Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
I když existuje několik věcí, které miluji víc než skvělé jídlo, vždy jsem měl vážné slabé místo pro sendviče s grilovaným sýrem. Kombinace dvou nejlepších postav v potravinářském světě (samozřejmě chleba a sýra) je snadné si je užít v jakékoli formě, od klasické a minimalistické až po upchatou ozdobou. Tady jsem doufal, že si vezmu to nejlepší z tradičního stylu večeře, se svou zlatou, otřeseně křupavou kůrkou a zběsilým chlípkem, ale přidám sofistikované příchutě a dostatek heftu, abych připravil plné a dobře zaoblené jídlo.
Abych zajistil, že polevy budou lepší než rozptýlené od toho, co je na sendviči nejlepší, šel jsem se dvěma klasickými páry na sýr - karamelizovanou cibulí a surovými jablky Granny Smith. Úspěšně dozdobili starodávný vzorec kontrastními příchutěmi a strukturami: Silná, téměř lepkavá cibule vyvážila ostré, šťavnaté ovoce, vše zabalené v melty sýru a křupavém chlebu. Celozrnná dijonská hořčice poskytla trochu kopu.
Vyzval jsem základní recept na zkaramelizovanou cibuli, který jsem také použil dortík s kozím sýrem a smaženou šalvějí. Nakonec jsem použil jen polovinu a zbytek jsem zachránil, takže můžete snížit tuto část na polovinu v níže uvedeném receptu, ale přesné množství zálivky, které budete potřebovat, závisí na velikosti vašich krajců chleba. Jakékoli další cibule mohou být uchovávány v ledničce a téměř nekonečně upravovány. Často je míchám do těstovin nebo lžičky na avokádový toast.
Se vším, co se děje uvnitř tohoto sendviče, navrhuji relativně neutrální chléb jako tradiční italský bochník pane di casa. Pokud jde o nejdůležitější faktor, sýr, šel jsem do místního obchodu se sýry a nechal mě vést odborníky. Popsal jsem svého ideálního kandidáta: vynikající tavič, výrazně ochucený, ale ne příliš ostrý nebo silný, vysoce kvalitní za ne tak vysoké náklady. To mě přivedlo k šestiměsíčnímu Gruyère ze Švýcarska, vyrobeného ze syrového kravského mléka, s lákavou ořechovou sladkostí a luxusní taveninou.
Majonéza pomáhá dosáhnout bezkonkurenčního tlaku na zevnějšku sendviče, což dále podporuje litinová pánev. Mohlo by se zdát zvláštní použít máju namísto másla, ale věřte mi, už se nikdy nevrátíte.
kolik kalorií ve sklenici vína cabernet sauvignon
Spárovat to s Chardonnayem pro mě nebylo samozřejmostí. Vybírám si Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , neotočená verze, která mísila ovocný sad a citrusové plody s nádechem zemitosti. I když jsem měl původně na mysli bohatší styl, zářivá kyselost tohoto vína zabránila tomu, aby se jídlo cítilo příliš bohaté a těžké, a odráželo ostrost zeleného jablka.
Když jsem si dal první sousto, sýr vytékající na mé prsty, připomněl mi to, že jsem se jako dítě oddával svému oblíbenému sendviči, jen lépe - zejména sklenkou Chardonnay.
Poznámka: Karamelizovanou cibuli lze připravit až dva dny dopředu, což zkracuje celkovou dobu potřebnou k přípravě sendvičů přibližně o hodinu.
Oblečený grilovaný sýr s karamelizovanou cibulí, jablky a Dijonem
Spárujte s Chardonnay nebo jinou jasnou, ovocnou bílou, jako je Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 bodů, 19 $).
Čas přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 55 minut
Celkový čas: 1 hodina, 5 minut
Přibližné náklady na jídlo: 40 $
Složení
- 3 lžíce nesoleného másla
- 5 velkých žlutých cibulí nakrájených na plátky o tloušťce asi 1/8 palce
- Sůl
- Pepř
- 1/3 šálku bílého vína
- 8 plátků pane di casa nebo podobný bílý italský chléb, nakrájený na plátky asi 1/2 palce
- 1/2 libry Gruyère, oholené škrabkou na zeleninu nebo nakrájené na tenké plátky
- 1 jablko Granny Smith, tenké plátky
- 4 lžíce majonézy
- 4 lžíce celozrnné dijonské hořčice
Příprava
1. Připravte si karamelizovanou cibuli: Ve velkém hrnci zahřejte máslo na střední. Přidejte asi polovinu cibule a vařte 5 minut. Přidejte zbývající cibuli a velkoryse dochuťte solí a pepřem. Za občasného míchání rozbijte kroužky a zabraňte spálení, vařte asi 10 minut, dokud na dně pánve nezhnědne. Přidejte víno a seškrábněte všechny hnědé kousky. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Vařte cibuli ještě asi 30 minut a míchejte ji každých pár minut, dokud není plně karamelizovaná. Hledejte bohatou hnědou barvu a téměř lepivou konzistenci. Přeneste do misky a odložte stranou.
2. Předehřejte litinovou pánvi (dostatečně velkou, aby se do ní vešly 4 plátky chleba) na středně vysoké teplotě po dobu 2 minut. U každého sendviče rozetřete lehkou vrstvu majonézy na 4 plátky chleba a přidejte je do pánve, majonézou dolů. Pomocí pružné stěrky rozetřete na plátky tenkou vrstvu hořčice a poté je každý potřete vrstvou sýra. Na 2 plátky přidejte lžící karamelizované cibule. Nechte vařit, dokud spodní strana chleba není zlatohnědá, asi další 2 minuty, pomocí špachtle sledujte jejich průběh a vyvarujte se popálení. Snižte teplotu na minimum.
jak velké je magnum
3. Karamelizovanou cibuli přelijte vrstvou jablek a pak položte další plátky chleba, abyste dokončili dva sendviče. Zatlačte špachtlí, opatrně převraťte a nechte vařit, dokud se sýr úplně nerozpustí a chléb nebude mít mírné zuhelnatění, asi o 1 minutu déle. Nakrájejte na polovinu a podávejte. Opakujte pro zbývající 2 sendviče. Dělá 4 sendviče.