Gary Danko, 49 let, otevřel restauraci Gary Danko v San Francisku v roce 1999, dnes je jednou z měst top 10 restaurací , jak je hodnoceno v Divák na víno je 15. října 2006, vydání . Danko, rodák z Masseny ve státě New York, se nejprve naučil vařit po boku své matky narozené v Louisianě, a ve věku 14 let začal pracovat v první restauraci. Vystudoval americký kulinářský institut v Hyde Parku v New Yorku šéfkuchař v Chateau Souverain v okrese Sonoma, jídelna v Ritz-Carlton v San Francisku a Viognier v San Mateo v Kalifornii, předtím, než zavěsil svůj vlastní šindel. V roce 2001 Restaurace Gary Danko vydělal Divák na víno '> Wine Spectator Online o „jídle“, víně a jeho adoptivním městě.
Wine Spectator: Jaké jsou trendy, které právě teď definují skvělé jídlo v oblasti Bay?
Gary Danko: San Francisco je nejvíce evropským z amerických měst. Je to skutečně definováno jeho odlišnými čtvrtí a rozmanitostí etnických a malých restauračních restaurací, které se dobře hodí pro neformální přístup a šaty našeho města. Průměrný San Franciscan bude pravděpodobně vědět více o jídle a víně než [lidé v] jakémkoli jiném americkém městě a my hostujeme spoustu samozvaných „foodies“, kteří budou zpochybňovat i nejlepší úsilí šéfkuchaře.
WS: Co byste rádi viděli méně nebo více v nabídkách nebo v jídelně?
GD: Mám rád buď známé příchutě, nebo příchutě, které byly rafinované a nebyly vytvořeny jen v okamžiku psaní nabídky. Určitě bych rád viděl v nabídkách méně tekutého dusíku a molekulární divadlo.
WS: Jak se za posledních 10 let vyvinula scéna dobrého jídla v oblasti Bay? Mají cykly ekonomického boomu a recese v posledním desetiletí znatelný dopad na způsob, jakým lidé vaří a jedí?
GD: Dobré jídlo se v průběhu let rozhodně zlepšilo. Dvacet a třicátník je zpět…. V San Francisku dochází k renesanci s novým stavebním boomem, PacBell Park a kompletní rekonstrukcí všech muzeí. Jako u každé ekonomiky, i při vaření se odrazy a prohlubně projeví. V tlustých letech je více dekadence a více práce na výrobě komplikovaných pokrmů. Když se ekonomika propadá, jídlo má tendenci více se pohybovat v duchu pohodlí, práce je méně a jídlo se naklání ještě více směrem k neformálním, s podstatnějšími porcemi.
WS: Povězte nám o programu vín v restauraci Gary Danko. Jaké jsou jeho silné stránky nebo konkrétní oblasti zaměření a jak víno souvisí s vaším jídlem?
GD: Náš vinařský program obsahuje více než 1 800 výběrů, od klasifikovaných porostů a legendárních francouzských vinic, přes vysoce kyselá, minerálně poháněná bílá vína z Burgundska, Německa a Rakouska, až po malovýrobu Pinot Noir, Syrah a Cabernet Sauvignon z okresu Sonoma a Napa Valley. Moje jídlo má tendenci dobře se spárovat s bílými a červenými burgundskými a německými rizlingy, stejně jako se Sancerre. Moje jídlo má odvážnou chuť, ale jemnou povahu. Jelikož mám rád, aby bylo moje jídlo správně soleno, má tendenci se vyrovnávat s kyselinami ve vínech.
WS: Co je to vysněné víno, které byste rádi měli na svém seznamu?
GD: 1947 Chateau Ausone , jedinečné a výrazné víno se vznešenou elegancí a poetickou, minerální, téměř ocelovou, aromatickou. Jeho vynikající délka a elegance věří působivé koncentraci a intenzitě.
WS: Co '> GD: Růžové šampaňské. Měděné a lososově růžové tóny jsou nádherné na pohled. Je suchý, svěží a chutný, intenzivní k pití a osvěžující. Šampaňské má také přidaný „lebeční nádech“, který dodává zážitku z pití rozměr a potěšení. Hodí se dobře ke slaným pokrmům, takže je ideální pro aperitivy a celé jídlo.
WS: Co je ve vašem osobním sklepě?
GD: Udržuji velmi omezený sklep, převážně poháněný bílým a červeným burgundským a německým rizlingem. Car-Dury , Raveneau , Dujac a Červená parmice jsou některé z mých oblíbených z Burgundska a mám rád německé rizlingy z Dr. Uvolněte a Joh. Jos. Prüm . Pro zábavu a domácí spotřebu hledám méně známé a budoucí regiony z celého světa, jako jsou Rueda, Bierzo, Řecko, Jižní Afrika a Argentina. Nikdy nevidím důvod pít dvakrát stejné víno, protože po celém světě se vyrábí tolik neuvěřitelných vín.