Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele. To je filozofie naší funkce „8 a 20 $“. Doufáme, že to vašemu stolu dodá potěšení.
Krása pečeně je v její jednoduchosti. Opečte maso v hrnci, vhoďte do něj zeleninu s některými bylinkami, vývarem a vínem, nechte to na pokoji, zatímco se vaří, a za pár hodin máte hluboce uklidňující a uspokojivé jídlo.
Hovězí pečeně je také opravdu odpouštějící pokrm. Existuje více než jeden způsob, jak toho dosáhnout, takže si můžete s technikami pohrávat a stále dosahovat dobrých výsledků. Hnědá zelenina není opravdu nutná - stačí ji hodit do hrnce a je hotovo - ale tento další krok je příležitostí k rozvoji ještě hlubších karamelizovaných chutí. Můžete také upravit konzistenci jídla. V takovém případě jsem to nechal na tenčí, polévkovější straně, ale můžete ho snadno zahušťovat tak, že uděláte jíšku, přidáte kukuřičný škrob nebo necháte tekutinu zredukovat na sporáku.
Brambory, mrkev a cibule jsou nejtradičnější zeleninou, kterou můžete použít, ale můžete bez problémů zaměnit téměř jakoukoli kombinaci kořenové zeleniny. Místo brambor jsem použil tuřín, což směsi dodalo příjemnou kombinaci jemné sladkosti a náznaku hořkosti. Houby také fungují velmi dobře. Podobně si zahrajte s kořením podle svého vkusu a rozmaru. Rajčatová pasta a bobkové listy jsou skvělými doplňky.
Pokud jde o párování vín, pečeně je podobně všestranná. Většina středních až plných červených by měla fungovat dobře, ale zjistil jsem, že agresivní taniny mohou přemoci něžnou strukturu a jemné příchutě, takže se držte dál od krajního konce. I když byste mohli jít na jakoukoli láhev, kterou máte po ruce, vždy se můžeme snažit najít nejlepší možnou shodu, a to i za rozpočet. Zde jsme se rozhodli otestovat Ribera del Duero ze Španělska a australský Cabernet Sauvignon.
Ribera del Duero byla bohatá a zralá, s příchutí tmavých ostružin a švestek a náznaky kouře a tabáku. Toto víno mělo velké, zralé třísloviny, které se po popíjení hovězího masa změnily na hedvábnější.
Australský Cabernet byl také docela zralý, s kombinací šťavnatého červeného a černého ovoce a trochou lékořicového koření. Celkově byl Cabernet vedle hovězího masa jasnější a čerstvější než Ribera del Duero. Ve víně vycházely ovocné třešňové tóny a jeho šťavnatost dodávala jinak bohaté kombinaci osvěžující hranu, což z něj dělalo nejlepší výběr.
Hovězí pečeně s kořenovou zeleninou
Spárujte se středně silným Cabernet Sauvignon, který se naklání směrem k profilu chuti červeného ovoce, jako je 19 Crimes Cabernet Sauvignon South Eastern Australia 2014 (89 bodů, 13 $).
Jako alternativu můžete vyzkoušet bohatou Ribera del Duero podpořenou čerstvou kyselostí, jako je Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 bodů, 20 $).
Čas přípravy: 15 minut
Čas na vaření: 3 hodiny, 25 minut
Aktivní doba vaření: 20 až 25 minut
Celkový čas: 3 hodiny, 40 minut
Přibližné náklady na jídlo: 30 $
- 3 librové sklíčidlo (můžete použít větší pečeně, ale doba vaření bude delší.)
- 2 až 3 lžíce oleje na vaření
- 1 velká cibule, nakrájená na velké klíny
- 3 až 4 mrkev, nakrájené na velké kousky (1 1/2 až 2 palce na délku)
- 2 až 3 tuříny (nebo jinou kořenovou zeleninu) nakrájené na velké kousky
- 1 šálek červeného vína
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 až 3 větvičky tymiánu
- 2 až 3 větvičky rozmarýnu
- 3 až 4 šálky hovězího masa
- Sůl
- Pepř
1. Předehřejte troubu na 325 ° F. Hovězí maso osušte papírovými ručníky a hojně posypte solí a pepřem.
2. Ve střední holandské troubě nebo jiném hrnci vhodném pro pečení na sporáku zahřejte olej na středně vysokém ohni. Po dávkách zeleninu ze všech stran lehce opečte. Přeneste zeleninu na jiný talíř nebo misku a odložte ji. Hnědá zelenina vám později dodá extra karamelizovanou chuť.
3. Je-li třeba, přidejte do hrnce více oleje, poté do hrnce přidejte sklíčidlo a pečené maso ze všech stran. Přeneste na jiný talíř. Odmrazte hrnec trochou vína a seškrábněte hnědé kousky. Vraťte maso do hrnce.
4. Přidejte česnek, tymián, rozmarýn, zbytek vína a dostatek vývaru, abyste dosáhli zhruba poloviny až dvou třetin cesty po straně pečeně. Ochutíme další solí a pepřem. Zahřívejte, dokud kapalina nepřijde k varu, poté přikryjte víčkem a přeneste hrnec do trouby. Vařte 2 hodiny.
ve které zemi najdete vinařské údolí Barossa?
5. Přidejte zeleninu do hrnce. V případě potřeby přidejte další vývar, aby tekutina vytekla alespoň do poloviny zeleniny. Vraťte hrnec zpět do trouby a nechte jej částečně odkrytý, aby se tekutina mohla zredukovat. Vařte další hodinu nebo dokud nebude zelenina a hovězí maso vidličkově jemné. V případě potřeby dochuťte a upravte koření solí a pepřem.
6. Zlikvidujte větvičky tymiánu a rozmarýnu. Plátky hovězího masa proti zrnku a podávejte v miskách se zeleninou a tekutou lžící nahoře. Slouží 6 až 8.