Vážený doktore Vinny,
Může se víno stát jedovatým, pokud je proces výroby vína méně než dokonalý - například menší obsah cukru, a tudíž méně alkoholu?
—Dev, Greater Noida West, Indie
Vážení,
jaký je nejlepší způsob skladování červeného vína
Krátká odpověď je ne, víno se nemůže stát jedovatým. Pokud byl člověk zvracet vínem, bylo by to jen kvůli cizoložství - něco, co bylo přidáno k vínu, ne jeho podstatná část. Samotné víno může být nepříjemné k pití, ale nikdy vás nezhorší ( pokud nepijete příliš mnoho ).
Scénář, který popisujete, je ve skutečnosti žádoucí styl vína pro mnoho lidí, kteří hledají lehčí a méně alkoholická vína. Ale řekněme, že vinař používá hrozny, které by většina považovala za nezralé. Můžete skončit s rostlinnými příchutěmi, světlejšími barvami, nadměrnou kyselostí a méně koncentrovanými příchutěmi a aromaty. Může to také znamenat obtížnou fermentaci, pokud by kvasinkám došel cukr, který by se mohl přeměnit na alkohol. Ale žádný jed.
objem sklenice vína
To neznamená, že vína nemají problémy - prostě žádná z nich není pro člověka toxická. Víno může začít kvasit uvnitř lahve nečekaně získejte vystaven příliš velkému množství kyslíku , nechte si zkazit kvasnici brettanomyces , mít přebytek sloučeniny síry , obsahují příliš mnoho těkavá kyselost nebo dokonce být „korkový“ se sloučeninou 2,4,6-tricholoanisol (TCA) . Ale všechny tyto problémy - i když se láhev vína změní na ocet - jen způsobí, že je víno nepříjemné k pití.
—Dr. Vinny