Dny Bobbyho Flaye jako rušná mladá zbraň na Manhattanu nebo dokonce začínající hvězda Food Network mohou být nyní před půl životem, ale v 54 letech má veteránská toque velký rok v roce 2019. V dubnu Flay otevřel svůj první originální nový koncept restaurace za pět let, Shark, v Palms v Las Vegas. Dalším krokem je debut posledního dobrodružství Food Network od dlouholetého Iron Chef, Seznam Flay Sdílí reflektor se svou dcerou Sophie, když jedí po New Yorku. V září Flay vydá kuchařskou knihu, Bobby doma —Jeho jedenáctý v oběhu.
párování červeného vína a sýra
'Myslím, že jsem byl na správném místě ve správný čas, kdy se jídlo stalo součástí naší popkultury,' odráží Flay. „[TV] je místo, kde mohu předvést, co dělám, a dát lidem vědět, že existuji a že moje restaurace jsou otevřené pro podnikání, a rádi bychom vás navštívili [ Smích ]. “
Flay ve skutečnosti nadále provozuje řadu míst šesti různých konceptů restaurací, kde vyvinul robustní kulturu vína na místech, jako je Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak v Borgata v Atlantic City říká N.J. Flay o svých mnoha podnicích: „Ráno vstanu, jdu a někde vařím. Myslím na to jako na jednu kariéru. “
Umělec Jeff Green Damien Hirst z roku 1999, žraločí socha, '' The Unknown (Explored, Explained, Exploded), “je ústředním prvkem Neznámého baru v dlaních.Ačkoli Flay je možná nejlépe známý pro jihozápadní a grilovanou kuchyni, Shark je odchod se zaměřením na ryby a mořské plody, dokonce i sushi. Jméno je kývnutím na nedávno instalovanou 13 stop dlouhou kostru dravce zavěšenou v nádržích nad barem v Palms, dílem nechvalně známé série umělce Damiena Hirsta. Flay mluvil s redaktorskou asistentkou Brianne Garrettovou o tom, jak vznikl Shark, proč může být párování vín ve všech jeho restauracích výzvou a jak jeho dcera, reportérka, rozšířila své obzory pro stolování v New Yorku na své nové show.
Wine Spectator: Shark je vaše první restaurace, která se za chvíli otevře. Co vás inspirovalo k otevření?
Bobby Flay: Ve skutečnosti k tomu došlo proto, že můj přítel [kuchař] Michael Symon otevíral grilovací restauraci v redo Palms. Líbil se mi nápad otevřít restauraci, kde byl Michael. Udělali jsme to jednou v Atlantic City, a proto, protože jsme opravdu dobří přátelé, to vypadalo jako dobrý nápad. A neotevřel jsem špičkovou restauraci ve Vegas už asi 15 let. Mám Mesa Grill v Caesarově paláci, ale už to bylo dlouho.
Snažili jsme se přijít na to, co je pro hotel potřeba: Marc Vetri dělal italštinu, už měli steak house s názvem Scotch 80, Michael griloval a tak nějak mluvil. Vypadalo to, že mořské plody jsou něco, co je potřeba. Takže jsem vytvořil menu založené na rybách, s příchutěmi, na které jsem opravdu zvyklý, spoustou latinských chutí, a tak to přišlo.
kolik sacharidů v rizlingu
Jeff Green Chobotnice v nové restauraci Bobbyho Flaye, Shark. WS: Jak v Shark hraje roli víno?
BF: Mnohokrát, protože moje jídlo má spoustu odvážných chutí, je to někdy výzva, pokud jde o komerčnější odrůdy - víte, například, Chardonnays jsou pravděpodobně příliš máslové pro hodně jídla. Máme tendenci jít po věcech jako Albariños a Rieslings ... Jsem velkým fanouškem Priorat ze Španělska a také mám ráda bílá vína z pobřeží Amalfi, mám rád minerálnost toho všeho. To jsou druhy věcí, o kterých si myslíme, když párujeme vína s mým jídlem.
Děláme také nějaké saké, protože máme nějaké syrové ryby, jejichž nabídka se liší od syrových přes polovařené až po plně uvařené ryby. V žádném případě nejsem odborníkem na saké, věřte mi, ale líbí se mi, jak se sakra s ním páruje.
WS: Jaká jsou vaše osobní vína?
BF: Vše záleží na ročním období. V létě piju hodně růžového, piji hodně bílých vín z pobřeží Amalfi, piji Albariño, protože se k jídlu hodí opravdu dobře. V zimních měsících se snažím vyhledat Priorata. Mnoho lidí je neví, jak je vypít, a myslím si, že jsou lahodné a tak trochu - nepodceňované, protože lidé, kteří je znají, je milují -, ale nejsou tak známí.
co je víno marsala?
A pak v klasičtějších odrůdách mám tendenci chodit po Pinot Noirs víc než cokoli jiného, jen proto, že kabernety, které dnes pijeme, mnohokrát nejsou dostatečně staré a mohou být trochu tříslovinové. Mám rád něco trochu hladšího. Po Pinotech obvykle sáhnu.
Jeff Green Interiér restaurace Shark Bobbyho Flaye v Palms v Las Vegas. WS: Hodně pracuješ se svou dcerou, mimo jiné i na své nové show Seznam Flay . Co se jí snažíš ukázat o restauračním světě?
BF: Sophie vůbec nemá zájem o to, aby se věnovala mé profesi. Ve skutečnosti právě vystudovala vysokou školu a nyní je reportérkou ABC7 v Los Angeles. Je milovnicí jídla, zajímá se o svět jídla, protože v něm vyrostla. Miluje pobyt v restauracích, ať už jsou moje nebo cizí. Ale ona nemá zájem být profesionálním kuchařem nebo cokoli v duchu toho, co dělám. Je novinářka.
Udělal jsem s ní show, kde jsme tak nějak obcházeli a navzájem jsme se brávali do restaurací, které se nám líbí. Je to velmi jednoduchý koncept: V zásadě je to šest epizod a vezmeme šest velmi zřejmých témat - steaky, hamburgery, tacos, smažené kuře, humří rolky a pizzu - a vše se odehrává v New Yorku, kde jsme vyrostli. Beru ji na místa, kde jsem dané jídlo jedl v podstatě po celý svůj život v New Yorku nebo po dlouhou dobu, něco jako klasická místa, která toto jídlo předvádějí. Pak mě vezme na novější, hipperová, velmi instagramovatelná místa, kde její generace [jde].
WS: Pracovali jste po celé zemi, ale pro toto jste si vybrali své rodné město. Čím je New York výjimečný?
BF: Myslím, že nejlepší jídlo na světě je v New Yorku. Jsem si jistý, že na světě existují další města, která by o tom chtěla diskutovat, ale svému městu zůstanu věrná. Bylo by těžké tento argument ztratit. Prostě tu máme tolik skvělých kuchařů, tolik skvělých restaurací a myslím si, že pokud chci hledat nějakou novou kuchyni nebo se nechat inspirovat konkrétním kuchařem, mám na dosah ruky spoustu možností, jak se dostat do metra. To je určitě výhoda a je to příjemná výhoda v mém životě.
Chcete mít přehled o nejnovějších zprávách a nápadných funkcích nejlepších světových restaurací pro víno? Zaregistrujte se hned teď pro náš bezplatný e-mailový zpravodaj Soukromý průvodce jídlem, doručovaný každý druhý týden. Sledujte nás také na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .