Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Nemyslím si, že je venku jídlo, které je proti chladné zimní noci více posilující než dobrý cassoulet. Tento klasický francouzský kastrol však může skvěle trvat i několik dní. To ho vyřazuje z provozu nejen na víkendy, ale i na mnoho víkendů. Opravdu jsem chtěl recept, který by z cassouletu udělal životaschopné každodenní jídlo… nebo alespoň na méně hektickou noc.
Stejně jako mnoho jiných jsem se nedávno stal konvertujícím Instant Pot a cassoulet vypadal jako pokrm, který čeká na přizpůsobení této užitečné kuchyňské mašinérii. To samo trvalo hodiny času na vaření. Abych toto jídlo přizpůsobil průměrnému večeru, vzal jsem si ještě několik svobod a svlékl ho na holé základy. Výsledek byl neuvěřitelně chutný.
Omezil jsem počet mas na dvě nejpoužívanější v této pánvi: kachní a vepřová klobása. Pokud máte po ruce další maso vhodné k vaření nebo zbytky z jiných večeří, bylo by zcela v souladu s duchem rolnických kořenů pokrmu přidat je do hrnce.
je prosecco stejné jako šampaňské
Cassoulet obvykle používá kachní konfit, ale může to být drahé a časově náročné, pokud si ho děláte sami. Právě jsem nejprve napíchl do kachny pravidelné kachní stehna, než jsem je uvařil se zbytkem kastrolu, a vypadaly něžně a chutně. Pokud chcete dále snížit náklady, zkuste vyměnit kuřecí stehna za kachnu.
Využil jsem výhodně předem nasekaného mirepoixu, který je nyní k dispozici v mnoha obchodech s potravinami, abych zkrátil dobu přípravy téměř na nic. Pokud to váš obchod s potravinami nenosí, můžete si nakrájet cibuli, mrkev a celer sami, stačí přidat pár minut přípravného času (a počet ingrediencí se zvýší o dvě).
Jedním z impozantních aspektů multivarku je jeho schopnost vařit suché fazole bez dlouhého období máčení. Mnoho lidí stále prosazuje namáčení fazolí, aby se zvýšila jejich stravitelnost a z estetických důvodů, protože jim to může pomoci zabránit prasknutí nebo popraskání, pokud jste však neměli čas nebo předvídavost na presakování, můžete fazole vzít ze suché na plně vařené asi za hodinu.
I když jsem přísně omezil svůj seznam ingrediencí v souladu s tímto sloupcem, určitě můžete vzít svou cassoulet na další úroveň tím, že ji ozdobíte položkami, které máte po ruce: Tomato pasta, bobkový list a další bylinky a zelenina jsou často součástí tohoto jídla .
Byla tu jedna věc, bez které bych se docela neobešel: Tradiční cassoulety jsou často pokryty vrstvou strouhanky, které se upečou do lahodné kůry. Jak moc miluji tuto krustu, udělal jsem kompromisy, abych věci ulehčil. Ochutnal jsem strouhanku tymiánem, solí a pepřem a pečil jsem je zvlášť, potom jsem je posypal na jednotlivé porce. Pokud chcete, aby byly strouhanky plně upečené, přeneste jinak hotový cassoulet na pekáč vhodný do trouby, posypte ho polevou a celou věc na pár minut přilepte pod brojler. Případně můžete zkusit použít krutony nebo křupavé kousky slaniny.
Cassoulet pochází z francouzského Languedocu a doufal jsem, že ho spojím s vínem z regionu. I když jsou často široce dostupné, nemohl jsem při této příležitosti v obchodě žádný najít. Místo toho jsem se rozhodl pro červenou barvu z blízkého označení Côtes du Rhône, protože odrůdy révy Rhône, jako jsou Grenache a Syrah, se běžně pěstují v Languedocu. Kromě toho jsem se rozhodl vyzkoušet kalifornský výraz Mourvèdre, dalšího hroznového vína Rhône.
