Utažský šéfkuchař Matthew Harris otevřel Rime Seafood & Steak v Park City v St. Regis Deer Valley 6. prosince. Nový koncept nahrazuje J&G Grill, kde Harris před 10 lety sloužil jako šéfkuchař kuchyně Divák na víno Best of Award of Excellence - vítězný Tupelo Park City . Rime nabízí nabídku inspirovanou surfováním na trávníku, která obsahuje místní suroviny, jako je los losů a pstruh Rocky Mountain, stejně jako mořské plody pocházející z Nové Anglie.
Program pro víno je postaven na programu J&G Grill oceněném Best of Award of Excellence, který využívá inventář bývalé restaurace a u kormidla stále stojí ředitel vína Mark Moulton. 'Rád propaguji nové odrůdy, nové rostoucí regiony a nové producenty.' Řekl Moulton Divák na víno .
1 000 výběrů se zaměřuje na Burgundsko, Bordeaux a údolí Napa a Moulton rozšířil několik dalších regionů, aby doplnil nabídku těžkých mořských plodů, včetně Alsaska, Chablis a Champagne, zejména pěstitelů a ročníku šampaňského. S restaurací sousedí Wine Vault, intimnější prostředí, kde si hosté mohou vychutnat Rimeovo menu obklopené úschovnou vína od podlahy ke stropu. Prostor se také používá pro měsíční večeře s vínem, která často zdůrazňuje vína z Napa Valley .— Natalie Crooks
plné suché červené víno
Šéfkuchař Marc Forgione převzal rolníka v New Yorku
Rolník, opora jídelní scény v newyorské čtvrti Nolita od roku 1999, změní koncem prosince majitele. Italská restaurace se uzavře 31. prosince a znovu otevře 7. ledna pod novým vedením. Převzetí je šéfkuchař Marc Forgione, šéfkuchař celebrit a restaurátor za samozvaný Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence a tři základny Best of Award of Excellence American Cut Steakhouse .
'Nikdo není nadšenější než my,' řekl Matthew Conway, dlouholetý ředitel vína restaurace Marc Forgione, který bude také dohlížet na nový vinařský program v Peasant. On a Forgione navštěvovali restauraci téměř po celou dobu její dvouleté historie, a proto uvítali příležitost obhájit dědictví majitelů Franka DeCarla a jeho manželky Dulcinea Bensonové, kteří se přestěhují, aby se zaměřili na svou restauraci Long Island, Barba Bianca.
Rolnické jméno zůstane stejné, stejně jako styl kuchyně a většina dekorů. 'Chceme pomalu přecházet do něčeho, o čem si myslíme, že jsme organicky my, a přitom zachovat jejich historii,' řekl Conway.
Největší změnou, která přichází 7. ledna, je zcela nový vinný lístek, i když se bude také postupně rozrůstat. Úvodní seznam nabízí přibližně 10 bílých vín, 20 červených a Prosecco, přičemž přibližně polovina z nich je k dispozici ve sklenici nebo lahvi. Conway očekává, že do února se počet výběru zdvojnásobí a nakonec dosáhne přibližně 120 značek z Itálie a Champagne.
Očekávejte především významná vína, stejně jako méně známé, trendovější producenty za nižší ceny. 'Pro každého něco bude,' řekl Conway. 'Bude tu skvělá láhev Brunella, skvělá láhev Barolo a možná tu bude funky malý přírodní Sangiovese z Toskánska od výrobce, kterého zbožňuji.'
Úvodní nabídka bude velmi podobná původní nabídce, s výjimkou nových těstovin, které místo sušených používají čerstvé domácí těstoviny. Forgione bude poté v příštích několika týdnech implementovat vlastní pokrmy, z nichž mnohé budou založeny na bývalých rolnických pokrmech, aniž by se odklonily od kulinářského základu restaurace: dvě pece na dřevo, které DeCarlo postavil ručně. Forgione také plánuje ponechat v nabídce některé ze svých oblíbených rolnických sponek.
pivo je lepší než víno
'Toto je Marcova interpretace toho, čím byl Peasant: Rustikální, upřímný, nedusený,' řekl Conway. „Prostě opravdu dobře vařené, vysoce kvalitní italské ingredience s jednoduchými italskými úpravami, díky nimž se lidé budou cítit dobře.“ - Julie Harans
New York vítá Steakhouse dalšího Wolfganga
S laskavým svolením Wolfgang's Steakhouse od Wolfganga Zwienera Nový Wolfgang's Steakhouse je šestou základnou mezinárodní značky na Manhattanu.Wolfgang's Steakhouse od Wolfganga Zwienera , která má 19 držitelů ocenění Restaurant Award po celém světě, otevřela své šesté místo v New Yorku poblíž Herald Square v Midtownu 29. „Jsme součástí expanze v této oblasti, takže je to pro nás vzrušující doba,“ řekl Steven Zwiener , řídící partner a Wolfgangův syn.
Tato základna se může pochlubit největším otevíracím vinným lístkem pro značku s téměř 400 výběry a více než dvěma desítkami vín ve skle, které řídí ředitel vína Brett Feore. Ačkoli se jedná o široký mezinárodní program, hlavní zaměření je na Kalifornie Cabernets, které kromě srovnávacích jmen jako Křičící orel a Caymus . Tým plánuje v příštích několika měsících dále rozšířit výběr a doplnit kolekci o další stáčení a vertikály z regionů jako Burgundsko, Bordeaux, Itálie, Oregon a Washington. 'Chceme, aby tato restaurace měla prvotřídní vinný lístek,' řekl Zwiener. 'Chceme šířku a hloubku.'
kolik lahví šampaňského v pouzdře
Nabídka obsahuje klasické nabídky steaků Wolfgangu, jako je klínový salát, steaky ve věku sucha a řada tradičních stran .— J.H.
Tony Mantuano po 35 letech odchází z pozice šéfkuchaře na chicagské pláži
Matt Haas Chef Tony Mantuano již dlouho vede kuchyni v italské restauraci Spiaggia.Tony Mantuano, dlouholetý šéfkuchař vítěze Best of Award of Excellence Pláž , udělal krok zpět ze své slavné chicagské restaurace. Mantuano a jeho žena cestovali po Itálii od začátku listopadu a plánují zůstat na neurčito, a přestože byl Mantuano ohledně svých plánů vágní, řekl Chicago Tribune neodchází do důchodu.
„Tonyho úspěchy ve Spiaggii hovoří samy za sebe a připravil stůl pro budoucí generaci, aby posunul věci na vyšší úroveň,“ řekla Jennifer Nickerson, V.P. restauračních provozů pro restaurace Levy Restaurants, mezi něž patří Spiaggia a vítěz Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub v Santa Clara v Kalifornii. 'Tonymu v této nové fázi života nepřejeme nic jiného než to nejlepší.'
V nepřítomnosti Mantuana pomáhá kuchyni šéfkuchař Eric Lees, který funkci přijal v září. Restaurace bude i nadále nabízet luxusní italské jídlo a vinný lístek s výběrem 750 vín se silnými stránkami v Toskánsku, Piemontu a Champagne .— N.C.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese WSRestoAwards a na Instagramu na wsrestaurantawards .