Sauvignon Blanc je bílé víno, které vděčí za svou popularitu vinařům v Bordeaux a údolí Loiry ve Francii. Chuť Sauvignon Blanc se velmi liší od ostatních bílých vín Chardonnay, díky své zelené a bylinné příchuti. Název Sauvignon Blanc znamená „divoká bílá“ a hrozen je příbuzný tramínu pocházejícímu z jižní Francie. Sauvignon Blanc je jedním z nejrozšířenějších vinných hroznů na světě a díky tomu má širokou škálu stylů a chutí. Níže prozkoumáme základy jeho chuti, naučíme se regiony, kde se vyrábí, a získáme několik kreativních nápadů pro párování potravin.
Chuť Sauvignon Blanc
Primární ovocnou příchutí Sauvignon Blanc je limeta, zelené jablko, mučenka a bílá broskev. V závislosti na tom, jak jsou zralé hrozny, když je víno vyrobeno, bude jeho příchuť kolísat od limetky po květnatou broskev. Co dělá Sauvignon Blanc jedinečným od ostatních bílých vín, jsou jeho další bylinné příchutě, jako je paprika, jalapeño, angrešt a tráva. Tyto příchutě pocházejí z aromatických sloučenin zvaných pyraziny a jsou tajemstvím chuti Sauvignon Blanc.
Je Sauvignon Blanc suché víno?
Většina vín Sauvignon Blanc se vyrábí úplně suchá, i když je známo, že několik producentů v oblastech jako Nový Zéland a Kalifornie nechává gram nebo dva zbytkového cukru, aby přidali bohatší texturu. Chcete vidět vizuál kolik cukru je ve víně ?
Zjistěte, jak chutná Sauvignon Blanc jinak než Chardonnay v ..
Sauvignon Blanc vs. Chardonnay
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďCharakteristika vína Sauvignon Blanc
- OVOCNÉ CHUŤY (bobule, ovoce, citrusy)
- Limetka, zelené jablko, asijská hruška, kiwi, mučenka, guava, bílá broskev, nektarinka
- OSTATNÍ AROMAS (bylina, koření, květina, minerál, zemina, jiné)
- Zelená paprika, Angrešt, Bazalka, Jalapeño, Tráva, Estragon, Lovage, Celer, Citronová tráva, Křída, Mokrý beton
- DUBOVÉ CHUŤY (příchutě s dubovým stárnutím)
- Vanilka, krusta, kopr, kokos, máslo, muškátový oříšek, smetana
- KYSELOST
- Střední - Střední vysoká
- TEPLOTA SLUŽBY
- Neotevřený: 46 ° F (8 ° C)
- Oaked: 52 ° F (11 ° C)
- PODOBNÉ ODRODY
- Verdejo, Albariño, Colombard, Veltlínské zelené, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (vzácné), Tramín, Sauvignon Vert (vzácné)
- SYNONYMY
- Fumé Blanc (USA), Muskat-Silvaner (Rakousko), Feigentraube (Německo), Sauvignon (Itálie)
- MÍCHÁNÍ
- Sauvignon Blanc se běžně mísí se Semillonem a Muscadelle Bílý Bordeaux
Věděli jste, že Sauvignon Blanc je mateřským hroznem Cabernet Sauvignon ?
Odkud pochází Sauvignon Blanc?
2 velmi odlišné styly Sauvignon Blanc vyráběly téměř 11 000 mil od sebe.
Regiony starého světa
- Francie:71 000 akrů
- Nalezeno většinou v Bordeaux a v údolí Loiry. Také známý jako Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers a Touraine.
- Itálie:45 000 odhadů akrů
- Nalezeno především v severovýchodní Itálii.
- Španělsko:6 200 akrů
- Pěstuje se ve středním Španělsku.
- Ostatní regiony:
- Rumunsko, Moldavsko
Nové regiony světa
- Nový Zéland:41 500 akrů
- V regionech Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay a Waipara Valley
- POUŽITÍ:40 000 akrů
- Nalezeno většinou v Sonomě a Napě v Kalifornii.
- Chili:31 000 akrů
- Jižní Afrika:23 500 akrů
- Austrálie:17 500 akrů
- Pěstuje se převážně v jižní Austrálii a Victorii.
Více než 275 000 akrů Sauvignon Blanc vysazených po celém světě.
Párování potravin Sauvignon Blanc
Go Green. Sauvignon Blanc se svými bylinnými tóny se dobře hodí k podobným zeleným bylinám. Pokud má petržel, rozmarýn, bazalku, koriandr nebo mátu, je pravděpodobné, že Sauvignon Blanc bude skvělým párem.
Existuje také jedno klasické párování Sauvignon Blanc, které začalo v údolí Loiry. V blízkosti Sancerre se vyrábí kozí sýr s názvem Crottin de Chavignol a má mezinárodní reputaci jako vynikající smradlavý sýr. Kousek Crottinu se šplouchnutím Sauvignon Blanc je považován za klasické dokonalé párování .
které víno se hodí k Turecku
Toto regionální párování vín z kozího sýra a Sancerre je klasickým párováním Sauvignon Blanc.
Párování masa
Bílé maso včetně kuřecího, vepřového kotletu a krocana. Ryby včetně Tilapie, Mořský vlk, Okoun, Sole, Haddock, Pstruh, Treska, Okouník, Halibut, Snapper, Mušle, Krab, Humr a Škeble.
Koření a byliny
Zelené bylinky včetně petrželky, bazalky, máty, estragonu, tymiánu, fenyklu, kopru, pažitky a rozmarýnu. Koření včetně bílého pepře, koriandru, fenyklu, kurkumy a šafránu.
Párování sýrů
Hledejte měkčí sytější a kyselější sýry, jako je sýr z kozího mléka, jogurt a Crème fraîche.
Zelenina a vegetariánská strava
Zeleninu restujte nebo zeleninu promíchejte do tučnějších vegetariánských pokrmů, aby prosvítala kyselost vína. Zde je několik příkladů pro inspiraci: Chřest quiche, jogurtový salát s okurkovým koprem, zelený hummus, kastrol z bílých fazolí s cuketou a bílé lasagne.