Wine Bar ve Washingtonu se raději neomezují na jedno „dokonalé“ párování. Místo toho zaujmou triadický přístup. 'Myslím, že je zajímavé vyzkoušet tři různá vína s každým z různých potravin a zjistit, jak se mění s víny,' říká Bose.
Toto je jedna z ústředních myšlenek letu. Vinárna, která má a Divák na víno Best of Award of Excellence , nabízí eklektický seznam s výběrem 500 plus, zaměřený na lety se třemi skleněnými předměty uspořádané kolem tématu, jako je zeměpis, chuť, styl nebo rozmanitost. Například „Ještě lépe vám vonět!“ zdůrazňuje aromatické bílé - německý Ryzlink rýnský, údolí Loiry Chenin Blanc a směs Xarel-lo, Chardonnay a Gewürztraminer ze španělské oblasti Penedès - zatímco „I Like Oak and I Cannot Lie“ obsahuje neobvyklou škálu dubových červených: Tempranillo ze španělské Ribera del Duero, směs Bordeaux z Virginie a Prokupac ze Srbska.
Pro svátek pod širým nebem doporučují šéfkuchař Bose, Amir a Flight Jim Barton zabalit svůj piknikový koš chutnými kousky jako Pečené vepřové maso, švýcarský sýr a nakládaný sendvič na bagetě Salát z ricotty, řepy, mrkve a fenyklu a Jahodová vanilková maličkost . Každý může být připraven postupně v týdnu před piknikem.
K pití vytáhli ze svého seznamu bílou, růžovou a červenou, každá mezi 20 a 30 dolary, které skvěle vycházejí s jídelním lístkem - každý svým vlastním způsobem. (Další možnosti poskytujeme seznam devíti dalších hodnotných vín .)
Cena za piknik by měla být nekomplikovaná. Za tímto účelem: „Kdo nemá rád sendvič?“ ptá se Barton. Je fanouškem pečení masa v neděli, aby jej později v týdnu znovu použil, a tak narazil na tento klasicky příjemný vepřový sendvič. Pečte vepřové maso až pět dní předem. Barton doporučuje nechat ho ne krájené a zabalit do plastu, aby bylo pečené co nejvlhčí, což vede až na vaši párty. „Nakrájené maso bude oxidovat mnohem rychleji, protože má větší plochu,“ vysvětluje.
A vůbec nepřemýšlejte o tom, jak hodit pražené džusy, které vám přijdou vhod později. 'Nejhorší částí sendviče je, když je chléb suchý,' stěžuje si Barton. Jeho řešením je shromáždit sendviče den předtím, než je plánuje jíst. 'Pokud to necháte sedět spolu, a zvláště pokud použijete na chléb pražicí šťávu a trochu šťávy z okurky, abyste to trochu nasákli, když to znovu ohřejete v troubě, budete křupat zvenčí, takže to stále má pěknou tíseň a nerozpadne se, ale je trochu měkká [uprostřed] a můžete se přes ni kousnout, “říká.
Abyste zabránili krvácení řepné šťávy z vaší nádherně krémové hotové ricotty, možná budete chtít počkat, až si na pikniku sestavíte salát přímo na místě. Když to zabalíte, ujistěte se, že je vše dobře zabalené: „Řepný džus z toho opravdu nevychází,“ varuje Barton se smíchem toho, kdo se těžce naučil.
jak se cítíš u vína
Jako dezert si jistě můžete koupit sušenky a nazvat to den, ale Bartonova maličkost praskne s příchutí letního ovoce a jemnou texturou šlehačky - stojí za to jen trochu většího úsilí než výlet do pekárny.
'Je opravdu snadné přejít z bodu A do bodu B bez skutečných potíží,' říká Barton o pokrmu, který si můžete udělat den nebo dva dopředu. 'Chuť se navzájem prostupuje a trochu se to zlepší.' Miska je v zásadě stoprocentní, slibuje: 'Pokud budete mít kvalitní ovoce, bude maličkost dobrá.'
