Kanadské dubové sudy kývnou od vinařů

Dva amatérští vinaři v Kanadě zahájili první společnost na výrobu sudů s vínem ze vzácného kanadského dubu pomocí stromů pěstovaných na malé ploše jižního Ontaria. Říká se, že sudy dodávají různé příchutě než duby běžně používané k výrobě vína.

'Je odlišný od francouzského nebo amerického dubu,' řekla Ann Sperling, vinařka společnosti Malivoire Wine Co., jedné z několika statků v Ontariu, která vyrábí zkušební dávky s kanadskými sudy.

Dr. Jim Hedges, kardiochirurgický asistent v Hamilton General Hospital, a Michael Risk, profesor geologie ve výslužbě na McMaster University, zahájili společnost Canadian Oak Cooperage Inc. po experimentování s malými sudy, které vyrobili ze dřeva.

'Řídili jsme několik opravdu starých nedospělých stromů na lesní sestře mé sestry, abychom dodávali více světla mladším stromkům,' řekl Hedges. 'Když jsem poznal dub, přemýšleli jsme s Mikem, jestli bychom ho mohli použít k výrobě několika sudů s vínem.' Hedges, dřevorubec z hobby, se pokusil vyrobit malý vinný sud, ale rychle zjistil, že bednářství je dovednost, která je nejlépe ponechána profesionálům.

Jelikož v Kanadě nejsou žádní kvalifikovaní výrobci sudů na víno, Hedges a Risk naložili čtyři tašky na hokejové vybavení s ručně broušenými holemi a odnesli je do Gibb Bros. Cooperage v Hot Springs v Ark. O čtyři dny později se vrátili se třemi miniaturními sudy a začal experimentovat se stárnoucí Sauvignon Blanc, Chardonnay a Cabernet Sauvignon v nových sudy. 'Zdálo se, že dodávají chuť podobnou francouzskému dubu,' řekl Hedges.

V roce 2001 přesvědčili Dereka Barnetta, vinaře špičkové vinice Lailey Vineyard v Ontariu, aby vyrobil dvě stáčírny svého panství Chardonnay, jedno ve věku kanadského dubu a jedno v americkém. Jediný 30-galonový sud z roku 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay byl místními autory a sběrateli vína dobře přijat.

'Myslím, že kanadský dub má skutečný potenciál,' řekl Barnett. 'V tomto okamžiku vypadají příchutě trochu silněji než francouzský dub, ale myslím, že potřebujeme více času, abychom se naučili nuance dřeva.'

Pro ročník 2002 koupil Barnett šest plných kanadských dubových sudů o objemu 59 galonů (225 litrů) vyrobených společností A&K Cooperage z Missouri ze 100letého jádrového dřeva, které bylo sušeno na vzduchu po dobu 24 měsíců. Několik dalších vinařství v Ontariu vyrábělo zkušební dávky v kanadském dubu, stejně jako generální ředitel sklepů Silver Oak Cellars Dave Cofran, který stále spravuje 50% podíl Silver Silver v A & K.

Cofran vyrobil tři merloty, po jednom v sudech plné velikosti z kanadského, francouzského a missourského amerického dubu. 'Náš vlastní dub Missouri měl nejsilnější příchuť vanilky, francouzština byla spíš jako krabička na doutníky a kanadské dřevo bylo uprostřed mezi nimi,' řekl Cofran. Dodal, že charakter kanadského dubu je natolik jedinečný, že si zaslouží další testování. 'Není to lepší nebo horší než ostatní, prostě jiné.'

Kanadský dub ve skutečnosti je Quercus alba, stejný druh, ze kterého se vyrábějí americké sudy. Americký dub používaný k výrobě vína se obvykle pěstuje v karolinských lesích v oblasti dolních Velkých jezer a v záplavových oblastech řek Mississippi, včetně Alabamy, Arkansasu, Karolíny, Indiany, Kentucky, Missouri, Ohia, Tennessee a Virginie. Podle francouzské kooperační firmy Seguin-Moreau má americký dub komponenty, které mu dodávají dvakrát až pětkrát aromatický potenciál evropského dubu.

Francouzský dub je primárně různých druhů Quercus sessiliflora (také známý jako sessilis ) a Quercus robur nebo pedunculata. Hodně ze dřeva na sudy na víno se pěstuje v centrálních lesích Allier, Nevers a Tronçais a v severním lese Vosges poblíž oblasti Alsasko. Má tendenci mít pevnější zrno a menší póry než americký dub. Vinaři také používají dub z východoevropských zemí, jako je Maďarsko.

Pokud jde o kanadský dub, „příchutě se blíží [dubu] Vosges, který roste v chladnější oblasti, podobně jako u nás,“ řekl Sperling z Malivoire. 'Je příliš brzy na to, abychom řekli, jaký je plný rozsah charakteristik kanadského dubu.' Tato vína jsou ještě v plenkách. “

V letošním roce společnost Canadian Oak Cooperage vyrobila 120 59-galonových sudů na prodej za 850 $ (650 USD) a také několik 15-galonových sudů za 375 $ (285 USD) pro trh domácího vinařství.

'Jakmile nás trh přijme, mohli bychom se připravit na několik stovek,' řekl Hedges. 'Nerad prodávám tyto věci jako podlahu.'

# # #

Přečtěte si více o dubových sudech a o tom, co přispívají k vínu: