Vážený doktore Vinny,
Moje otázka se týká hroznů, které jsou obecně z ovoce k jídlu. Lze je použít k výrobě vína? Ve srovnání s obvyklým sférickým tvarem má v Indii spíše oválný tvar. Jaké jsou účinky, které se mohou lišit, pokud se z nich vyrobí víno ve srovnání s obvyklými účinky?
—Shashank K., Bombaj, Indie
Vážený Shashanku,
Nikdy jsem nebyl v obchodě s ovocem v Indii, ale mohu vám říci, že stolní hrozny ve Spojených státech se velmi liší od hroznů vinných. Dává to smysl - používají se velmi odlišně. Stolní hrozny se pěstují tak, aby byly větší a křupavější, s tenkou slupkou a malými nebo žádnými semeny. Jsou také chováni tak, aby byli docela robustní, aby mohli přežít cestu z vinice do obchodu až k vám domů.
Vinné hrozny jsou rozhodně křehčí, jsou sklizeny mnohem zralěji a rychleji se zhoršují po sklizni. Vinné hrozny jsou také sladší (potřebují hladinu cukru k přeměně na alkohol), měkčí a šťavnatější. Obvykle jsou mnohem menší než stolní hrozny a mají silnější, žvýkavější slupky a větší semena.
Vinné hrozny mohou chutnat docela dobře, když jsou zralé, ale díky jejich silné slupce a tříslovinám je jejich konzumace méně zábavná než u stolních hroznů. Stolní hrozny jsou svěží a osvěžující, ale nedělaly by skvělé víno, protože nejsou dostatečně zralé a nemají poměr kůže k semenům a dužině, který dává vínu jeho chuť a strukturu.
—Dr. Vinny