Dnes chci mluvit o dvou předmětech, o kterých jsem už trochu přemýšlel: Prosecco a rosé.
Ve skutečnosti je to jeden předmět: Příchod Prosecco rosé, které se na trh dostane za méně než rok, na Nový rok 2021.
Moje okamžitá reakce byla podezření. Nebyl to další důkaz toho, že se svět bude v pekárně držet v pekle? Pokoušeli se moji adoptivní krajané, Italové, dychtivě vydělat na dvou vinařských trendech, aby nasytili naši nekonečnou touhu po novosti?
Ale po nějakém zamyšlení a naslouchání - akce, které byly dříve považovány za normální před Twitterem - si nejsem tak jistý.
odkud je portské víno
Proč tedy nemít Prosecco rosé? (Nebo jak to dabuji: „Rosécco.“) Osobně mé srdce stále bije červeně, ale když se rozhlédnu kolem, vidím všude spoustu růžového vína a bublin.
Je pravda, že mezi téměř půlmiliardou lahví vyrobených v zóně Prosecco, která se šíří napříč regiony Veneto a Friuli v severovýchodní Itálii, již existuje spousta průměrných produktů Prosecco - většina z nich stříkla do koktejlů, jako je populární Aperol spritz.
Ale co když se Prosecco rosé ve skutečnosti ukázalo jako dobré?
Zvažte sadu pravidel pro označení, která schválila společnost Prosecco Řízené označení původu (DOC) konsorcium a čeká na povrchní razítko schválení italským ministerstvem zemědělství:
- Prosecco rosé bude směsí původního hroznu Glera od společnosti Prosecco (tahoun směsí DOC) s 10 až 15 procenty Pinot Noir, což je jediné červené hrozno, které je nyní v Proseccu povoleno, kvašené bez šupky k výrobě bílého vína.
- Všechno bude spíše datováno, než aby umožňovalo plnění mimo ročník.
- Všechno bude označeno Prosecco DOC, takže zůstane hlavní Prosecco Superiore DOCG (kontrolované a zaručené označení původu) - kopce Conegliano a Valdobbiadene, stejně jako Asolo - změna předpisů nebyla ovlivněna.
-
Čas potřebný k jeho vinifikaci v kádě bude 60 dní - dvojnásobek času Prosecca.
- Může se pohybovat ve stylu od extrémně suché („brut nature“) po mírně sladké („extra dry“).
- Barva bude bledá, světlejší než většina italských růžových (trochu si přivlastňuje módní provence rosé).
'Bude mít chuť Prosecca - s čerstvostí, květinovými tóny a ovocem,' vysvětluje Luca Giavi, výkonný ředitel konsorcia Prosecco DOC. 'Ale bude důležité, abys ochutnal také Pinot Noir s jahodovou příchutí a tříslovinami.'
Jeden progresivní výrobce Prosecco, Prezident společnosti Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol nazval růžování Prosecca „přirozeným vývojem“.
'Od začátku jsme byli schopni namíchat 15 procent Pinot Noir v Proseccu, tak proč to používat pouze k výrobě bílého vína?' on říká. 'Bylo divné, že můžeš použít Pinot Noir, ale ne barvu Pinot Noir.'
V porovnání, Primo Franco, jeden z průkopníků kvalitního Prosecca od Valdobbiadene, není ohromen. 'Je to čistá práce od velkých průmyslových hráčů.' Způsob, jak být chamtivý. Tento druh zpráv nepotřebujeme, “říká kolega Franco Nino Franco vinařství v současné době vyrábí non-DOC pink brut šumivé víno zavolal Faìve z Merlotu a Cabernet Franc.
Franco a další skeptici mi řekli, že pro Prosecco rosé by dávalo větší smysl používat původní červenou odrůdu, jako je Raboso, pojmenovanou po řece, která protéká tímto regionem.
Bod zaujatý. Proč definovat italské označení vína s mezinárodně pěstovanou francouzskou odrůdou?
Ale Franco a další kritici, se kterými jsem mluvil, vidí vytvoření nové kategorie Prosecco rosé: mohlo by to pomoci objasnit zmatek.
Například mnoho amerických restaurací, vinoték a online prodejců vín uvádí některá italská šumivá růžová vína jako Prosecco rosé - i když zatím nic takového neexistuje. Pokud to dělá výrobce Prosecca, zdá se, že logika jde, musí to být Prosecco.
'Na trhu je spousta produktů, které si lidé kupují v domnění, že jde o Prosecco, ale jsou vyráběny z jiných druhů hroznů, dokonce iz jiných částí Itálie,' říká Giavi.
Když konsorcium před dvěma lety provedlo studii o amerických konzumentech vína, říká: „46 procent spotřebitelů si myslelo, že již vypili Prosecco rosé!“
Po jednom nebo dvou vtipech o pití dáme bod vinařské byrokracii: Všem by mělo být jasné, co pijeme. Pokud na etiketě není uvedeno Prosecco rosé, není to Prosecco rosé.
Přinejmenším někteří výrobci, kteří vyrábějí šumivé růže mimo omezení pro Prosecco, přesouvají výrobu, aby využili výhod nové kategorie.
Bisol —Prvý producent, který zasadil Pinot Noir do DOCG v Conegliano-Valdobbiadene - s ním vyráběl špičkové růžové šampaňské. (Bylo ukončeno v roce 2014 poté, co Bisol koupila skupina Lunelli Group, která již vlastnila Cantine Ferrari, nejvýznamnější italský výrobce klasická metoda V příštím roce půjde Bisol o rozloze 20 akrů Pinotu do přepracování vinařství Jeio rosé a promění jej v generickou spumante (nyní od Merlot a Pinot Noir) na Prosecco rosé.
Podobně na Veneto Zonin , producent 2 milionů případů s 10 vinařstvími po celé Itálii, v současné době vyrábí růžové spumante od společností Glera, Pinot Noir a Garganega. Zonin v roce 2021 převede většinu Pinotu na produkci Prosecco rosé.
obsah bílého zinfandelu naboso v alkoholu
'Když si myslíš o Proseccu jako označení, dává to smysl.' Je to další výraz označení terroir , “Říká viceprezident společnosti Zonin Francesco Zonin. 'Pravděpodobně to nebude velká šumivá kategorie, ale je to zajímavé.'
Konsorcium a producenti oblasti Prosecco prozatím očekávají, že na trhu bude mít trochu omezeného množství růžového, prozatím méně než 3 milióny případů. Nakonec ale očekávají, že se to stane - stejně jako v případě šampaňského v Rosé - asi 10 procent produkce Prosecco.
Nakonec osud Prosecco rosé závisí na tom, jak s ním jeho producenti zacházejí. Bude to dobré víno nebo komodita? Horní police nebo výhodná nádoba? Třída nebo hloupost?
Jediná věc, která je jistá: přichází.