Proč máme rádi knihy od kuchařů? Těžko říct jistě, ale nelze popřít, že monografie Anthonyho Bourdaina, Kuchyně důvěrné (Harper Perennial), uvedla žánr do populárního vědomí. Bourdain nás tak zdvořile neinformoval o tom, že nám naši kuchaři vaří jídlo, a co je důležitější, pomohl nám rozvinout uznání a obecný vkus pro příběhy zahrnující rychlý a potenciálně katastrofický kuchyňský život.
Možná máme rádi kuchařské příběhy ze stejného důvodu, jako máme katastrofické filmy. Vždy existuje potenciál - a pravděpodobnost - že v určitém okamžiku nastane chaos, ale také to, že se všechno nakonec ukáže. A stejně jako katastrofické filmy fungují příběhy kuchařů nejlépe, když zahrnují sympatické lidi, kteří chtějí servírovat dobré jídlo a víno, ale pracují proti nim skutečnost, že provozování úspěšné restaurace je stejně pravděpodobné jako přežití dopadu obřího asteroidu směřujícího přímo pro Zemi.
Z tohoto důvodu, Nezkoušejte to doma: Kulinářské katastrofy od nejlepších kuchařů na světě (Bloomsbury, 25 $, 308 stran), sbírka esejů od 40 nejlepších kuchařů vydaná koncem loňského roku, by měla být dokonalým čtením pro každého milovníka jídla a vína. Jedná se o shromáždění snů a týmů, které zahrnuje škálu osobností od vtěleného démona Bourdaina přes přátelskou a přesto zábavnou Saru Moultonovou až po pedantského mistra Toma Colicchia. Sbírka všech, kteří sdílejí své příběhy o kuchyňském chaosu vlastním hlasem, je stejně dobrý koncept jako degustační menu. Ale to, co funguje tak dobře pro někoho, jako je Bourdain, nefunguje pro každého kuchaře, takže nám v některých chvílích necháme knihu, která je plná chuti a v jiných nevýrazná.
Hlavním důvodem je, že většina kuchařů nedělala domácí úkoly a nedodržela to, co slibuje obálka knihy. I když se nejedná konkrétně o explodující tlakové hrnce nebo soufflé, které fungují jako hra Whack-a-Mole, která se zhoršila, není spravedlivé očekávat alespoň trochu zábavné příběhy jako Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller a Marcus Samuelsson? Většina esejů ve skutečnosti jednoduše zahrnuje kuchaře, kteří předcházejí katastrofě, spíše než ji vydržet nebo dokonce uniknout, což samo o sobě není přesvědčivé. Kuchaři celebrit musí ukázat svou lidskou stránku a připustit, že jsou schopni ztratit kontrolu nad chaosem, stejně jako jej udržovat.
Existují však některé příběhy, které přinášejí nad rámec názvu knihy a přinášejí koncept výroby limonády z citronů na zcela novou úroveň. Inspirována je zejména esej Michelle Bernsteinové - vzpomíná na to, jak upustila celou terinu z foie gras do rozpuštěné čokolády, což je tragédie, která vyústí v triumf eurekalike. Mezi další standouty patří Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley a Michel Richard. Ale většina esejů kuchařů nedosahuje Bourdainova přínosu, a to především proto, že tito kuchaři nemají své zkušenosti s psaním ani dostatečně jedinečný hlas, aby se slabé kuchyňské příběhy zdály přinejmenším silné.
| |