Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Tento recept má dva charakteristické znaky těstovin bez stresu v týdnu: předvařený protein a snadno sestavitelná omáčka. Staví na spolehlivé francouzské technice šlehání mléka do jíšky (hustá pasta z másla a mouky) a vytváří bešamelovou omáčku. Tato bílá omáčka je skvělým základem pro krémové těstoviny, jako jsou makarony a sýry, které mají větší tloušťku a méně tuku, než byste získali při použití silné smetany.
Zde farfalle asi minutu zapečete, abyste se vyhnuli kaši, když se na konci vrátí do hrnce, a vyhrazená škrobnatá voda pomůže povzbudit snoubení těstovin a omáčky. Ačkoli alternativy jako rigatoni a penne by fungovaly dobře, tvar motýlka napodobuje vločky ryb, které se pohodlně hnízdí v jeho drážkách.
Recept s citronovou šťávou a mléčnými výrobky by měl obvykle upozornit na rudou vlajku, protože kyselina způsobuje, že se mléčné omáčky lámou: Tuk se odděluje od ostatních složek a vytváří nepříjemný výsledek. Ale citron je tolik potřebná fólie pro bohatý bešamel a klasický doplněk k lososu, takže jsem našel řešení, pomocí kůry v samotné omáčce a vytlačením šťávy přes každou porci, abych dokončil pokrm, místo toho, abych plně začlenil během vaření. Slaná, kouřová povaha ryb překlenuje propast mezi mořskými plody a sýrem, což jsou další dvě složky, které nejsou tradičně spárovány, ale zde mají smysl.
Tyto těstoviny potřebují víno, které je na konci spektra s lehčím tělem, ale stále dostatečně plné, aby obstálo ve smetanové omáčce, s dostatečnou chutí, aby se spojilo s uzeným lososem. Dobrá základní kyselost je také nezbytná jako kontrapunkt k rybám, podobně jako lisování citronu. Ideálním kandidátem pro mě byla bílá v chladném podnebí, která prošla mírným stárnutím dubu Lake Finger Lakes Chardonnay 2017 . Se šťavnatými ovocnými příchutěmi doplněnými tóny toastového dubu ukazuje vyváženou kombinaci bohatosti a svěžesti, která odráží a vylepšuje pokrm.
Farfalle ve smetanové omáčce s uzeným lososem a hráškem
Spárujte se šťavnatým Chardonnay, jako je Lake Finger Lakes Chardonnay 2017 (88 bodů, 15 $).
Čas přípravy: 5 minut
Čas na vaření: 30 minut
Celkový čas: 35 minut
Přibližné náklady na jídlo: 25 $
Složení
- Sůl
- 16 uncí motýlů
- 3/4 šálku mléka
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1 střední šalotka nakrájená na malé kostičky
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu
- 1/2 šálku zmrazeného hrášku, rozmrazeného
- Pepř
- 8 uncí uzeného lososa, vločkovaných na kousky
- 1 citron (šťáva a kůra)
1. Ve velkém hrnci přiveďte 1 1/2 galonu vody k varu s 1/2 lžíce soli. Přidejte těstoviny a vařte 10 minut (nebo o 1 minutu méně, než je uvedeno v balení). Vypusťte a vyhrazte si 1/2 šálku vody na těstoviny.
2. Mikrovlnné mléko po dobu 30 sekund a odstavte.
3. Ve velkém hrnci na středně nízké teplotě rozpusťte máslo. Přidejte šalotku se špetkou soli a za častého míchání vařte 2 až 3 minuty do měkka. Vmíchejte mouku a vytvořte hustou pastu, poté do ní postupně vmíchejte mléko. Přiveďte směs k varu a poté snižte teplotu na nízkou teplotu.
4. Míchejte parmazán, hrášek, těstoviny a polovinu vyhrazené vody na těstoviny. Dochutíme solí a pepřem. Mícháme uzeného lososa a vaříme ještě 2 minuty, dokud těstoviny nejsou plně obalené a losos nezačne blednout růžově, pokud je omáčka příliš hustá, přidáme více vyhrazené vody na těstoviny, po 1 polévkové lžíci. Odstraňte z tepla a vmíchejte kůru.
5. Plátky těstovin a každou porci ukončete vytlačením citronové šťávy. Slouží 8.