nejlepší červená vína pro začátečníky
Můj manžel a já jsme byli roztrhaní, co se týče našeho oblíbeného zápasu, protože obě vína mluvila o různých aspektech cassouletu. Mírně upřednostňoval kalifornský Mourvèdre, který měl kouřovou a masitou kvalitu, která se perfektně integrovala do cassouletu, zatímco zralá černá třešeň vína a míchané bobulové ovoce vytvářely pěkný kontrapunkt. Mírně jsem upřednostňoval Côtes du Rhône, která zdůrazňovala pozemské aspekty pokrmu. Víno, které obsahovalo třešně a švestky, stejně jako tóny kamene, bílého pepře a bylin, přineslo v jídle podobné tóny. Mourvèdre byl bohatší pár, zatímco Côtes du Rhône byl svěžejší zápas. Ve skutečnosti se nemůžete pokazit, takže vyhovujte svému vkusu a náladě.
jak vyrobit ledové víno
Zjednodušený Cassoulet
Spárujte s červenou odrůdou Rhône, jako je Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 bodů, 15 $) nebo M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 bodů, 17 $).
Čas přípravy: 5 minut
Čas na vaření: 90 minut (nebo více, pokud dovolíte, aby se tlak multivarkáře uvolnil sám)
Celkový čas: 95 minut
Přibližné náklady na jídlo: 39 $
- 4 kachní nohy
- 12 uncí uzené vepřové klobásy (asi 4 klobásy), nakrájené na 1-palcová kola
- 2 polévkové lžíce červeného vinného octa nebo jiné tekutiny k odglazování
- 16 uncí předem nakrájeného mirepoixu (nebo 1 cibule, 1 až 2 mrkve a 1 až 2 žebra celeru, vše nakrájené na kostičky)
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 14-unce může nakrájená rajčata
- 16 uncí sušených bílých fazolí, jako je Great Northern nebo cannellini, opláchnuto
- 6 až 8 větviček tymiánu, rozdělených
- 1 litr kuřecího vývaru
- 1 šálek strouhanky
- Olivový olej
- Sůl
- Pepř
1. Kachní stehna osušte papírovými ručníky a dochuťte solí a pepřem.
2. Nastavte svůj okamžitý hrnec nebo jiný multivark na funkci soté a do hrnce přidejte malé množství olivového oleje. Jakmile je horko, přidejte kachní stehna pokožkou dolů a nechte je zhnědnout a začněte omítat asi 5 minut. Otočte a lehce hnědé na druhé straně po dobu dalších 5 minut. Přeneste kachní stehna na čistý talíř.
3. Přidejte klobásu do hrnce a lehce hnědněte po dobu 2 až 3 minut. Odmažte pánev trochou octa z červeného vína (nebo červeného vína nebo vývaru) a seškrábněte všechny hnědé kousky. Přidejte mirepoix a restujte asi 7 minut, nebo dokud zelenina nezačne měknout. Vmíchejte česnek a vařte asi 30 sekund. Přidejte kachní stehna zpět a poté do hrnce přidejte nakrájená rajčata, bílé fazole, 3 nebo 4 větvičky tymiánu a litr kuřecího vývaru. Míchejte, abyste se ujistili, že jsou fazole ponořené v kapalině. Ochutíme asi lžičkou soli a velkorysou štipkou pepře.
4. Nasaďte víko na vařič a zajistěte jej na místě. Naprogramujte jej na vaření pod vysokým tlakem po dobu 60 minut.
5. Asi 10 až 15 minut před vařením dušeného masa rozložte strouhanku na malý plech vyložený fólií nebo pergamenovým papírem. Ze zbývajících větviček vyberte lístky tymiánu a poté je vmíchejte do strouhanky spolu s velkorysou špetkou soli a pepře. Pečte v troubě nebo v toustovači asi 10 minut, jednou v polovině míchejte nebo dokud strouhanka nezačne zlatohnědá. Dát stranou.
6. Jakmile je cassoulet hotový, nechte přirozeně poklesnout tlak, pokud máte čas, nebo jej opatrně uvolněte ručně. Sejměte víko a ochutnejte, případně upravte koření. Odstraňte a zlikvidujte větvičky tymiánu. Přeneste kachní stehna na prkénko. Maso by mělo být jemné. Pomocí vidličky jemně oddělte maso od kosti a rozdělte ho na kousky. Přidejte kachní maso zpět do cassoulet. Vložte do misek a nahoře přidejte strouhanku. Slouží 8.
správná teplota pro červené víno
Cítíte výzvu? Zkuste více tradiční a komplexní verze cassoulet od francouzského kuchaře Philippe Bertineau.