Let Starého světa, který zahrnuje starou bílou Rioju, Sancerre rosé a Blaufränkisch, je rozmanitá parta. Ale, poznamenává Bose, všechny tři jsou všestranné a přátelské k jídlu. 'Gravonia je jedno z mých nejoblíbenějších vín,' říká o R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Zastaveno od vydání 10 let po ročníku, „Je to opravdu jedinečný chuťový profil: Je to ořechový, superkomplexní a má hodně charakteru, protože je fermentovaný a zralý v sudu.“
Pro snadněji dostupné alternativy zvažte živou španělskou bílou, která je vhodná pro peněženku, aktuální verzi, jako je níže uvedené možnosti založené na Verdejo- a Macabeo . Tyto mladistvé verze jsou přirozeně ovocnější a lehčí než Gravonia, ale jejich čistá a hladká struktura jim pomáhá elegantně splynout s jemným vepřovým masem.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 je jemný, svěží styl se tóny sušených třešní a růží. 'Má tuto opravdu skvělou příchuť Pinot Noir, má hodně minerality,' poznamenává Bose. A Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, z Rakouska, je pikantní červená od hroznů pocházejících ze střední Evropy. 'Získáte v ní hodně země a koření,' říká.
Blaufränkisch (také známý jako Lemberger) může být obtížné najít v některých částech USA náhradu, zkuste Pinot Noir v chladném podnebí nebo Mencía, španělskou červenou barvu vhodnou pro potraviny, která je zde stále dostupnější. Mencía má něco podobného s Blaufränkisch, s lehkým až středním tělem, bylinnými a kořeněnými tóny a příchutí třešní a bobulí. Pro pár nápadů od Bierza, vynikajícího označení pro Mencíu v severozápadním Španělsku, podívejte se na naše tipy níže .
Z celkové řady vín Bose poznamenává: „Žádný z nich nepřemůže jídlo,“ ale každý z nich přinese jiné kvality. 'Pokud si například vezmete vepřový sendvič, růžový se s ním pěkně spáruje, protože je svěží, čistý a téměř funguje jako osvěžovač patra.' Blaufränkisch, myslím, přináší ve vepřovém sendviči zajímavé příchutě koření, které lze u [rosé] vynechat. A pak Gravonia přidává úplně jiný chuťový profil, kde jí dodává kulatost a krémovost. “
Rozlomte přikrývku, zaokrouhlete svůj Tupperware a nechte piknik začít.
Pečené vepřové maso, švýcarský sýr a nakládaný sendvič na bagetě
- Jedno vykostěné vepřové karé o hmotnosti 4 libry
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Kůra z 1 citronu
- Extra panenský olivový olej
- 3 francouzské bagety
- 1 malá sklenice dijonské hořčice (možná vám nějaká zbyla)
- 1/2 libry švýcarského sýra, nakrájené na plátky
- Jeden 16-uncový jarní chléb a máslové okurky
1. Vepřové maso velkoryse dochuťte solí, pepřem a citronovou kůrou a pokapejte malým množstvím olivového oleje. Nechejte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
2. Předehřejte troubu na 275 ° F. Vepřové maso pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu masa nebude po dobu 1 hodiny 15 minut číst 130 ° F až 135 ° F pro médium. Zvyšte teplotu na 425 ° F, abyste vepřové maso ještě několik minut zhnědli. Vyjměte z trouby a nechte odpočívat po dobu nejméně 15 minut, stanovaný fólií. Dělejte dopředu: Vepřové maso vydrží, ne krájené a dobře zabalené v plastu, v chladničce až 5 dní.
3. Až budete připraveni na sendviče, předehřejte troubu na 350 ° F. Vepřové maso nakrájejte na tenké plátky. Bagety podélně rozkrojte na polovinu a lehce toastujte v troubě, jednou otočte, aby byly obě strany lehce opečené a svěží. Přeneste na prkénko. Rovnoměrně rozložte hořčici na obě strany chleba. Vrstva se sýrem, vepřovým masem a okurkou. (Pro tip: Vepřové maso pokapejte šťávou z okurky a vepřovými kapkami, abyste maso ochutili a udrželi vlhké). Nasekané sendviče nakrájejte na 4 části a pevně obalte hliníkovou fólií. Dělejte dopředu: Sendviče vydrží těsně zabalené v chladničce až 1 den. Znovu zahřejte v troubě na 350 ° F po dobu 10 minut, aby se sýr mírně rozpustil. Udržujte zabalené, dokud nejste připraveni k jídlu. Poskytuje 12 malých sendvičů.
