Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele. To je filosofie naší funkce „8 a 20 $“. Doufáme, že to vašemu stolu dodá potěšení.
Pokud jste někdy měli flambované banány Foster, krájeli neobvyklý kus masa nebo holili čerstvé lanýže u stolu, znáte sílu dramatické prezentace. Oohs ahhs od strávníků jsou obvykle známkou toho, že jídlo si bude pamatovat dlouho poté, co budou dezertní talíře vymazány.
Na nedávné večírku jsem se rozhodl vzít si povel od profesionálů a připravil jídlo, které ohromilo mé jídelní společníky. Připravil jsem celý červený kanic ve slané krustě, techniku vaření, která se hodí k dramatickému odhalení předkrmu.
Myšlenka na jídlo přišla od kolegy poté, co jsem zmínil, že plánuji svůj první pokus o uvaření celé ryby. Místo toho, aby to pečil, jak jsem původně zamýšlel, navrhl techniku pečení soli. Tato metoda umožňuje trochu shovívavosti s dobou vaření a teplotou, což je vítaná výhoda pro poprvé připravovaného ryb. Solná kůra izoluje a páří ryby v rovnoměrně rozloženém mírném žáru.
kolik porcí je v láhvi vína
Na doporučení mého místního obchodníka s rybami jsem si vybral živého červeného chňapala o hmotnosti 2 libry, ale klidně nahraďte tresku, mořského vlka nebo branzina. Před nákupem ryb vždy vyhledejte známky čerstvosti. Oči by měly být brilantní a jasné a neměl by tu být žádný silný rybí zápach. Jakmile je zvolíte, požádejte svého obchodníka s rybami, aby rybu zmenšil, vyčistil a vyčistil, aby byla připravena k použití, jakmile se vrátíte do své kuchyně.
Ačkoli prezentace naznačuje komplikovanou techniku, příprava je přímá. Jednoduše vyberte několik aromatických látek - vybral jsem česnek, tymián a citron - a vyplňte dutinu ryby. Experimentujte s bylinkami, kořením nebo citrusy, které máte po ruce.
Pak přichází ta zábavná část. Cítil jsem se jako dítě, které stavělo hrad z písku, zatímco na ryby nanášel směs soli a vaječného bílku. Nebojte se zašpinit si ruce. Budete muset rybu úplně přikrýt, počínaje nanesením vrstvy směsi přímo na plech, položením ryby na vrch a následným smícháním zbývající směsi.
Vařila jsem slaně pokrytého chňapala asi 30 minut, dokud se kůra nezměnila na světle zlatohnědou. Pokud jsou vaše ryby nad nebo pod 2 libry, mírně upravte dobu vaření. Také jsem si udělal čas, aby ryby pečily, a připravil jsem jednoduchou, čerstvou stranu - salát z rajčat a rukoly, obložený mrholením olivového oleje a citronem.
Chcete-li rybu uvolnit z pláště, jemně poklepejte dřevěnou lžící na skořápku. Pokud sloužíte hostům, nezapomeňte přidat trochu divadelnosti! Prorazte a odhalte rybu a - ta-da! - večeře je podávána.
Jednoduché, jemné příchutě pokrmu se hodí k mnoha vínovým párům. Vybral jsem tři čerstvé, zářivé bílé: slaný Muscadet, pikantní Grüner Veltliner a expresivní Sauvignon Blanc.
jaké je nejlepší levné červené víno
Muscadet jsem si vybral kvůli jeho kompatibilitě se slanými ústřicemi a stejně dobře se osvědčil u slaných ryb. Bylo to krásné párování, ale chtěl jsem víno, které také zvýraznilo nuanční, ořechovou chuť chňapala a bylinné náznaky tymiánu.
Obrátil jsem se k rakouskému Veltlínskému grüneru, nádherně minerálnímu vínu se živou strukturou, které bohužel přemohlo hedvábné maso ryb. Nebyl to nepříjemný zápas, ale přesto jsem doufal, že to udělám lépe.
Konečné víno, italský Sauvignon Blanc, mělo lahodnou, hedvábnou strukturu, kterou jsem hledal. Jeho aromatický profil zdůrazňoval charakteristickou chuť červeného chňapala, zatímco obratně integrované citrusové a bylinné tóny vzrušovaly chuťové buňky a mě a mé hosty neustále sáhly po dalším doušku.
Solený červený Snapper s rukolou a rajčatovým salátem
Spárujte s jasným italským Sauvignon Blanc, jako je Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 bodů, 20 $).
Celkový čas: 45 minut
Čas přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 35 minut
Přibližné náklady na jídlo : 35 $
- 1 chňapal červený, očištěný, váhy odstraněny
- 3 šálky košer soli
- 4 bílky
- 2 citrony 1 nakrájené na kola
- tymián nebo jiné čerstvé bylinky
- 2 stroužky česneku, oloupané a drcené
- 1 velké rajče, nasekané
- rukola
- pepř
- olivový olej
víno k pití se sushi
1. Předehřejte troubu na 450 ° F.
2. Nakrájejte 1 citron na kulaté plátky. Vnitřek ryby naplňte plátky, snítkami tymiánu a drceným česnekem.
3. Ve střední misce smíchejte sůl a bílky. Směs by měla být jako mokrý písek. Pokud je příliš tekutý, přidejte více soli.
4. Na dno plechu rozetřete tenkou vrstvu směsi soli a vajec. Nemusíte zakrývat celý list. Umístěte plněné ryby přímo na vrchol.
5. Pomocí rukou důkladně přikryjte zbytek ryby solnou směsí. Vložte plátky z jednoho citronu do zbývajícího prostoru kolem podnosu.
6. Vložte plech do trouby a vařte přibližně 30 až 35 minut, nebo dokud není sůl světle hnědá a neztvrdlá.
7. Hodte rukolu s nakrájeným rajčatem, mrholením olivového oleje, stříkáním čerstvě vymačkané citronové šťávy a solí a pepřem podle chuti.
jak správně držet sklenici na víno
8. Vyjměte ryby z trouby. Zadní stranou vařečky rozlomte slanou krustu. Odstraňte kůru a vyhoďte ji. Pomocí vidličky extrahujte maso a rozdělte mezi dva talíře, opatrně se vyhýbejte kostem. Slouží 2.