Jahodová vanilková maličkost
- 1 krabička směsi vanilkového dortu
- 1 1/2 libry čerstvých jahod
- 1/4 šálku krystalového cukru
- 1/4 šálku cukrářského cukru
- 4 šálky silného krému
1. Nejméně 3 hodiny předtím, než plánujete sestavit a ochladit maličkost, pečte koláč podle pokynů na krabičce na dorty. Necháme vychladnout a poté nakrájíme na zhruba stejnoměrné kousky.
2. Jahody umyjte a osušte. Jahody rozpůlte na polovinu nebo na čtvrtiny a rovnoměrně je položte na lemovaný talíř. Lehce potřete krystalovým cukrem a odložte stranou.
3. V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání smíchejte cukrářský cukr se silnou smetanou. Bič na měkké, ne docela tuhé vrcholy.
dobré sladké víno k pití
4. V servírovací misce přidejte vrstvu dortových kousků, jen aby se pokrylo dno. Po částech koláče lžíte nějaké ovoce a část jeho tekutiny. Zakryjte vrstvou šlehačky. Opakujte, dokud misku nenaplníte. Zakryjte plastovou fólií a chill. Dělejte dopředu: Trifle vydrží dobře zabalený v chladničce až 2 dny.
9 vín s doporučenou hodnotou
Následující seznam obsahuje výběr velmi dobrých bílých a světle červených odstínů ze Španělska a francouzských růží z údolí Loiry, Provence a Korsiky. Další nedávno hodnocená vína najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
Šťavnaté španělské bílé
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Skóre: 88 | 13 $
Příchutě hrušek a melounů jsou zdůrazněny lehkými bylinnými a voskovými tóny v této živé bílé barvě. Pevná kyselost zaměřuje velkorysou strukturu. Šťavnatý závěr vás přivede zpět na další doušek. Pijte nyní do roku 2021. 3 000 importovaných případů. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Skóre: 87 | 8 $
Tato živá bílá dodává svěží aroma hrušek, broskví a citrusů, zatímco bylinné tóny dodávají na atraktivitě. Čistý a soustředěný. Pijte nyní do roku 2020. Bylo dovezeno 5 500 případů. —T.M.
DOMÉNA EGURENU Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Skóre: 87 | 8 $
Tato voňavá bílá nabízí květinové, bílé broskvové a mandarínkové tóny. Světlé ovoce a šťavnatá kyselinka ji udržují živou a osvěžující. Má hladkou strukturu a čistý povrch. Macabeo a Airén. Pijte hned do roku 2021. 10 000 importovaných případů. —T.M.
Francouzské růže
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Skóre: 88 | 14 $
Svěží, s výrazným pikantním pruhem uprostřed příchutí bílé třešně a broskve. Světelná kamenitá ozvěna dodává povrchovou úpravu. Pijte hned. 1 500 importovaných případů. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois v Provence Rosé 2017 Skóre: 88 | 15 $ / 1 l
Na dotek krémová, s broskvovými a mangovými tóny s jemnou vlhkou kamennou nití. Odhalí záblesk slanosti na samém konci. Výborně. Grenache, Syrah a Cinsault. Pijte hned. 5 000 importovaných případů. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Skóre: 87 | 20 $
Velmi svěží, s příjemným elánem k tónům bílé třešně, melounu a růžové vody, ukazující soustředěný závěr. Pijte hned. 3 600 importovaných případů. —J.M.
Světle španělské červené
Vinařství a vinice LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Skóre: 88 | 17 $
Tato pružná červená je soustředěná a živá a nabízí svěží příchutě třešní a jahod doprovázené náznaky vanilky s listovými a mátovými tóny. Svěží, citrusová kyselost a lehké třísloviny dodávají této struktuře. Pijte nyní do roku 2022. Bylo importováno 450 případů. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo pátek 2016 Skóre: 87 | 13 $
Tato červená vyvažuje červené ovoce a lehkou vanilkovou příchuť s pikantnějšími tóny hřebíčku, sušené byliny a kouře. Toto zaměření dává houževnatá kyselina balsamová a lehké třísloviny. Ukazuje lehkou, osvěžující hořkost v cíli. Pijte hned. 1 000 importovaných případů. —T.M.
Vinařství a vinice MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Skóre: 87 | 20 $
Leštěná a hladká, tato červená nabízí příchutě černé třešně, lékořice a vanilky, s listovými tóny, opírající se o lehké, pevné třísloviny a jemnou kyselinu. Není bujný, ale harmonický. Pijte nyní do roku 2020. Bylo dovezeno 1 500 případů. —T.M.